Kinų Naujieji metai

Kinijoje Naujieji metai švenčiami pagal mėnulio kalendorių ir dažniausiai vasarį. Tačiau Rusijoje šventė arba ruošiama iš anksto, arba netgi derinama su įprastomis Naujųjų metų šventėmis. Jei mėgstate Azijos virtuvę ir norite susikurti Naujųjų metų vaišių meniu kaip kinai, o ne tiesiog patiekti salotas drakono formos lėkštėje, galbūt ši istorija jums bus naudinga.

Tradiciniai šventiniai patiekalai Kinijoje dažnai ruošiami ne tik akiai ir gomuriui pamaloninti, bet ir su prasme. Patiekalų forma, ingredientai ir pavadinimai paprastai perteikia gerovės, klestėjimo, sveikatos ir ilgaamžiškumo linkėjimus – visa tai, ko žmonės linki sau ir savo artimiesiems ateinančiais metais. Kai kurių patiekalų valgymas yra kone magiškas ritualas. Taigi, kas yra būtina ant kinų Naujųjų metų stalo?

Ryžių pyragas „Nian Gao“ („Naujųjų metų sausainis“) linki visiems geresnių Naujųjų metų. Jo pavadinimas skamba panašiai kaip žodžiai „aukštieji metai“, nors rašomas šiek tiek kitais simboliais. Šis žodžių žaismas yra daugelio šventinių patiekalų pagrindas. Šis ryžių miltų pyragas yra apvalus, simbolizuojantis namą – pilną puodelį. Tradiciškai jis kepamas bananų lapais apvyniotoje keptuvėje, tačiau šio egzotiško elemento galima ir praleisti. Šis pyragas dažniausiai būna saldus, gaminamas iš lipnių ryžių miltų ir cukraus sirupo, kartais įdedant pieno ir kiaušinių, o kartais – daržovių ar mėsos įdaro – saldi versija yra labiau paplitusi. Šio deserto populiarumą liudija liaudies pasaka, šiek tiek primenanti „Kolobok“ (Meduolį), apie Nian Gao, kuris nuriedėjo iš vargšų namų. Tiesa, vietoj lapės ryžių „kamuolį“ suvalgė alkanas elgeta, o šeima, likusi be skanėsto, džiaugėsi, kad galėjo pamaitinti žmogų, kurio gyvenimas buvo dar sunkesnis.

Kaip ir kai kuriose Europos šalyse per Kalėdas, Kinijoje įprasta per Naujuosius metus patiekti visą keptą žuvį. Žodis „žuvis“ kinų kalboje skamba panašiai kaip žodis „gausa“, todėl Naujųjų metų puota be jos dažniausiai neapsieina. Paprastai tai visas keptas karosas, karpis arba šamas. Kepta žuvis patiekiama visa, o ne pjaustoma peiliu prie stalo – jos vientisumas simbolizuoja stiprią šeimą. Lėkštė su žuvimi nejudinama ir nesukama; jos galva turėtų būti nukreipta į gerbiamiausią šeimos narį arba garbingiausią svečią, o tas asmuo turėtų gerti už sėkmę tuo pačiu metu, kaip ir asmuo, į kurį nukreipta uodega.

Makaronai Kinijoje yra patiekalas, kuriuo mėgaujamasi ištisus metus, su įvairiais priedais ir įvairiomis formomis, tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek sriubose, tiek ilgose, tiek trumpose. Tačiau Naujųjų metų stalui būtinai turi būti ilgi ryžių makaronai, vadinami „ilgaamžiškumo makaronais“, simbolizuojantys ilgą ir sėkmingą gyvenimą. Rankomis traukiami makaronai yra idealūs – Kinijoje rengiamos šios unikalios „sporto šakos“ varžybos.

Kaip ir Rusijoje, Kinijoje Naujųjų metų išvakarėse kepama visa višta – dažniausiai vienos iš vietinių veislių. Tradiciškai mėsa ir vištiena troškinamos medaus glajuje su tradiciniais aštriais prieskoniais, o skoniui pagerinti dedama česnako ir laiškinių svogūnų.

Šis angliškas pavadinimas kilo iš Honkongo virtuvės; tradiciškesnis pavadinimas yra Chen Gyun. Kadangi kinų Naujieji metai jau visai čia pat, pavasarį šios plonos tešlos bandelės su vegetariškais ir mėsos įdarais yra Naujųjų metų šventės dalis. Jos būna dviejų rūšių: mažos, suvyniotos į žalią tešlą ir keptos, ir didesnės, su virtais įdarais, suvyniotos į iš anksto iškeptus blynus.

Kitas patiekalas, valgomas ne tik Naujųjų metų dieną, yra Jiaozi koldūnai, kurie dažniausiai gaminami iš ryžių tešlos su įvairiais įdarais. Jiaozi su saldžiu įdaru, pavyzdžiui, obuolių ir cinamono, gali būti patiekiami su Naujųjų metų arbata. Šie koldūnai, virti garuose arba kepti, taip pat priklauso dim sum – užkandžiui, patiekiamam su Pu'er arbata.

Garsioji saldžiarūgščia kiauliena taip pat patiekiama ant Naujųjų metų stalo. Kiauliena yra viena mėgstamiausių mėsos rūšių Rytų Azijoje. Naujųjų metų puotai kiauliena dažnai ruošiama su vaisiais, tokiais kaip apelsinai, mandarinai ir ananasai.

„Yu Shen“ salotos patiekiamos ir valgomos specialiai Naujųjų metų išvakarėse, siekiant pritraukti laimę, klestėjimą ir gausą. Šias salotas paruošti gana paprasta: įvairūs susmulkinti ingredientai tiesiog išdėliojami aplink didelio apvalaus indo kraštą, o centre dedami žalios raudonos žuvies gabalėliai. Rezultatas – spalvingas ir vaizdingas paveikslas. Patiekus salotas, prasideda pagrindinis veiksmas: jų maišymas lazdelėmis. Visi prie stalo dalyvauja šiame magiškame rituale, skirtame turtams pritraukti, po kurio kiekvienas pripildo savo lėkštes. Tikima, kad kuo energingiau svečiai maišo salotas, tuo didesnė jų sėkmė naujaisiais metais.

Dar vienas „laimingas“ Naujųjų metų patiekalas – daikono ridikėlių pyragėliai su ryžių miltais, grybais ir daržovėmis. Tai ne pyragėliai, o maži, saldūs ir pikantiški pyragėliai, kurie prieš patiekiant lengvai apkepami iš abiejų pusių. Ridikėlių, kaip pagrindinio ingrediento, pasirinkimas nėra atsitiktinumas – daržovės pavadinimas skamba panašiai kaip žodis „laimė“.

Jokia kiniška puota neapsieina be lengvo, aromatingo užkandžio, pagaminto iš baklažanų – dar vienos labai populiarios daržovės. Kepti azijietiško baklažano griežinėliai – ilgesni ir plonesni nei mūsų įprastiniai – patiekiami su tradicinio padažo šaukštu, nepaisant kuklios išvaizdos, gali būti tikra gomurio puota.

Šie saldūs ir maistingi sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kiaušinių ir pieno įdaru papuoš jūsų šventinį stalą ir sukurs nuostabią nuotaiką savo saulėta išvaizda ir išskirtiniu skoniu. Jie dažniausiai ruošiami Honkonge, kur gyventojai perėmė kai kuriuos portugališkus receptus. Jie puikiai užbaigia Naujųjų metų arbatėlę.

Raudonos servetėlės ​​ir žibintai, iš raudono virvelės austos dekoracijos ir ant sienų kabantis raudonas audinys dar labiau sukurs autentišką šventinę atmosferą. Ir, žinoma, drakono figūrėlės ir salotos, papuoštos šios fantastiškos būtybės, Kinijoje laikomos išmintingomis ir maloniomis, forma, nes ateinantys metai – Žaliojo medinio drakono metai!