Biskvitas vandens vonelėje
Recepto kilmė
Kepimas vandens vonelėje („bain marie“) į Europos virtuvę atkeliavo nuo senų laikų ir buvo plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose, gaminant subtilius desertus – nuo šu pudingų iki suflė. Šis metodas pradėtas naudoti rusų virtuvėje XIX amžiuje, ypač didikų namuose, kur jie vertino purius, drėgnus biskvitus be apdegusios plutelės. Biskvitas, kepamas vandens vonelėje, yra moderni šios tradicijos interpretacija: lėtas, tolygus kaitinimas leidžia tešlai švelniai pakilti, išlaikant subtilią tekstūrą ir neleidžiant jai perdžiūti. Šis pyragas dažnai tarnauja kaip medaus pyragų, sūrio pyragų ar mirkytų pyragų pagrindas, tačiau net ir vienas jis žavi savo aksomine tekstūra ir lengvumu. Šis receptas ypač populiarus tarp tų, kurie ieško alternatyvos sausiems pirkiniams ir nori pasiekti profesionalių rezultatų namuose.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Kiaušiniai
-
Grietinė (20 % riebumo, galima 15 %)
-
Miltai
-
Cukrus
-
Vanilinis cukrus
-
Kepimo milteliai
Virtuvės reikmenys
- Dubenėliai
- Kepimo skarda
- Maišytuvas
- mentė
- Virtuvės svarstyklės
- Miltų sietelis
- Bundt kepimo forma arba apvali kepimo forma (20–22 cm skersmens)
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Atsargiai įmuškite 4 kiaušinius, atskirdami trynius nuo baltymų. Sudėkite trynius į vieną dubenį, o baltymus – į kitą.
2 veiksmas:
Į dubenį su tryniais įberkite 100 g grietinės. Plakite šluotele arba mikseriu iki vientisos ir purios masės.
3 veiksmas:
Pasverkite 80 g miltų ir persijokite juos per sietelį tiesiai į trynių mišinį. Įberkite ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus. Švelniai įmaišykite mentele.
4 veiksmas:
Jei pageidaujate, galite pridėti cukraus pudros.
5 veiksmas:
Kitame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su 30 g cukraus iki standžių putų. Baltymai turi būti tvirti, blizgūs ir išlaikyti savo formą.
6 veiksmas:
Sumaišykite ingredientus: mentele atsargiai įmaišykite ⅓ išplaktų kiaušinių baltymų į trynių mišinį nuo apačios į viršų. Tada sudėkite likusius kiaušinių baltymus ir vėl švelniai įmaišykite.
7 veiksmas:
Kepimo skardą ištepkite sviestu. Supilkite tešlą ir švelniai pakratykite skardą, kad paviršius išsilygintų.
8 veiksmas:
Kepkite pyragą: kepimo formą dėkite ant aukštos kepimo skardos, pripildytos vandens, ir pašaukite į įkaitintą orkaitę (170 °C). Kepkite 35–40 minučių. Patikrinkite iškepimą dantų krapštuku; jis turi būti švarus.
9 veiksmas:
Iškepus leiskite pyragui 10 minučių atvėsti formoje, tada išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.
10 veiksmas:
Patiekite biskvitą, supjaustytą gabalėliais.
Virimo patarimai:
Naudokite šaltus kiaušinius – jie geriau plakasi į baltymus, o tryniai lengviau atsiskiria nuo baltymų.
Kiaušinių baltymus išplakite sausame, riebaluotame dubenyje – net lašas vandens ar riebalų gali neleisti susidaryti putoms.
Persijokite miltus – taip pašalinsite gumulėlius ir tešla prisotins oro, todėl pyragas taps puresnis.
Tešlą atsargiai išmaišykite – staigūs judesiai gali išlaisvinti orą iš baltymų, o pyragas taps tankus.
Kepimo formos per daug netepkite riebalais – užtenka plono aliejaus sluoksnio, antraip pyragas gali pridegti.
Pirmąsias 25 minutes neatidarykite orkaitės – staigus temperatūros pokytis gali sukelti pyrago sustingimą.
Patiekite pyragą kambario temperatūros – jis bus pats minkštiausias ir aromatingiausias.
Laikyti sandariame inde – pyragas išliks minkštas iki 3 dienų, bet geriausia jį valgyti pirmąją dieną.
