Neįprasta kava – puodelyje ir ne tik

Daugumai šiuolaikinių miestiečių rytas prasideda puodeliu kavos. Žinoma, yra ir tokių, kurie vengia didelio kofeino kiekio, ir užkietėjusių arbatos mėgėjų. Tačiau kava ir įvairūs kavos pagrindu pagaminti gėrimai tapo neatsiejama miesto kultūros dalimi, netgi atsirado tokių memų kaip „levandų rafas“. Šiais laikais lankytis kavinėse Amerikoje, Europoje ir Rusijoje yra toks pat įprastas ir mėgstamas laisvalaikio praleidimo būdas, kaip kadaise buvo niūriuose Rytuose, iš kur šis gėrimas atsirado. Be to, kava jau seniai iš gėrimo virto konditerijos skoniu ir tapo įvairių desertų ingredientu.

Kava – gėrimas, gaminamas iš skrudintų ir maltų kavos pupelių, užkariavęs Artimuosius Rytus nuo ankstyvųjų viduramžių, – į Europą atkeliavo XVI amžiuje. Europos sostinėse ir didžiuosiuose miestuose viena po kitos atsidarė kavinės. Tačiau ne visi iš karto pamėgo šį neįprastą tamsų gėrimą. Kai kurie gydytojai baiminosi kavos keliamos rizikos sveikatai (ir ne be reikalo, nes ji naudinga ne visiems), o fanatiški religiniai veikėjai kavą laikė musulmonišku ir netgi pagonišku „sabotažu“ prieš krikščionišką pamaldumą. Įdomu tai, kad Etiopijoje, kurią daugelis laiko kavos gimtine, šis gėrimas išliko religiniu tabu iki pat XIX amžiaus.

Rusijoje kavos (ir arbatos) gėrimas, kaip ir daugelis kitų europietiškų naujovių, buvo įvestas taip pat staiga, kaip ir europietiška mada, barzdos skutimas ir tabako rūkymas. Nenuostabu, kad tai sukėlė pasipriešinimą ir įvairius prietarus. „Kas geria arbatą, tas neviltyje, kas geria kavą, tas keikia Kristų“, – šnabždėjo sentikiai. Tačiau pažanga buvo nesustabdoma. Šiandien mūsų šalyje žmonės geria tiek plikytą, tiek tirpią kavą – įvairiausių rūšių. Net prekybos automatai siūlo kelių rūšių kavą, o jei įpilsite mėgstamo sirupo, pasirinkimas neribotas. Gerose kavinėse galite paragauti klasikinės turkiškos kavos, užplikytos ant įkaitinto smėlio, kuri tampa sodresnė ir aromatingesnė, o kavinėse siūlomas platus kavos kokteilių pasirinkimas – su alkoholiu ir be jo. Kai kurie žmonės, kurie mėgsta šį gėrimą namuose, perka kavos aparatus, o kiti renkasi meditatyviai malti kavą rankomis, plikyti ją variniuose ar net sidabriniuose turkiškuose kavos puoduose ir gerti su kruopščiai parinktais prieskoniais.

Yra kelios pagrindinės kavos rūšys. Kai kurios skiriasi koncentracija, pavyzdžiui, ristretto, espresso ir Americano, o kitos – priedais. Be įprastos kavos su pienu, labai populiarūs yra kapučinas – kava su pieno puta – ir latte – trijų sluoksnių gėrimas, gaminamas iš pieno, kavos ir pieno arba grietinėlės putos.

Yra daug taisyklių, kurios, ekspertų manymu, padės jums paruošti tikrai skanią kavą. Geriausia rinktis varinį cezve, nes jis įkaista tolygiau. Vidinis paviršius turi būti padengtas alavo ir sidabro sluoksniu, nes varis kaitinamas išskiria kenksmingas medžiagas. Idealiu atveju cezve turėtų būti plataus dugno ir siauro kaklelio – tai leis indui geriau įkaisti ir neleis kavai išgaruoti ar išbėgti per kraštus. (Kavos visai nereikia virti, nes tai nepagerins aromato, o jį „nužudys“. Pakanka palaukti, kol iškils putos.) Prieš plikydami, šiek tiek pašildykite tuščią cezve – taip daug geriau išgausite veikliąsias medžiagas iš maltos kavos (ši taisyklė galioja ir arbatinukams, kurie pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu). Geriausia pirmiausia supilti kavą ir prieskonius į cezve ir švelniai juos pašildyti kartu, atsargiai, kad jų nesudegintumėte. Paprastai naudojamas šaltas vanduo, nes karštame vandenyje kava nespės tinkamai užvirti prieš užvirdama ir taps per daug „skysta“.

Konservatyvūs kavos mėgėjai niekada nepavargsta tvirtinti, kad nėra nieko geriau už paprastą, tinkamai užplikytą kavą iš tinkamai sumaltų, aukštos kokybės pupelių. Tai gali būti tiesa, tačiau smalsus žmogaus protas linkęs eksperimentuoti. Štai kodėl nuolat atsiranda naujų kavos ir kavos gėrimų receptų.

Šiam tikslui ypač patogios įvairios kavos su pienu rūšys, pavyzdžiui, latte. Be sirupų, į šią kavą dedama įvairių ingredientų, pavyzdžiui, vaisių ir net daržovių tyrės. Rudenį populiari latte su moliūgų tyre ir specialiu prieskonių mišiniu – cinamonu, muskato riešutu, imbieru ir gvazdikėliais. Jei ieškote tropinio posūkio, bananų košė yra puikus priedas.

Mėgstantys sudėtingesnius gėrimus gali pabandyti maišyti kavą su garsiuoju kiaušinių likerio kokteiliu, pagamintu iš žalių kiaušinių ir pieno. Šis kokteilis taip pat gali būti alkoholinis, tad norintys pasistiprinti ir šiek tiek atsipalaiduoti neturėtų apsiriboti vien airiška kava.

Galite ginčytis, kas skaniau – kava ar kakava, – arba galite juos sujungti ir sukurti naują aksominį skonį. Taip gimė moka – kava su pienu ir šokoladu, iš pradžių išpopuliarėjusi Amerikoje, o vėliau užkariavusi smaližių gerbėjus visame pasaulyje. Šis gėrimas skanus tiek karštas, tiek šaltas. Vasaros karštyje, be šalto pieno, galite įdėti ledo – geriausia pagaminto iš kavos.

Kažką tarp gėrimo ir deserto galima pasiekti pagaminus... aromatingą kavos želė! O šiuos tamsiai rudus kubelius galite pamirkyti sniego baltumo, saldų pieno ir grietinėlės mišinį – tai ne tik skanu, bet ir gražu!

Kava, kuri ne geriama, o valgoma.

Kava taip pat gali būti puikus įvairių desertų aromatizatorius. Visų pirma, kaip ir kakava, ji gali būti naudojama kremui gaminti, kuris puikiai tinka pyragams, pyragaičiams, bandelėms ir kaip atskiras desertas.

Neseniai atsirado įdomi naujovė: tirštos putos, pagamintos iš tirpios kavos, vandens ir cukraus mišinio įvairiomis proporcijomis. Kava turi būti tirpi; malta kava netiks. Jei šias putas užpilsite ant pieno, gausite „dalgona kavą“ – gėrimą, labai populiarų Korėjoje. Ja taip pat galima papuošti įvairius desertus, pavyzdžiui, kavos pudingą.

Apskritai kava yra idealus pudingų priedas. Už Didžiosios Britanijos ribų klasikinis vieno pieno pudingas su krakmolu nėra mėgstamas visų, o kava šį desertą daro labai apetitišką. Ji gali pagerinti tiek paprastą pudingą, tiek subtiliausią kiaušinių ir pieno flaną. Netgi garsioji panna cotta, kuri labiau primena kreminę želė nei pudingą, yra naudinga kavai.

Garsiausias kavos desertas, žinoma, yra tiramisu, tačiau galite eksperimentuoti be galo, kurdami įvairius pieniškos kavos mišinius su sausainiais ir sausainiais. Taigi, būkite kūrybingi, išradinėkite, eksperimentuokite. Ir mėgaukitės kava bet kokia forma!