Naminis lydytas sūris
Recepto kilmė
Lydytas sūris buvo sukurtas XX amžiaus pradžioje, siekiant pailginti sūrio galiojimo laiką ir padaryti jį patogesnį naudoti. 1920-aisiais jis tapo plačiai prieinamas parduotuvėse, o įvairūs receptai pradėjo rodytis kulinarijos knygose. Laikui bėgant, gamintojai pradėjo eksperimentuoti pridėdami įvairių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip žolelės, prieskoniai, grybai ir net daržovės.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Pienas
-
Citrinų sultys
-
Citrinų rūgštis
-
Kepimo soda
-
Vanduo
-
Sviestas
-
Druska
Virtuvės reikmenys
- Dubenėliai
- Šaukštas
- Dangtis
- Samtis
- Maišytuvas
- Sietas
- Filmas
- Konteineris su dangteliu
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Supilkite pieną į samtį ir padėkite ant silpnos ugnies.
2 veiksmas:
Nuolat maišydami, kaitinkite pieną, kol jis sušils.
3 veiksmas:
Išjunkite ugnį ir palaipsniui supilkite citrinos sultis arba actą, nuolat maišydami.
4 veiksmas:
Kai pienas visiškai užvirs, uždenkite puodą dangčiu ir palikite 2–3 minutėms.
5 veiksmas:
Atsargiai surinkite gautą sūrį, sudėkite jį į sietelį ir išspauskite išrūgas.
6 veiksmas:
Rankomis suformuokite sūrio galvutę ir sudėkite į dubenį.
7 veiksmas:
Į švarų dubenį supilkite vandenį, įpilkite citrinos rūgšties ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
8 veiksmas:
Įpilkite kepimo sodos, išmaišykite ir palaukite, kol reakcija baigsis ir gausite skaidrų natrio citrato tirpalą.
9 veiksmas:
Plastikinį indą ištepkite sviestu.
10 veiksmas:
Varškę sudėkite į trintuvą, įpilkite pieno, sviesto ir natrio citrato tirpalo.
11 veiksmas:
Įberkite druskos ir sutrinkite ingredientus trintuvu.
12 veiksmas:
Mišinį perkelkite į švarų dubenį.
13 veiksmas:
Puode užvirinkite vandenį, ant viršaus uždėkite dubenėlį sūrio ir virkite vandens vonelėje 10–15 minučių, nuolat maišydami.
14 veiksmas:
Išlydytą sūrį supilkite į riebalais pateptą indą, sandariai uždenkite maistine plėvele, uždenkite dangčiu ir šaldykite 4–5 valandas.
Maisto gaminimo patarimai
Pieną reikia pašildyti iki tokios temperatūros, kurią galėtumėte toleruoti pirštu.
Natrio citratas, gaunamas iš kepimo sodos ir citrinos rūgšties, yra viena iš vadinamųjų „lydymosi druskų“. Šios medžiagos iš dalies ištirpdo baltymus ir skatina tolygų riebalų pasiskirstymą sūrio masėje.
Prieš dėdami gatavą sūrį į šaldytuvą, atvėsinkite jį iki kambario temperatūros.
