Naminis rikotos sūris
Recepto kilmė
Rikota vertime reiškia „pervirta“, nes ji dažnai buvo gaminama iš išrūgų, likusių nuo kitų sūrių. Tačiau ją taip pat galima pagaminti nuo nulio – tai nėra lengva, bet labai paprasta, jei tik palaikote tinkamą temperatūrą. Šis subtilus ir neriebus varškės sūris dedamas į daugelį tradicinių itališkų patiekalų.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Pienas
-
Citrinų rūgštis
-
Druska be jodo
Virtuvės reikmenys
- Puodas
- Nugriebtuvas
- Kiaurasamtis
- Virimo termometras
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Ištirpinkite 2 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties stiklinėje šalto vandens.
2 veiksmas:
Supilkite pusę tirpalo į penkių litrų nerūdijančio plieno keptuvę (aliuminis netinka) ir palikite kurį laiką pastovėti.
3 veiksmas:
Supilkite pieną ir greitai maišykite 5–10 sekundžių.
4 veiksmas:
Įberkite pusantro šaukšto druskos.
5 veiksmas:
Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad pienas nepridegtų.
6 veiksmas:
Temperatūrai stebėti naudokite termometrą. Esant 75–77 laipsniams, turėtų pradėti formuotis maži dribsniai. Jei ne, įpilkite dar vieną šaukštą rūgšties tirpalo, lėtai maišydami.
7 veiksmas:
Pieną pakaitinkite iki 88–90 laipsnių Celsijaus ir nukelkite nuo ugnies. Kylančią varškės masę surinkite nuo kraštų link centro, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 10–15 minučių.
8 veiksmas:
Kiaurasamčiu atsargiai perkelkite varškės mišinį į marle išklotą kiaurasamtį arba sūrio formą. Jei varškė maža, formą taip pat galite iškloti marle.
9 veiksmas:
Leiskite išrūgoms nuvarvėti kelias valandas, tada atvėsinkite gatavą sūrį šaldytuve.
Maisto gaminimo patarimai
Jei įmanoma, naudokite nenugriebtą, o ne itin pasterizuotą pieną. Į neriebų pieną galima įpilti šiek tiek grietinėlės.
Sūrio druska turėtų būti „aukščiausios“ rūšies ir nejoduota, kad jodas nereaguotų.
Jei savaime presuojamiems sūriams naudojate kiaurasamtį, o ne grotelių formą, turėtumėte jį iškloti keturiais marlės sluoksniais ir, nuvarvinus išrūgas, juo suformuoti sūrio ratą.
Kad išrūgos greičiau nutekėtų, galite ant viršaus uždėti nedidelį svorį.
Išrūgų neišmeskite – galite jas panaudoti kepimui arba pabandyti išgauti daugiau sūrio, pakartodami sutraukimo procesą.
Iš 4 litrų pieno gaunama maždaug 500 gramų sūrio.
