Obuolių nauda

Beveik visi mėgsta obuolius – ir vaikai, ir suaugusieji. Mūsų centriniame klimate šie sultingi vaisiai gausiai sunoksta vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Retai kada rasi sodo sklypą be bent poros obelų; jų kvapnūs vaisiai yra aukštesni nei pirktiniai obuoliai, kurie dažnai primena tuos netikrus kalėdinių eglučių papuošalus iš anekdoto – kaip tikri, bet ne tokie žavūs.

Visi žino, kad obuoliai yra skanūs, bet kokia jų nauda sveikatai? Pirma, tai sultingas vaisius, galintis numalšinti ne tik alkį, bet ir troškulį. Antra, 20 procentų jų maistinės vertės sudaro skaidulos, kurios naudingos virškinimui, taip pat vertingos mikroelementai ir vitaminai. Obuoliuose yra vitaminų A, B1, B2, B3, C, E, P, PP ir K, taip pat geležies, kalio, magnio, fosforo ir cinko, kurie naudingi smegenims, kraujagyslėms ir kraujui bei mažina aterosklerozės ir tulžies akmenų riziką.

Yra daug obuolių veislių, tačiau jų įvairovė galiausiai susiveda į tris šviesoforo spalvas: raudoną, geltoną ir žalią. Raudonieji obuoliai paprastai yra saldesni, tai reiškia, kad juose yra daugiau energiją gaminančių angliavandenių fruktozės pavidalu. Tačiau tie, kurie linkę į alergijas, turėtų būti atsargūs su raudonaisiais obuoliais. Geltonuose obuoliuose yra daugiau pektino, kuris yra naudingas kepenims ir tulžies pūslei. Žalieji obuoliai suteikia mažiau energijos ir yra rūgštesni, o tai gali būti kenksminga sergantiems gastritu ir opalige.

Žinoma, obuoliai sveikiausi, kai valgomi švieži. Juos galima kramtyti, valgyti vaisių ir daržovių salotose arba spausti sultis. Šviežių obuolių galima dėti į varškę, košę ar dribsnius. Tačiau švieži obuoliai ilgai negenda, o perdirbtus obuolius kai kurie gali valgyti, todėl jiems švieži obuoliai gali būti ir naudingi, ir žalingi.

Obuoliai kepti yra labai skanūs. Keptas obuolys – mėgstamas vaikų skanėstas. Obuoliai kepami karamelėje, patiekiami su šokolado glaistu, o obuolių griežinėliai naudojami saldžiame fondiu. Jie taip pat skanūs įvairiuose troškiniuose, blynuose ir blyneliuose.

Obuolių pyragai – yra kone pirmas kepinys, kuris ateina į galvą. Tai gali būti atviri pyragai, uždaryti pyragai, pyragai kaip Šarlotė, kur obuolių gabalėliai įmaišomi į tešlą arba užpilami ant jos, pyragai, keksiukai ir sausainiai. Obuoliai naudojami pastilėms, marmeladui ir naminiams saldainiams gaminti.

Kompotai gaminami iš obuolių ir uogienė, kuriuos galima išgerti ir suvalgyti iš karto arba laikyti žiemai. Obuolių sultys ir tyrė taip pat konservuojamos. Džiovinimas yra labai populiarus obuolių konservavimo būdas. Iš jų gaminami įprasti džiovinti vaisiai kompotų mišiniams, taip pat traškūs. obuolių traškučiai – labai populiarus sveiko užkandžio tipas. Lengviausias būdas džiovinti obuolius – lėtai juos džiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje. Kompotui skirti obuoliai džiovinami gabalėliais ir storomis riekelėmis, o traškučiams tinka plonos, plokščios riekelės, kurios vienu sluoksniu išdėliojamos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Klasikinis rusiškas receptas – marinuoti obuoliai. Tai obuoliai, konservuoti pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos būdu. Marinuoti geriausiai tinka vėlyvojo sezono, rudens-žiemos obuolių veislės. Vaisiai užpilami druskos, cukraus ir vyšnių arba serbentų lapų nuoviro sūrymu, sluoksniuojami su tais pačiais lapais ir paliekami šiltoje vietoje 3–5 dienas, o po to laikomi vėsioje vietoje kelias savaites iki dviejų trijų mėnesių.

Naminio alkoholio mėgėjams obuoliai yra itin vertingas išteklius. Iš jų gaminamas naminis vynas, stiprūs likeriai, likeriai ir, žinoma, sidras, kurį labai lengva pagaminti nepridedant sausų mielių, tiesiog natūraliai fermentuojant su laukinėmis mielėmis. Obuolių vyno ir sidro skirtumas yra tas, kad natūralus sidras gaminamas iš grynų sulčių, o vynas – iš sulčių ir minkštimo mišinio, į kurį dedama cukraus, o kartais ir mielių. Vynas paprastai būna stipresnis.