Prancūziška virtuvė – tikras rojus skrandžiui.

Prancūzų virtuvė jau seniai yra rafinuoto skonio ir kulinarinio rafinuotumo sinonimas. Net žodis „gurmaniškas“ yra prancūziškas. Iš tiesų, iš visų Europos šalių būtent Prancūzijoje maisto gaminimas buvo pakeltas į meno lygį, o šio meno kokybę atidžiai stebi restoranų kritikai.

Tačiau be vadinamosios „aukštosios virtuvės“, Prancūzija gali pasigirti daugybe patiekalų, kuriuos nuo seno gamina ir valgo paprasti žmonės, kiekviena provincija turi savotišką savitą skonį, tapusią savo regiono vizitine kortele. Žinoma, laikui bėgant šis valstietiškas maistas buvo ištobulintas, ir dabar juo galima mėgautis prabangiuose restoranuose su žinomais vardais. Būtent tai matome garsiajame animaciniame filme „Ratatouille“. Taigi, ką valgo prancūzų gurmanai, „gastronomijos turistai“ ir paprasti prancūzai?

Aukštoji aristokratiška virtuvė pradėjo vystytis XVI ir XVII amžiuje, valdant Burbonų dinastijai, kuri Paryžių pavertė mados sostine ne tik drabužių, bet ir visko, kas susiję su prabanga, komfortu ir malonumais. Buvo parašytos pirmosios kulinarijos knygos, sukurtos patiekalų ruošimo ir patiekimo taisyklės.

Prancūzija visų pirma garsėja savo vynais ir sūriais. Garsiausi prancūziški vynai yra Bordo ir Burgundijos, abu raudoni, ir, žinoma, šampanas. Yra taisyklės, reglamentuojančios, kokie vynai dera su kokiais patiekalais. Visų prancūziškų sūrių rūšių sąrašui, net trumpam jas apibūdinant, reikėtų visos knygos, nes jų yra daugiau nei 500, tačiau visi žino Rokforo, Bri, Kamambero ir Ementalio pavadinimus.

Klasikinio prancūziško valgio metu pirmiausia patiekiami užkandžiai, po to sriuba, tada pagrindinis patiekalas, salotos ir sūris, o galiausiai – desertas arba vaisiai. Tokia patiekalų tvarka vakarienės metu dabar įprasta beveik visame pasaulyje.

Kalbant apie sudėtingesnius patiekalus, o ne užkandžius ir gėrimus, garsiausios, išskirtiniausios prancūzų virtuvės vizitinės kortelės yra svogūnų sriuba ir kepsnys vyne.

Kartą seniai seniai svogūnų sriuba Iš pradžių kaimo varguolių maistas, šis neįprastas patiekalas laikui bėgant buvo tobulinamas ir tapo vertas geriausių Paryžiaus restoranų. Kaip rodo pavadinimas, pagrindinis ingredientas yra svogūnai, kepti ir troškinti svieste, miltuose ir baltajame vyne, o vėliau troškinti daržovių sultinyje. Šis patiekalas ruošiamas individualiai kiekvienam valgytojui, ant viršaus uždedamas česnakinis skrebutis ir kepamas tarkuotas sūris.

Jei griežtai laikotės tradicijų, tai už "gaidys vyne" „Cock-au-Vin“ troškinimui reikia viso gaidžio. Seniau tai nebuvo problema, tačiau šiais laikais gaidžiai retai parduodami, ir net kaimuose jie nelaikomi maistui, todėl visas gaidys vis dažniau pakeičiamas paprastomis vištienos šlaunelėmis. Vynas, kuriame troškinama vištiena ir kiti ingredientai, turi būti tikrai geras ir brangus, idealiu atveju – tas pats, kuris bus patiekiamas. Idealiu laikomas Burgundijos vynas.

Prancūzija garsėja ir tokiais neįprastais delikatesais kaip sraigės ir varlių kojelės, tačiau ne kiekvienas užsienietis, o galbūt ir ne kiekvienas prancūzas, išdrįstų šių paragauti.

Jei leisitės į kulinarinę kelionę iš Paryžiaus po Prancūzijos regionus, galėsite paragauti įvairių patiekalų, kurie nelaikomi aukščiausiąja virtuve, bet vis tiek yra gana garsūs ir skanūs. Kiekviena provincija turi savo mėgstamiausius patiekalus ir vietinius patiekalus.

Saulėtas pajūrio Marselis, žvejų ir jūreivių sostinė, pelnytai didžiuojasi savo žuvies patiekalais. Pavyzdžiui, žuvies sriuba Bujabese, kuris gaminamas iš įvairių jūros gėrybių. Iš pradžių žvejai šiai sriubai gaminti naudojo įvairių žuvies gabalėlių mišinį, kurio negalėdavo parduoti per dieną, tačiau vėliau į žuvį buvo dedami kvapnūs vėžiagyviai – midijos, kalmarai ir kiti.

Daržovių troškinys Ratatouille „Ratatouille“ išgarsėjo po žavaus animacinio filmuko, kurį kai kurie galėjo laikyti šokiruojančiu („Žiurkės? Virtuvėje?! Siaubinga!“). Tačiau žiurkės ir animaciniai filmukai čia neturi nieko bendra – šis vasaros vegetariškas patiekalas iš Provanso virtuvės buvo plačiai žinomas ir anksčiau, taip pat ir Rusijoje. Jis šiek tiek primena vengrišką lečo, o paprasčiausia forma netgi atrodo panašiai. Tačiau „ratatouille“ taip pat gali atrodyti labai gražiai ir šventiškai, jei jame kaitaliojasi įvairiaspalvės įvairių keptų daržovių riekelės. Tradicinės žolelės – čiobreliai, rozmarinas ir bazilikas – suteikia rafinuotą skonį paprasčiausioms daržovėms.

Langedoko regionas siūlo tikrą malonumą mėsos mėgėjams: neįtikėtinai sotų mėsos troškinį, vadinamą „Cassoulet“, puikiai tinkantį šaltesniems mėnesiams. Yra bent trys pagrindiniai šio patiekalo variantai, tačiau kiekvienas kaimas turi savo unikalų požiūrį. Kai kurie kaimai šioje tirštoje pupelių sriuboje naudoja skirtingų rūšių kiaulieną, o kiti – kiaulieną ir avieną. Tulūzoje tai tikras mėsos kokteilis iš kiaulienos, anties ir rūkytų dešrelių vištienos sultinyje.

Lotaringija, kadaise „ginčijamas“ regionas, kuriame iš dalies gyveno vokiečiai, prancūzų virtuvei suteikė tokį sotų ir gardų patiekalą kaip atviras pyragas su drebučiais. Kišas Lorraine Visi žino pikantišką pyragėlį, vadinamą kišu. Šie pyragai ir pyragaičiai kepami su įvairiausiais įdarais, tačiau visų kišų protėvis yra „Pie Lorraine“, įdarytas kepta šonine arba kiaulienos pilvu ir kreminiu kiaušinių mišiniu.

Sudėtingi padažai yra dar vienas prancūzų virėjų „brangakmenis“, kurie paprastą padažą laiko pernelyg įprastu. Yra labai daug padažų, tačiau ilgą laiką tik keturi buvo laikomi pagrindiniais, „motininiais padažais“ – bešamelio, veloute , ispanų ispanas ir pomidorų. Pirmieji trys naudoja padažą kaip tirštiklį – sviesto ir miltų mišinį, keptą iki šviesios, auksinės arba rudos spalvos. Vėliau prie šių keturių buvo pridėtas penktas padažas, majonezo pagrindu – kiaušinio trynio, augalinio aliejaus ir citrinos sulčių emulsija. Kalbant apie „dukterinius“ arba „jaunesniuosius“ padažus, kurie yra paremti „motininiais“ padažais, jų yra labai daug. Daugumoje padažų yra trintų daržovių, žolelių ir įvairių sultinių, kurie palaipsniui mažinami. Kai kurie iš šių padažų geriausiai tinka su mėsa, o kiti – dažniausiai lengvesni – geriausiai tinka su paukštiena ir žuvimi.

Prancūziški desertai paprastai yra kvapnūs ir labai subtilūs. Jie svyruoja nuo ledų iki saldžių atvirų kišų ir pyragaičių, iki plonų blynelių saldžiame padaže.

Pluta be vaisių pyrago Klafutis Jį labai lengva pagaminti – vaisiai tiesiog dedami į kišo kepimo formos dugną ir užpildomi, ne visai iki viršaus, plona tešla, panašia į blynų tešlą. Klafutis gali būti gaminamas su obuolių, kriaušių ar persikų gabalėliais, tačiau klasikinė versija yra klafutis su vyšniomis.

Jie sako, kad blynai Blynas Suzette (Blyneliai – tai ploni blyneliai) kilo iš jauno vyro, aptarnaujančio prabangaus Paryžiaus restorano virtuvėje aristokratų vakarienės metu, klaidos. Besikraustydamas prie viryklės, jis netyčia padegė likeriu aplietus blynelius apelsinų ir karamelės padaže ir buvo tikras, kad viskas sugadinta. Tačiau paragavęs „sugadinto“ patiekalo, jis atrado, kad jis įgavo nuostabų naują skonį. Jį įvertino ir jo kilmingi svečiai. Šis procesas vadinamas flambizavimu (terminis apdorojimas) ir yra žinomas įvairiose pasaulio virtuvėse. Stiprus alkoholis dega ryškiai, bet nepakankamai ilgai, kad patiekalas sudegtų, todėl jo skonis tampa intensyvesnis, o aromatas ir išvaizda – apetitiškesni. Legendos apie tai, kurios ponios, vardu Suzanne, vardu buvo pavadintas šis desertas, skiriasi.