Kepimas ant grotelių – gardaus šašlyko kebabo paslaptys pradedantiesiems

Ko reikia norint iškepti gerą šašlyką? Žinoma, svarbiausia – kepsninė. Jei vykstate į kaimą, geriausias pasirinkimas – nebrangi, sulankstoma kepsninė, kuri lengvai telpa automobilio bagažinėje. Net neverta jos vežtis į miestą; lengviau ją kruopščiai ir ekologiškai išmesti kartu su kitomis šiukšlėmis. Tačiau vasarnamyje ar užmiesčio name greičiausiai rasite tvirtesnę konstrukciją, pagamintą iš patvaraus nerūdijančio plieno arba kieto ketaus. Kepsninę taip pat galite pasistatyti iš plytų – jos tokios pat veiksmingos kaip ir metalinės, o lauke akmenys ir rąstai taip pat tinka kepsninei pastatyti, jei norite pajusti giminystę su savo senovės protėviais.

Toliau, žinoma, jums reikės iešmelių arba grotelių kepimui, arba abiejų. Iešmeliai būna įvairių stilių, įskaitant plokščius ir trikampius, su medinėmis rankenomis arba be jų. Svarbiausia išsirinkti yra paprasta: jie turėtų būti pakankamai ilgi ir lengvai nesilankstyti. Idealiu atveju metalas turėtų būti 4 mm storio, o iešmelio ilgis nuo rankenos iki galiuko turėtų būti 70–75 cm. Jei planuojate reguliariai kepti ant grotelių arba gaminti maistą savo vasarnamyje, geriausia investuoti į nemažą arsenalą. Grotelės kepimui būna įvairių dizainų – nuo ​​paprasčiausių iki dvipusių su patogia rankena. Pasirinkite jums tinkamiausią variantą.

Toliau jums reikės malkų. Nesitikėkite, kad miške lengvai rasite „tinkamų“ rūšių – jūsų gali laukti nemaloni staigmena. Gali būti, kad tiesiog nerasite sausų lapuočių malkų – geriausia beržo – o spygliuočių mediena netinka kepti ant grotelių. Kepsninių sezono metu paruoštų malkų lengvai galima įsigyti bet kuriame prekybos centre. Ten taip pat galite rasti paruoštų anglių ir uždegimo skysčio, nors patyrę kepsnininkai vengia cheminių medžiagų, rinkdamiesi popierių ir prakurą. Jei pasirinksite paruoštas anglis, jas patogu uždegti specialiu prietaisu – kamino uždegikliu, metaliniu puodeliu, kuris sukuria vertikalią trauką, ir jau minėtu popieriumi bei prakuru.

Kokia mėsa geriausia šašlykui? Jei neturite jokių religinių prieštaravimų dėl kiaulienos, būtinai ją rinkitės. Kiauliena, ypač kiaulienos sprandinė, pasižymi puikiu liesos mėsos ir riebalų santykiu. Nors klasikinį kaukazietišką šašlyką su ėriena ir norisi gaminti, atminkite, kad ši mėsa yra labai riebi ir turi savitą skonį, kuris patinka ne visiems. Be to, ją reikia valgyti nedelsiant, karštą, kitaip ji nepatiks. Daugelis žmonių renkasi vištienos šašlyką – jis skanus, sveikas, nebrangus ir greitai iškepa. Geriausiai tinka vištienos krūtinėlės.

Pjaustydami mėsą šašlykui, įsitikinkite, kad ji nėra per maža ar per didelė – maži gabalėliai išdžius ar net sudegs, o dideli – neiškeps. Taigi, nebent esate virtuozas, galintis be vargo iš didžiulių gabalų iškepti „Kars“ stiliaus šašlyką, geriausia ieškoti aukso vidurio.

Vegetarai taip pat nenusivils. Ant iešmelių galite verti baklažanus, cukinijas, svogūnus, pomidorus ir paprikas – tai puikus pagrindinis patiekalas arba garnyras jūsų mėsą mėgstantiems draugams.

Visi žino, kad gera mėsa – dar ne pusė darbo; skanaus šašlyko paslaptis – tinkamas marinatas. Svarbiausia čia yra svogūnas; jis turėtų sverti tik perpus mažiau nei mėsa. Supjaustę mėsą kubeliais, plonai supjaustykite svogūną. Mėsai marinuoti tinka emaliuoti arba stikliniai indai; aliuminio – ne. Jei mėsą marinuojate mieste, kad kitą dieną ją gabentumėte į vasarnamį ar mišką, galite nenaudoti indų ir šašlyką marinuoti tiesiai dideliuose užsegamuose maišeliuose – juos naudosite transportavimui.

Į indo dugną įdėkite svogūnų sluoksnį, tada mėsos sluoksnį, dar vieną svogūnų sluoksnį ir taip toliau. Svogūnai turėtų visiškai uždengti mėsą. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska ir pipirais. Paprastai druskos ir pipirų pakanka, tačiau čia yra daug erdvės eksperimentams – galite pridėti kmynų, paprikos, kario, khmeli-suneli ir net vaisių gabalėlių.

Marinatui galite naudoti vandenį su citrinos sultimis. Į prekybos centruose parduodamą jau marinuotą šašlyko mėsą dažnai įdedamas actas, kad pailgėtų jos galiojimo laikas. Geriausia vengti šios rūšies mėsos ir patiems nepilti acto, nes jis sausina šašlyką ir padaro jį kietą. Norėdami minkštesnio marinato, kai kurie žmonės įpila degtinės – 50–100 ml vienam kilogramui mėsos – arba marinuoja šašlyką baltajame vyne, mineraliniame vandenyje ar net kefyre (pastarasis geriausiai tinka vištienai). Nedvejodami eksperimentuokite. Galite pripildyti indą iki kraštų arba įpilti tuos pačius 50–100 ml skysčio vienam kilogramui, išmaišyti ir tada įpilti daugiau, jei reikia.

Geriausia mėsą marinuoti šaldytuve per naktį, bet jei trūksta laiko, minkštai kiaulienai užteks 3–4 valandų, o vištienai – dviejų valandų. Ėriena marinuojama ilgiausiai – mažiausiai 6 valandas.

Prieš dėdami žarijas ar malkas į kepsninę, į dugną įberkite apie 2 cm švaraus smėlio – tai sugers lašančius riebalus ir neleis jiems pridegti bei sukelti nemalonaus kvapo.

Kepti ant grotelių reikėtų pradėti tik tada, kai žarijos pasidengia baltais pelenais, kuriuos reikia nušluostyti prieš pat kepimą. Iešmelius reikia dėti 10–15 cm atstumu nuo žarijos, todėl temperatūrą reikia tikrinti šiuo atstumu. Jei atsargiai uždėta ranka nelaiko nė sekundės, žarijos per karštos; jei ranką virš jų galite laikyti ilgiau nei 5 sekundes, jos atvėso. Optimalus laikas yra 2–3 sekundės, kol žarijos per daug įkais.

Mėsą ant iešmelių reikia suverti iš anksto, prieš tai juos patepus augaliniu aliejumi. Svogūnus iš marinato galite palikti dubenyje arba kaitalioti juos su mėsos gabalėliais ant iešmelių. Taip pat galite dėti pjaustytų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų. Visus ingredientus suverkite kuo sandariau.

Kepant ant grotelių, žarijos gali užsiliepsnoti dėl lašančių riebalų, todėl turėkite paruoštą buteliuką marinato arba vandens su citrinos sultimis, kad numalšintumėte liepsną ir sudrėkintumėte šašlyką, kuris kitaip gali sudegti arba išdžiūti. Nesiblaškykite ir nuolat stebėkite šašlyko iškepimą. Kepdami ant grotelių, bent 2–3 kartus jį apverskite. Jei mėsa yra apskrudusi, ji tikriausiai iškepusi. Nuimkite iešmelį nuo grotelių ir nupjaukite gabalėlį. Jei viduje balta, o sultys skaidrios, šašlykas puikiai iškepęs. Jei sultys ir mėsa rausvos spalvos, dar per anksti traukti iešmelius.

Vieni šašlykus patiekia tiesiai ant iešmelių, kiti – išima mėsą į lėkštę ar paplotėlį. Nesvarbu, svarbu, kad šalia būtų grynas oras, dūmo aromatas, aromatingos mėsos skonis ir geri draugai!