Tandoori ėrienos šonkauliukai
Recepto kilmė
Tandoori yra tradicinis pandžabų virtuvės mėsos patiekalas. Klasikinėje versijoje mėsa arba paukštiena pirmiausia marinuojama jogurte ir prieskoniuose, o tada kepama molinėje krosnyje, primenančioje Centrinės Azijos tandoori. Tandoori krosnies, žinoma, nėra įprastoje virtuvėje, todėl mėsą galima pirmiausia išvirti, o tada kepti įprastoje orkaitėje arba keptuvėje. Svarbiausia – naudoti tradicinius prieskonius.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Druska
-
Augalinis aliejus
-
Vanduo
-
Sviestas
-
Svogūnas
-
Juodieji pipirai
-
Citrinų sultys
-
Paprika
-
Čili dribsniai
-
Kalendra
-
Ciberžolė
-
Jogurtas
-
Čili milteliai
-
Kmynų milteliai
-
Garam Masala
-
Česnako-imbiero pasta
-
Ėrienos šonkauliukai
-
Cinamono lazdelės
-
Juodasis kardamonas
-
Žalioji čili
-
Tandoori Masala
-
Pokalbis Masala
Virtuvės reikmenys
- Dubuo
- Šluotelė
- Keptuvė
- Maistinė plėvelė
- Slėginė viryklė
- Taurė
- Anglis
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į greitpuodį sudėkite kilogramą ėrienos šonkauliukų.
2 veiksmas:
Įdėkite cinamono lazdeles, smulkintą svogūną, česnaką ir imbierą, juodąjį kardamoną, arbatinį šaukštelį druskos, arbatinį šaukštelį ciberžolės.
3 veiksmas:
Supilkite 360 ml vandens ir gerai išmaišykite.
4 veiksmas:
Sandariai uždarykite greitpuodį ir virkite apie 18 minučių.
5 veiksmas:
Į dubenį supilkite 244 g jogurto, įdėkite 2–3 smulkintus žalius čili pipirus, smulkintą kalendrą, užpilkite 1–2 šaukštais citrinos sulčių.
6 veiksmas:
Įberkite 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros, 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį čili miltelių, 1/2 arbatinio šaukštelio čili dribsnių, 1 arbatinį šaukštelį Garam Masala, 1 arbatinį šaukštelį paprikos, 1 arbatinį šaukštelį Tandoori Masala, 1/2 arbatinio šaukštelio Chaat Masala, druskos pagal skonį ir išplakite iki vientisos masės.
7 veiksmas:
Sudėkite ėrienos šonkauliukus į dubenį, gerai išmaišykite su padažu, uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis 30–40 minučių.
8 veiksmas:
Į keptuvę įpilkite 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite gabalėlį sviesto.
9 veiksmas:
Marinuotas šonkauliukus sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies 4–5 minutes.
10 veiksmas:
Šonkauliukus apverskite žnyplėmis, uždenkite ir kepkite dar 4–5 minutes.
11 veiksmas:
Įkaitinkite anglis ant ugnies, įdėkite jas į folijos puodelį keptuvės centre, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, uždenkite dangčiu ir rūkykite 2–3 minutes.
12 veiksmas:
Šonkauliukus sudėkite į lėkštę, papuoškite citrinos griežinėliais ir kalendra ir patiekite.
Maisto gaminimo patarimai
Tradicinių rytietiškų prieskonių galima įsigyti internetu arba Indijos maisto prekių parduotuvėse. Nekeiskite jų kitais, nes tai visiškai pakeis patiekalo skonį.
Jei neturite greitpuodžio, prieš gamindami šonkauliukus galite juos išvirti iki minkštumo, o prieskonius įmaišyti į marinatą.
Jei nemėgstate dūmų kvapo, galite apsieiti ir be anglių.
