Kiniški jiaozi koldūnai

„Jiaozi“ apytiksliai verčiamas kaip „kampo formos koldūnai“, nors tikroji jų forma gali labai skirtis. Naudojami patys įvairiausi įdarai. Mėsa „jiaozi“ maišoma su daržovėmis, grybais ir virtais kiaušiniais, yra net grynai vegetariškų variantų. Ir, žinoma, „jiaozi“ neįsivaizduojami be tradicinių prieskonių. „Jiaozi“ virti, kepti arba garinti ir valgyti pamirkyti sojų padaže.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Kopūstus susmulkinkite trintuvu.

2 veiksmas:

Į maltą mėsą suberkite smulkintą imbierą ir laiškinius svogūnus ir išmaišykite.

3 veiksmas:

Įpilkite tamsaus sojų padažo ir vištienos miltelių. Išmaišykite.

4 veiksmas:

Sudėkite kopūstus. Išmaišykite.

5 veiksmas:

Supilkite augalinį aliejų ir sezamo aliejų, išmaišykite.

6 veiksmas:

Įberkite 13 prieskonių miltelių ir išmaišykite.

7 veiksmas:

Įpilkite lengvo sojų padažo ir vyno ir išmaišykite.

8 veiksmas:

Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.

9 veiksmas:

Įpilkite koncentruoto vištienos sultinio ir išmaišykite.

10 veiksmas:

Į persijotus miltus įpilkite 150 ml karšto vandens, greitai išmaišykite, tada palaipsniui įpilkite 120 ml kambario temperatūros vandens ir minkykite tešlą iki vientisos masės. Leiskite tešlai pailsėti 30 minučių, vėl perminkykite ir leiskite pailsėti dar 15 minučių.

11 veiksmas:

Dar kartą perminkykite tešlą, ištempkite ją ir rankomis iškočiokite į labai ploną ir ilgą dešrelę.

12 veiksmas:

Tešlą suplėšykite į mažus vienodo dydžio gabalėlius.

13 veiksmas:

Pabarstykite paviršių miltais ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite kočėlu, kol jis taps gana plonas.

14 veiksmas:

Į vidų įdėkite įdaro ir koldūnus užsandarinkite bet kokiu jums patinkančiu būdu.

15 veiksmas:

Sudėkite į verdantį vandenį ir virkite kaip įprastus koldūnus.

16 veiksmas:

Patiekite papuošę žolelėmis ir dubenėliu sojų padažo, į kurį galite įpilti acto.

Maisto gaminimo patarimai

Geriau naudoti naminę maltą mėsą, o ne pirktinę, o smulkintą.

Vištienos miltelius galima pakeisti mononatrio glutamatu, o koncentruotą vištienos sultinį – praskiestu sultinio kubeliu, tačiau norint autentiškumo, šiuos ingredientus geriausia užsisakyti internetu, ypač jei rimtai eksperimentuojate su kinų virtuve.

13 prieskonių prieskonių sudėtyje yra raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, baltųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, imbiero, anyžiaus, žvaigždinio anyžiaus, mandarino žievelės, sha zhen, kardamono, tso guo ir šannai. Dešimt šių prieskonių yra lengvai prieinami. Tačiau jau paruoštų prieskonių dažnai lengviau įsigyti internetu.

„Jiaozi“ koldūnus galite gaminti bet kokiais jums patinkančiais būdais – kriauklės formos, sulenkdami tešlą į klostes vienoje apskritimo pusėje ir užsandarindami ją laisvu plokščiu galu; koldūno formos, kaip manti, sulenkdami klostes link centro; arba susukite koldūną į cilindrą. Vienoje partijoje gali būti įvairių formų koldūnų – tai smagiau, ypač jei juos gaminate su visa šeima.

Jiaozi galite virti bet kokiu būdu – puode arba garintuve.