Naminiai falafeliai su aquafaba padažu
Recepto kilmė
Falafeliai yra tradicinis patiekalas, kilęs iš Artimųjų Rytų, ypač populiarus tokiose šalyse kaip Libanas, Izraelis ir Egiptas. Pagrindinis falafelių ingredientas yra avinžirniai (arba pupelės), kurie sumalami su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir svogūnais, o tada kepami gruzdintuvėje iki auksinės rudos spalvos. Aquafaba, skystis, likęs po avinžirnių virimo arba kuriame avinžirniai yra konservuojami, išpopuliarėjo veganiškoje virtuvėje kaip kiaušinių pakaitalas dėl savo gebėjimo plakti ir išlaikyti formą. Aquafaba naudojimas padažuose ir kituose patiekaluose padaro juos lengvesnius ir puresnius.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Avinžirniai
-
Maltos linų sėmenys
-
Vanduo
-
Pipirai
-
Duonos trupiniai
-
Druska
-
Džiovintos petražolės
-
Raudonėlis
-
Česnakų milteliai
-
Svogūnų milteliai
-
Augalinis aliejus
Aquafaba padažas
-
Aquafaba
-
Geltonos garstyčios
-
Vyno actas
-
Augalinis aliejus
-
Druska ir pipirai
Virtuvės reikmenys
- Dubenėliai
- Kepimo skarda
- Popierius
- Stiklainiai su dangteliais
- Panardinamas maišytuvas
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į dubenį suberkite 400 g konservuotų avinžirnių, nukoškite skystį per sietelį į kitą dubenį ir atidėkite.
2 veiksmas:
Avinžirnius susmulkinkite panardinamuoju trintuvu.
3 veiksmas:
Susmulkintas linų sėmenis suberkite į švarų dubenį, įpilkite 3 šaukštus vandens, išmaišykite ir suberkite į avinžirnius.
4 veiksmas:
Įberkite ketvirtį arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 150 gramų džiūvėsėlių, po vieną arbatinį šaukštelį druskos, džiovintų petražolių, česnako miltelių ir svogūnų miltelių. Gerai išmaišykite.
5 veiksmas:
Suformuokite falafelių rutuliukus ir sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
6 veiksmas:
Apšlakstykite falafelius augaliniu aliejumi ir kepkite iki 225 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių.
7 veiksmas:
Į avinžirnių skardinės skystį (aquafabą) įberkite 2 arbatinius šaukštelius geltonųjų garstyčių ir 2 valgomuosius šaukštus baltojo vyno acto. Plakite elektriniu trintuvu 1–2 minutes, kol masė taps vientisa.
8 veiksmas:
Plakdami palaipsniui supilkite 250 ml augalinio aliejaus. Plakite iki norimos konsistencijos, tada 15–20 minučių šaldykite uždengtame inde.
9 veiksmas:
Atvėsusį padažą supilkite į dubenį arba padažo valtį ir patiekite su falafeliais.
Maisto gaminimo patarimai
Geriausia padažo konsistencija būtų skystos grietinės arba lengvo majonezo, bet galite jį pasigaminti pagal savo skonį.
„Aquafaba“ padažą sandariame inde šaldytuve galima laikyti 1–2 savaites.
