Ledai – vasaros malonumas tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Ledai yra vienas seniausių desertų Žemėje. Logiška, kad jie atsirado šiltuose ir saulėtuose Rytų regionuose. Tiksliau, Kinijoje, prieš daugiau nei 4000 metų. Senovinių ledų receptas iš pradžių buvo gana paprastas: sniegas arba smulkintas ledas, sumaišytas su vaisių ir uogų gabalėliais.
Senovės Romoje ir Graikijoje didikai taip pat mėgavosi vaisių sniegu, o garsus gydytojas Hipokratas, pats didelis jo gerbėjas, „ledų“ valgymą laikė puikia grūdinimosi priemone.
Saldų sniegą į Europą atvežė tyrinėtojas Markas Polas. Italų konditeriai greitai suprato, kad tai tikra aukso kasykla, ir pradėjo tobulinti desertą, išradę idėją į jį įpilti pieno. XVII amžiuje naujas, mums labiau pažįstamas ledų receptas paplito beveik visoje Europoje, o po šimtmečio pasiekė ir Rusiją.
Kokių rūšių ledų yra?
Ledų receptai labai įvairūs ir kiekvienas turi savo kilmės istoriją. Pavyzdžiui, mėgstami ledai (plombir) atsirado XVII amžiuje Plombières-les-Bains mieste, Prancūzijoje. Būtent ten konditeriai atrado idėją sumaišyti riebią grietinėlę su kiaušiniais ir cukrumi, o tada ją užšaldyti.
Eskimų ledai Jungtinėse Valstijose pasirodė XX amžiaus pradžioje, tiksliau 1922 m. sausio 24 d., kai nežinomas konditeris iš Ajovos Christianas Nelsonas užpatentavo savo išradimą – kreminių ledų, aplietų šokoladu, receptą. Naujuosius ledus jis pavadino „Eskimų pyragu“, o ant jų dažnai būdavo laimingo šiauriečio atvaizdas, nors, žinoma, jei eskimai valgo šaldytus patiekalus, jie susideda ne iš grietinėlės ir šokolado, o iš mėsos ir žuvies. Iš pradžių eskimų ledai buvo gaminami be medinio pagaliuko; jis buvo įdedamas tik po dešimtmečio, todėl tai buvo puikus gatvės desertas, labai patogus valgyti kelyje. „Lakomka“ ledai, kurie SSRS pasirodė aštuntajame dešimtmetyje, tam tikra prasme yra grįžimas prie savo „be pagaliuko“ ištakų, nors glajus tepamas šiek tiek kitaip.
Vaisių ledas – tai ir grįžimas prie savo šaknų, prie antikos laikų šaldytų vaisių. Legenda byloja, kad vaisių ledo receptas gimė atsitiktinai, kai jaunas amerikietis šaltuoju metų laiku verandoje šaukštu paliko stiklinę kompoto. Ryte, pamatęs užšalusį gėrimą, jis šaukštu jį pasemė iš stiklinės ir suvalgė. Berniuko versli šeima iš karto suprato, kokį pelną galėtų gauti iš šios galimybės.
Šerbetas arba sorbetas taip pat yra grįžimas į gerai pamirštą praeitį. Iš pradžių Rytuose tai buvo atšaldytas saldus vaisių gėrimas, patiekiamas tarp patiekalų, siekiant atgaivinti gomurį. XVII amžiaus Prancūzijoje į vaisių tyrę buvo įpilama šiek tiek pieno ir ji lengvai užšaldoma. Yra sorbeto receptas visiškai be pieno ir su saldikliais, populiarus tarp tų, kurie skaičiuoja kalorijas arba netoleruoja laktozės.
Ledai Rusijoje
Ledai, kaip minėta aukščiau, pirmą kartą Rusijoje pasirodė XVIII amžiuje Sankt Peterburge, valdant Jekaterinai Didžiajai. Johanas Isleris, konditerijos parduotuvės Nevskio prospekte savininkas, įrengė ledų gaminimo aparatą. Šis rankomis sukamas ledų gaminimo aparatas leido kreminiam mišiniui užšalti plakant, taip neleisdamas susidaryti ledo kristalams ir padarydamas gaivų desertą subtilesnį. Žinoma, iš pradžių šis desertas patiko didikams, tačiau per šimtmetį nebrangių ledų prekystaliai tapo įprastu reiškiniu abiejose sostinėse.
Po revoliucijos ledų gamyba iš pradžių sumažėjo, tačiau vėliau, Maisto pramonės liaudies komisaro Anasto Mikojano pastangų dėka, ji buvo industrializuota. Apsilankęs Jungtinėse Valstijose su partijos pareigūnų delegacija, jis nusprendė įsigyti modernią įrangą ir paversti ledus tikrai masinės rinkos delikatesu SSRS – ne tik maistingu, bet ir sveiku, ypač vaikams. Buvo sukurti griežti kokybės standartai, todėl sovietiniai ledai buvo tokie skanūs. Pirmoji sovietinė ledų gamykla buvo pastatyta Fili mieste, netoli Maskvos, ir iki šiol Fili ledai laikomi aukščiausios kokybės.
Naminiai ledai yra skanūs ir sveiki.
Deja, šiais laikais pirktiniai ledai vargu ar gali būti vadinami sveikais ar net ypač skaniais. Siekdami sumažinti išlaidas, daugelis gamintojų deda per daug dirbtinių priedų ir cukraus. Tačiau faktas yra tas, kad nebūtina pirkti ledų. Yra puikių, paprastų naminių ledų receptų, ir kiekvienas gali nusipirkti nebrangų ledų gaminimo aparatą savo virtuvei. Tačiau net ir tai nebūtina norint gaminti ledus namuose. Naminiai ledai leidžia laisvai eksperimentuoti – į savo gamintus ledus galite įdėti vanilės, kakavos, vaisių ir riešutų, o cukrų pakeisti eritritoliu arba stevija. Net pradedantysis ar vaikas gali pasigaminti vaisių ledų iš įvairių sulčių.
Tie, kurie laikosi populiariosios keto dietos svorio metimui, dažnai svarsto, kokie ledai yra tinkami keto dietai. Žinoma, tik naminiai ledai, ypač turintys didesnį riebalų kiekį ir beveik be angliavandenių. Yra įvairių keto ledų receptų, naudojant riebią grietinėlę, ir netgi keto ledai su sūriu. Trumpai tariant, kiekvienas, jaunas ir senas, gali mėgautis šiuo gaivinančiu vasaros karštuoju skanėstu. Ledai atsirado karštesnio klimato šalyse, tačiau, kaip bebūtų keista, tapo vienu iš „rusiškiausių“ desertų! Skanaus!
