Klasikinė drebučių mėsa
Recepto kilmė
Kaip kulinarinis reiškinys, cholodetai (arba drebučiai) pirmą kartą pasirodė šiaurėje ir tarp klajoklių tautų. Prieš šimtus metų kažkas ilgai virė tirštą mėsos ir kaulų sultinį ir pastebėjo, kad likęs sultinys visada sukietėja, kai paliekamas šaltas (šiandien žinome, kad taip yra dėl želatinos medžiagos, randamos kauluose ir mėsoje). Vėliau keliautojai, pirkliai, kariai ir medžiotojai šį maistą pasiimdavo su savimi į keliones. Jie dažnai nešiodavosi cholodetus beržo žievės maišeliuose. Kad sušiltų žiemą, jie juos kaitindavo ant ugnies ir valgydavo kaip sodrų, sotų sultinį arba valgydavo šaltus, supjaustytus gabalėliais. Cholodetai buvo vertinami ne tik dėl patogaus nešiojimosi ir lengvo laikymo, bet ir dėl to, kad jais galima sušilti šaltu ar šaltu oru.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Jautienos koja
-
Kiaulienos kojos
-
Jautiena, minkštimas
-
Vanduo
-
Morka
-
Svogūnai
-
Lauro lapas
-
Juodieji pipirai
-
Druska
-
Malti juodieji pipirai
-
Česnakas
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Puodas
- Dangtis
- Forma
Cholodecas – tai tradicinis rusiškas patiekalas, gaminamas iš mėsos sultinio ir mėsos gabalėlių. Jis švelnus, kvapnus ir sodrus, puikiai tinkantis šventiniam patiekalui. Šis klasikinis cholodeco receptas padės jį paruošti su minimaliomis pastangomis ir užtikrins puikius rezultatus.
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Sudėkite kojas ir minkštimą į gilų kepimo indą, uždėdami minkštimą ant viršaus.
2 veiksmas:
Užpildykite vandeniu ir padėkite keptuvę ant viryklės.
3 veiksmas:
Kai užvirs, pirmąsias 10–20 minučių stebėkite, ar paviršiuje neatsiras putų, jas kuo greičiau pašalinkite, kad sultinys būtų kuo skaidresnis.
4 veiksmas:
Sudėkite morkas, svogūną, lauro lapą ir žirnelius. Uždenkite kuo sandariau, kad skystis neišbėgtų. Troškinkite ant silpnos ugnies 4 valandas.
5 veiksmas:
Įberkite druskos ir virkite dar 1 valandą ant silpnos ugnies po dangčiu.
6 veiksmas:
Išimkite mėsą iš sultinio, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite griežinėliais. Pasirinkite norimo dydžio griežinėlius drebučiams – tai skonio reikalas.
7 veiksmas:
Nukoškite sultinį.
8 veiksmas:
Mėsą sudėkite į kepimo indą su krašteliais ir suberkite smulkintą česnaką.
9 veiksmas:
Supilkite sultinį ir maišykite, kol česnakas ir mėsa tolygiai pasiskirstys keptuvėje. Palaikykite ant paviršiaus 2 valandas.
10 veiksmas:
Šaldykite bent 8 valandas.
11 veiksmas:
Mėgaukitės gardžia drebučių mėsa.
Maisto gaminimo patarimai
Garsiausias ir tobuliausias drebučių priedas yra krienai! Patiekite krienų padažą, sumaišytą su grietine – drebučiai simbolizuoja žemę, ir krienai, vaizduojantys ją dengiantį sniegą – labai harmoningas derinys ant žiemos stalo ateinančiais Naujaisiais metais.
Jei norite, kad aspikas greičiau sustingtų, po virimo supilkite jį į mažus dubenėlius ar formeles.
Papuoškite drebučiais susmulkintą mėsą kaip tik norite – žvaigždutėmis iš virtų morkų, rožėmis iš pomidorų, petražolių ir krapų šakelėmis arba žaliųjų žirnelių karoliukais. Prieš dėdami kitus ingredientus, išdėliokite papuošimus keptuvės dugne. Patiekite papuoštus drebučiais susmulkintus mėsos gabaliukus apversdami juos aukštyn kojomis ir išimdami iš keptuvės į lėkštę. Apvertus, papuošimai iškils į viršų ir atskleis visą savo grožį.
Norėdami lengvai išimti drebučius suformavusią mėsą iš formos, kelias sekundes pamerkite juos į karštą vandenį.
Taip pat žr.:
Klasikiniai receptai
