Gruzinų čašušuli
Recepto kilmė
Gruzinų kalba „čašušuli“ reiškia „troškintas“. Kai kurie jį laiko sriuba, bet angliškai jis labiau panašus į tai, kas vadinama „stu“ – tirštą troškinį, kuriame derinami pirmas ir antras patiekalai. „čašušuli“ dažnai ruošiamas neįpilant vandens; mėsa (tradiciškai jautiena arba veršiena, bet neapsiribojant kita mėsa) troškinama savo sultyse su prieskoniais. Skirtingai nuo satsivi, „čašušuli“ tradiciškai daugiausia ruošia vyrai.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Veršiena (kaklinė)
-
Svogūnai
-
Pomidorai
-
Saldžiosios paprikos
-
Aštrus čili pipiras
-
Česnakas
-
Kalendra
-
Petražolės
-
Utscho-suneli
-
Chmeli-suneli
-
Druska
-
Adžika
-
Sviestas
-
Augalinis aliejus
-
Pomidorų pasta
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Puodas
- mentė
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Kilogramą veršienos supjaustykite mažais gabalėliais.
2 veiksmas:
Į puodą supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite jautieną 5 minutes ant vidutinės ugnies.
3 veiksmas:
Svogūną supjaustykite ne per smulkiai į keturias dalis ir sudėkite į mėsą. Išmaišykite.
4 veiksmas:
Įdėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps ir susimaišys su mėsa ir svogūnais.
5 veiksmas:
Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 90 minučių ant silpnos ugnies.
6 veiksmas:
Papriką supjaustykite mažais kubeliais.
7 veiksmas:
Mažus pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite minutę, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
8 veiksmas:
Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas ir labai smulkiai supjaustykite.
9 veiksmas:
Į puodą su troškinta mėsa sudėkite visas daržoves.
10 veiksmas:
Įpilkite adžikos, khmeli-suneli, utskho-suneli ir druskos. Išmaišykite.
11 veiksmas:
Įdėkite pomidorų pastos ir išmaišykite.
12 veiksmas:
Troškinkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
13 veiksmas:
Susmulkinkite kalendrą ir petražoles, susmulkinkite česnaką.
14 veiksmas:
Išmaišykite keptuvės turinį ir išjunkite viryklę.
15 veiksmas:
Sudėkite susmulkintą česnaką ir žoleles, išmaišykite.
16 veiksmas:
Uždenkite keptuvę dangčiu, leiskite pastovėti 15 minučių, sudėkite į gilias lėkštes ir patiekite.
Maisto gaminimo patarimai
Unikalaus kaukazietiškų patiekalų skonio paslaptis pirmiausia slypi autentiškuose prieskoniuose, todėl jų nepakeiskite.
Utskho-suneli – tai džiovintos ir maltos mėlynosios ožragės sėklos. Jų skonis primena riešutus ir grybus. Šis prieskonis naudojamas skoniui subalansuoti ir kitų prieskonių aštrumui sušvelninti. Garsusis Kaukazo prieskonis khmeli-suneli sudėtyje yra įvairių džiovintų žolelių, įskaitant ožragę. Kad būtų lengva nulupti nuplikytų pomidorų odelę, prieš plikymą padarykite kryžiaus formos įpjovą.
