Jautienos Stroganoff
Recepto kilmė
Jautienos stroganovas (iš prancūziško „Bœuf Stroganoff“) – tai jautienos gabalėliai grietinės padaže su baravykais. Pasak legendos, šį patiekalą išrado Novorosijos generalgubernatoriaus grafo Stroganovo (1795–1891) šefas. Receptas greitai išpopuliarėjo – mėsa padaže buvo greitai ir lengvai paruošiama, derėjo su bet kokiu garnyru ir, svarbiausia, buvo labai skani. Šiandien jautienos stroganovas yra populiarus „rusiškas patiekalas“ tarptautinėje restoranų virtuvėje.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Jautiena
-
Svogūnai
-
Pievagrybiai
-
Sviestas
-
Garstyčios
-
Lauro lapas
-
Jautienos sultinys
-
Grietinė 20%
-
Augalinis aliejus
-
Petražolės
-
Malti juodieji pipirai
-
Druska
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Dubuo
- Didelė keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir kepkite mėsą partijomis ant didelės ugnies, po 3–5 minutes kiekvieną partiją. Iškepus, perkelkite į atskirą dubenį ir laikykite šiltai.
2 veiksmas:
Svogūną susmulkinkite ne per stambiai ir kepkite 4 minutes ant vidutinės ugnies toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė mėsa, įpylus šiek tiek daugiau augalinio aliejaus.
3 veiksmas:
Plonai supjaustykite pievagrybius.
4 veiksmas:
Į svogūną įpilkite sviesto, sudėkite grybus ir kepkite su svogūnu 7 minutes ant silpnos ugnies.
5 veiksmas:
Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, sudėkite garstyčias ir lauro lapą, supilkite sultinį, išmaišykite ir troškinkite 3 minutes.
6 veiksmas:
Į keptuvę sudėkite virtą mėsą ir grietinę, išmaišykite ir užvirinkite.
7 veiksmas:
Pabarstykite petražolėmis.
8 veiksmas:
Jautienos stroganoffas paruoštas!
Maisto gaminimo patarimai
Kepant jautieną, nedėkite visos mėsos iš karto – norite, kad visi gabalėliai liestųsi su karštu aliejumi ir greitai bei tolygiai iškeptų.
Vietoj grietinės galite naudoti riebią grietinėlę.
Supaprastintoje versijoje grybai nenaudojami, tačiau kreminis grybų padažas yra skanus ir sveikas būdas paruošti patiekalą.
Jautienos stroganovas patiekiamas karštas. Idealūs garnyrai yra bulvių košė, bulvytės fri, virti ryžiai arba puri grikių košė. Ir padažo negailėkite :)
Sovietinėje virtuvėje yra šio patiekalo versija: jautienos stroganovas, gaminamas su jautienos kepenėlėmis. Paruošimo būdas tas pats, tik vietoj grybų, jei pageidaujama, dedama pomidorų pastos, o prieš patiekiant pabarstoma smulkintomis žolelėmis.