Velykų skanėstai
Velykos, Kristaus prisikėlimas, yra svarbiausia šventė visų tikėjimų krikščionims. Nors skirtingose šalyse ir net skirtingomis datomis ji švenčiama skirtingai, daugelis šventinių tradicijų, įskaitant ir kulinarines, yra panašios. Pavyzdžiui, dažyti kiaušiniai beveik visur randami ant šventinio stalo. Tai kilo iš legendos apie kiaušinį Marijos Magdalietės rankoje, kuris paraudo kaip ženklas, kad Kristaus prisikėlimas iš tikrųjų įvyko. Be to, tiems, kurie prieš Velykas pasninkavo, kiaušiniai, kartu su mėsa ir pienu, buvo draudžiami, tačiau dabar juos galima valgyti paprastus ir naudoti skaniuose pyragaičiuose. Todėl šie pyragaičiai ir saldūs varškės desertai, kurie taip pat dažnai įdaromi kiaušiniais, tapo šventės simboliais.
Žinoma, išgirdus žodį „Velykos“, pirmiausia į galvą ateina velykiniai kuličiai. Pietų Rusijoje šie sodrūs pyragaičiai arba saldūs duonos gaminiai vadinami paska. Būtent kuličiai, kaip ir dažyti pysanky kiaušiniai, nešami į bažnyčią palaiminti. Kuličių tešla gaminama iš kiaušinių, sviesto ir kartais varškės – to nebuvo ant stalo per visą gavėnią. Klasikiniai kuličiai kepami biskvito metodu, kaip ir duona: šviežios mielės, šiltas pienas, cukrus ir nedidelis kiekis miltų paliekami rūgti šiltoje vietoje, o tada ši biskvitas sumaišomas su kitais tešlos ingredientais. Dėl to tešla kyla greičiau, o kuličiai yra puresni ir oringesni. Jų cilindro forma primena šventąją artos duoną, kuri kepama bažnyčioje ir dalijama tikintiesiems pirmąją Velykų dieną. Mielinės tešlos kilimas taip pat yra prisikėlimo simbolis. Kuličių viršus padengtas dekoratyviniu baltu glajumi.
Tačiau šiomis dienomis ant šventinio stalo galima rasti ne tik klasikinių Velykų pyragų, bet ir panašios formos varškės pyragų. O pastaruoju metu Rusijoje išpopuliarėjo sudėtingas australiškas kraftinis pyragas su gražia susukta viršutine dalimi. Ir nors tradicionalistai kartais šiuos kepinius atmeta kaip Velykų pyragus, tai nepadaro jų mažiau skanių ar šventiškų.
Kadaise buvo neįmanoma įsivaizduoti Velykų stalo be kito šventės simbolio – varškės paskhos. Sankt Peterburge yra cerkvė, populiariai vadinama „Kulič ir paskha“ dėl apvalios cerkvės formos ir piramidės formos varpinės. Šiais laikais varškės paskha gaminama rečiau, nors desertas yra gana paprastas. Norint gauti tikrai gražią paskhą, reikia specialios formos. Ši forma ne tik suteikia saldžiam varškės sūriui piramidės – „Šventojo kapo“ – išvaizdą, bet ir leidžia gražiai išspausti užrašus bei piešinius ant jo kraštų. Į varškės sūrį paskhai paprastai dedama kiaušinių, razinų ir karštame piene virtų cukruotų vaisių. Tie, kurie dėl kokių nors priežasčių nevalgo kiaušinių, gali į varškę įpilti kondensuoto pieno, kad ji būtų tirštesnė. Be klasikinės baltosios paskhos, galite pagaminti įdomesnę versiją – trijų sluoksnių paskhą su dviejų rūšių šokoladu.
Be dažytų ar dekoruotų kiaušinių lėkštės ar krepšelio, ant šventinio Velykų stalo taip pat galite pridėti miniatiūrinių lizdelių iš kokosų tešlos su baltuoju šokoladu ir miniatiūrinių spalvotų šokoladinių dražė kiaušinių (galima įsigyti internetu). Arba galite išdrįsti išbandyti tikrą kulinarinį eksperimentą ir, užuot pirkę „Kinder Surprise“, pasigaminti savo šokoladinius kiaušinius su gardžiu varškės įdaru. Temperavimas – tai procesas, kurio metu šokoladas „sukietėja“ dėl temperatūros pokyčių, todėl jis sukietėja į tvirtą plutelę. Gaminimo metu turėsite naudoti elektroninį termometrą ir griežtai laikytis instrukcijų, tačiau jūsų svečių staigmena ir susižavėjimas garantuoti!
Kitos krikščioniškos tautos turi savo saldžias Velykų tradicijas. Lenkijoje vietoj kulič kepama paska baba arba babka – kūgio formos saldus pyragas, elegantiškai papuoštas glajumi, razinomis ir riešutais, kuris tikrai primena šventine suknele vilkinčią moterį.
Rumunijoje Velykų stalas visada patiekiamas su šventiniu pyragu, vadinamu kozunaku – dideliu, aukso rudos spalvos sūrio pyragu su gražiu pintais kraštais. Šis pyragas kepamas ir per Velykas, ir per Kalėdas, tačiau nors kalėdinis pyragas gali būti su bet kokiu įdaru, svarbu, kad jis būtų saldus, velykiniai kozunakai dažniausiai kepami su varške ir razinomis.
Graikijoje per Velykas kepama saldi pinta duona, vadinama „tsoureki“, šiek tiek primenanti žydišką chalą. Simbolika slypi pačiame jos gaminimo procese: dvi ilgos tešlos gijos sulenkiamos skersai, o tada supinami keturi galai.
„Hot Cross Buns“ – tai angliškas Velykų pyragėlis, minimalistinis, tačiau puikiai perteikiantis šventės esmę – kiekvienas papuoštas kryžiumi. Šios saldžios bandelės valgomos karštos, perpjautos išilgai ir gausiai apteptos sviestu.
Airiai, Anglijos kaimynai, neįsivaizduoja Velykų be šventinio meduolinio pyrago, pagaminto iš meduolių ir marcipanų. Šio pyrago viršų būtinai papuošia vienuolika marcipaninių rutuliukų, simbolizuojančių Kristaus mokinių skaičių, neįskaitant išdaviko Judo. Kartais centre dedama papildoma puošmena, simbolizuojanti patį Kristų.
Vokietijoje ant Velykų stalo būtinas iš tešlos pagamintas ėriukas – šventos aukos simbolis. Paprastai tai trimatė figūrėlė, kepama specialioje kepimo formoje su nuimamais kraštais ir pabarstyta cukraus pudra. Tačiau jei neturite kepimo formos, galite pasirinkti daug paprastesnį būdą ir iš tešlos pagaminti plokščią, garbanotą ėriuką – smagų pyragėlį, kurį galima gaminti su vaikais.
Italijoje, picos gimtinėje, vietoj saldžių pyragėlių ant Velykų stalo patiekiamas mėsos pyragas, vadinamas pizzagaina (arba „pizza rustica“ – kaimiška pica). Jo įdaras – minkšto rikotos sūrio, smulkiai supjaustytos pepperoni dešros ir vytintos kiaulienos, vadinamos cotta, mišinys. Šis pyragas labiau žymi Gavėnios pabaigą, kuri katalikams nėra tokia griežta, tačiau mėsa tikrai laikoma greitu maistu.
