Kiaušinienė – ar taip paprasta?
Žinoma, kad žmonės vištas prijaukino maždaug prieš 8000 metų. Tačiau iš pradžių vištos buvo veisiamos ne dėl kiaušinių, o dėl minkštos ir maistingos mėsos. Senovėje žmonės negalėjo sudaryti sąlygų, kad naminiai paukščiai reguliariai ir dideliais kiekiais dėtų kiaušinius, todėl mėsinių vištų kiaušiniai buvo maži. Kiaušiniai buvo arba retkarčiais duodama maisto papildas, kaip rinkėjų laikais, kai primityvūs žmonės, kaip ir laukiniai gyvūnai, plėšdavo paukščių lizdus, arba delikatesas. Senovės Romoje kiaušiniai buvo patiekiami su medumi kaip desertas.
Europoje tikrasis kiaušinių bumas prasidėjo tik XVII amžiuje. Natūralu, kad prancūzai čia taip pat buvo kulinariniai novatoriai, išradę omletą – kiaušinį, sumaišytą su pienu ir įvairiais prieskoniais, kepamą ant ugnies. Kiek vėliau Anglijoje buvo išrastas klasikinis keptas kiaušinis, kuris kartu su kepta šonine tapo neatsiejamais angliškais pusryčiais, kaip ir ne mažiau populiari plakta kiaušinienė.
Kiaušiniai Rusijoje pradėti plačiai vartoti XIX amžiuje, kai po pergalės prieš Napoleoną net paprasti kareiviai susipažino su vietine Prancūzijos virtuve. Kiaušinių patiekalai nustojo būti aristokratų ar valkatų privilegija (pastarieji, neturėdami geresnio varianto, valgydavo kiaušinius, vogdami juos iš paukščių lizdų arba iš kitų žmonių vištų). Kiaušiniai pradėti dėti į pyragų ir blynų tešlą ir, žinoma, į keptus kiaušinius, kurie iš pradžių buvo patiekiami smuklėse kaip užkandis.
Tik XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje, kai paukštininkystė pagaliau tapo industrializuota ir net kaimo namuose vištos vis dažniau atliko dedeklių vištų vaidmenį, kiekvienuose namuose atsirado po tuziną šviežių kiaušinių. Ir ne tik turtingi aristokratų namų ūkiai pradėjo eksperimentuoti su senomis geromis kiaušinienėmis.
Kalbant apie aristokratus, vienas neįprastas įprasto kepto kiaušinio variantas – Orsini kiaušiniai – pavadintas italų grafo, kuris savo šeimos receptu pasidalijo su didžiuoju prancūzų impresionistu Claude'u Monet, vardu. Šio patiekalo paslaptis ta, kad baltymai išplakami ir kepami atskirai, o tada tryniai dedami į šias gražias „rozetes“ ir kepami tokiu pačiu būdu.
Skirtingose šalyse ir tarp skirtingų tautų kepti kiaušiniai turi savo vietinį skonį ir išskirtinius bruožus. Sotus ir kvapnus patiekalas šakšuka atsirado Šiaurės Afrikoje ir buvo perimtas vietos žydų. Čia kepti kiaušiniai panardinami į tirštą, aštrų pomidorų, paprikų ir svogūnų padažą. Panašus patiekalas, vadinamas čirbuli, taip pat ruošiamas Gruzijoje. Receptas pagardinamas graikiniais riešutais ir vietiniais prieskoniais.
Saulėtoje Bulgarijoje, kur taip pat netrūksta daržovių, įprastas pusryčių patiekalas yra juokingai pavadintas „mish mash“, reiškiantis „netvarka“ arba „keistas mišinys“. Be saldžiųjų paprikų ir pomidorų, į jį taip pat dedama fetos sūrio, aitriųjų paprikų ir šviežių žolelių. Kiaušiniai dedami ne sveiki, o sumaišomi su kitais ingredientais.
Indijoje jie taip pat „mėgsta aštriai“. Indiškas omletas kepamas keptuvėje kaip sulankstytas blynas, ant kurio uždedamos tos pačios daržovės ir žolelių mišinys.
Ispanija turi savo plaktų kiaušinių versiją – huevos rotos arba „sudaužytus kiaušinius“. Šiame patiekale harmoningai subalansuoti vištienos kiaušinių baltymai ir riebalai su naujų troškintų bulvių angliavandeniais. Italija taip pat vertina šį derinį, gamindama fritatą – kiaušinių ir bulvių apkepą. Bulvės supjaustomos mažais kubeliais arba plonais griežinėliais ir lengvai apverdamos, o tada apkepinamos su svogūnais keptuvėje. Tada bulvės užpilamos prieskoniais pagardintu omleto mišiniu ir pirmiausia verdamos keptuvėje, o tada lengvai apkepinamos orkaitėje.
Amerikiečiai, kaip ir rusai, mėgsta sočius ir sočius pietus. Legendos byloja, kad Denverio omletas, populiarus amerikiečių užkandinės patiekalas, atsirado Laukinių Vakarų ir aukso karštinės laikais. Kaubojai, ieškotojai ir kareiviai vertino greitą ir sotų patiekalą. Denverio omletas gaminamas iš kumpio, sūrio, daržovių ir grietinėlės, jam reikia mažiausiai aštuonių kiaušinių. Tai ne tik pusryčiai, bet ir visaverčiai pietūs.
Grįžtant prie paprasčiausio omleto be priedų, tai puikus kūdikių maistas, lengvas ir sveikas. Kiaušinio trynyje yra beveik visos maistinės medžiagos, reikalingos augančiam organizmui, o baltymas yra labai lengvai virškinamas ir jame yra svarbių antioksidantų. Tie, kurie lankė darželį, prisimins subtilų, orkaitėje keptą omletą. Jei norite purų, tvirtą omletą iškepti keptuvėje, geriausia naudoti storasienę ketaus keptuvę. Sumaišykite kiaušinius ir pieną santykiu 50/50 (6 kiaušiniai ir 300 ml pieno) ir švelniai maišykite šluotele, neperplakdami. Virkite omletą po dangčiu, geriausia permatomu, kad galėtumėte patikrinti jo iškepimą jo neatidarydami – jei atidarysite dangtį kepimo metu, omletas iš karto sugrius.
