Gavėnia nėra bado streikas! Pasninkaukime skaniai.

Senovės Rusijoje nesilaikyti pasninko nustatytu laiku buvo laikoma ne tik nuodėme, bet ir nepadorumu bei netgi įtartinu, žyminčiu asmenį kaip laisvamanį, ateistą ar „basurmaną“. Taip buvo todėl, kad tokį elgesį buvo sunku paaiškinti kaip paprastą persivalgymą – gavėnios virtuvė buvo gana įvairi, ir nebuvo jokio draudimo sveikai maitintis per gavėnią, nebent pasninkas būtų asketiškas vienuolis, davęs atitinkamus įžadus. Be to, pasninko laikas buvo derinamas su gamtos ir žemės ūkio ciklais, o draudžiami daiktai tuo metų laiku buvo per brangūs. Buvo laikoma pamaldžia leisti bet kokius „papildomus“ pinigus per gavėnią labdarai, o ne lepinti skrandį sunkiai randamais maisto produktais. Žinoma, augalinis maistas žiemą prieš Kalėdas ir ankstyvą pavasarį per gavėnią nebuvo toks įvairus, tačiau daržovės, kurias buvo galima ilgai laikyti rūsyje, ir daugybė uogienių, ypač rauginti kopūstai, džiovinti grybai ir uogos, taip pat vasarą surinktas medus, buvo pakankami, kad gavėnios valgis nebūtų monotoniškas ir nuobodus.

Šiomis dienomis net ir tarp tų, kurie save laiko stačiatikiais, ne visi griežtai laikosi visų bažnyčios taisyklių, tačiau daugelis pasninkauja. Nors per mažiau griežtus pasninkus ir šventes, kurios patenka į Gavėnios laikotarpį, leidžiama vartoti pieno produktus ir net žuvį, Gavėnios virtuvė primena veganizmą – išskyrus tai, kad medus nelaikomas „greitu maistu“ ir nėra draudžiamas. Todėl galima sakyti, kad pasninkas yra gana modernus! Gavėnios virtuvėje taip pat yra visas mums visiems pažįstamų patiekalų asortimentas.

Čia ne viskas paprasta, o labai paprasta. Iš meniu pašalinamos salotos ir užkandžiai su mėsa, paukštiena, žuvimi, kiaušiniais, sviestu ir kitais pieno produktais. Tai reiškia, kad negalima naudoti majonezo ar panašių padažų, grietinės. Salotų padažams lieka augalinis aliejus (dar vadinamas „liesu“), actas ir citrinų sultys. Galima naudoti bet kokius pagardus.

Sočiose salotose mėsos ir žuvies ingredientus galima pakeisti kitais baltymų šaltiniais, tokiais kaip ankštiniai augalai (lęšiai, avinžirniai, pupelės) ir grybai, pavyzdžiui, lengvai prieinami pievagrybiai ir austrių grybai arba džiovinti ir šaldyti laukiniai grybai.

Salotos, pagamintos iš šviežių sezoninių vaisių ir daržovių, kurių lengvai galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, yra puikus vitaminų šaltinis – kopūstai, burokėliai, morkos ir tarkuoti obuoliai. Pavyzdys – „Šepečių“ salotos su citrinų sulčių ir augalinio aliejaus užpilu.

Puikus pikantiškas užkandis gali būti pagamintas iš paprasčiausios bulvių košės, įdėjus keletą neįprastų ingredientų – puikus pavyzdys yra nacionalinis graikų patiekalas „Skordalia“ – bulvių košė su česnakų ir migdolų pasta.

Žinoma, pagalvojus apie gavėnios sriubas, pirmiausia į galvą ateina „tuščios“ sriubos – tipiškas rusiškas pirmasis patiekalas. O artimiausia pietų Rusijos (ukrainietės) versija, žinoma, yra gavėnios barščiai. Abiem atvejais žiemai labai naudingi rauginti kopūstai.

Gavėniai tinka ir bet kokios kitos daržovių, grybų, grūdų/pupelių sriubos. Vienintelis dalykas, kurio reikėtų vengti, yra rūkytos mėsos ir grietinės dėti į jas, o jas reikėtų virti tik vandenyje arba daržovių sultinyje.

Gavėnios metu nebūtinai reikia atsisakyti kotletų ir kukulių; tiesiog pasikliaukite augaliniais baltymų šaltiniais, pavyzdžiui, grikiais ir grybais, iš kurių puikiai tinka gavėnios baltarusių-ukrainiečių grečaniki.

Žinoma, nepamirškite ir vandeninių košių – jos būna įvairių skonių ir su įvairiais augaliniais ingredientais. Grikių košė su grybais taip pat skani.

Be grūdų ir bulvių, per gavėnią labai tinka troškinti kopūstai, o jei įdėsite ryžių, kaip ir į kitą graikišką gavėnios patiekalą – lachanorisą, jis bus daug skanesnis ir sotesnis.

Gavėnia – ne priežastis pamiršti saldumynus ir kepinius! Taisyklės lieka tos pačios: jokio pieno, kefyro, grietinės ir, žinoma, jokių kiaušinių. Iš džiovintų vaisių galima pasigaminti nebrangių ir skanių desertų – pavyzdžiui, iš figų galima pagaminti skanias, traškias Gavėnios arbatos dešreles, panašias į salami, o iš morkų ir graikinių riešutų – saldainių kamuoliukus.

Visą gavėnią galite kepti pyragus – žinoma, su daržovių ir grybų įdarais arba su koše, atvirus ir uždarus, o kartais net tokius išskirtinius kaip garsusis šokoladinis-vanilinis pyragas „Zebra“.

Ir per visą Gavėnią, ne tik per Maslenitsa, kuri yra prieš ją, pusryčiams galite valgyti aukso rudos spalvos blynus – žinoma, taip pat ir per Gavėnią. Kad blynai būtų lengvi ir purūs, naudokite gazuotą vandenį. Juo taip pat galite kepti kitus Gavėnios kepinius, kad jie būtų puresni. Blynus galima įvynioti į bet kokį daržovių, grybų ar vaisių įdarą ir valgyti su medumi arba uogiene. O Lozoriaus šeštadienį galite juos valgyti net su ikrais! Beje, per didžiąsias šventes, tokias kaip Apreiškimas ir Verbų sekmadienis, galite pasimėgauti mėgstamais žuvies patiekalais!

Galiausiai galima teigti, kad kad ir koks skanus ir įvairus būtų Gavėnios maistas, saikingas valgymas yra būtinas. Priešingu atveju pasninkas bus tik formalus tradicijos laikymasis, o kūnas ir toliau valdys dvasią. Na, tada nėra prasmės vargti su Gavėnios patiekalais...