Naminiai koldūnai
Recepto kilmė
Pelmeniai yra daugiatautis patiekalas, turintis miglotą kilmę ir gilias tarpkultūrines šaknis, tačiau šiuolaikinėje kultūroje jie tvirtai siejami su rusiška virtuve. Rusijoje jie jau seniai yra nacionalinės kulinarijos tradicijos dalis ir ypač populiarūs Urale ir Sibire.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui
-
Miltai
-
Kiaušiniai
-
Druska ir pipirai
-
Augalinis aliejus
-
Vanduo
Įdarui
-
Jautiena
-
Kiauliena
-
Svogūnas
-
Druska ir pipirai
-
Malta paprika
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Dubuo
- Maišytuvas
- Pjaustymo lentelė
- Mėsmalė arba trintuvas
- Kočėlas arba kočėlas
- Stiklo arba apvalus pjaustytuvas
- Šaldymo padėklas
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
1 žingsnis: Paruoškite įdarą
Mėsą supjaustykite gabalėliais ir susmulkinkite. Sumaišykite faršą su smulkiai supjaustytu svogūnu. Įberkite druskos, pipirų, paprikos ir augalinio aliejaus. Gerai išminkykite faršą rankomis, kol masė taps vientisa. Palaikykite šaldytuve 30 minučių – taip naminiai koldūnai bus dar sultingesni.
2 žingsnis: Paruoškite tešlą
Miltus persijokite į dubenį, suberkite druską, įmuškite kiaušinius ir augalinį aliejų. Pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga – ji neturėtų lipti prie rankų. Minkykite ją ant stalo 5–7 minutes, kol taps lygi. Suformuokite rutulį, patepkite jį aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite tešlai pailsėti 30 minučių.
3 žingsnis: iškočiokite tešlą ir išpjaukite apskritimus
Pailsėjus tešlai, iškočiokite ją plonu sluoksniu (1–2 mm storio). Stikline arba specialiu formeliu išpjaukite 6–8 cm skersmens apskritimus. Tai bus koldūnų pagrindas, kuriuos formuosite rankomis.
4 žingsnis: formuokite koldūnus
Ant kiekvieno apskritimo uždėkite nedidelį maltos mėsos kauburėlį. Sudrėkinkite kraštus vandeniu, perlenkite per pusę ir sandariai suspauskite kraštus. Koldūnus galite kepti rankomis, sukurdami būdingus klostes – taip jie atrodys autentiškai. Šie naminiai koldūnai yra ne tik skanūs, bet ir gražūs.
5 veiksmas: virkite arba užšaldykite
Koldūnus galite iš karto virti puode pasūdytame verdančiame vandenyje 5–7 minutes, kai tik jie išplauks į paviršių. Taip pat galite juos paskleisti ant kepimo skardos, užšaldyti, o tada perkelti į šaldymo maišelį laikymui. Iš paruoštų koldūnų vėliau galėsite lengvai pasigaminti koldūnų – jie puikiai išlaiko savo formą ir skonį.
Virimo patarimai:
Naudokite neriebią mėsą – taip malta mėsa bus sultinga, o naminiai koldūnai – minkšti.
Maltos mėsos nereikėtų per daug sudrėkinti – kepimo metu ji gali ištekėti.
Tešla turi būti elastinga, bet ne lipni – jei limpa, įberkite šiek tiek miltų.
Prieš verdant koldūnus reikia visiškai užšaldyti – taip jie nesulips.
Patiekite naminius koldūnus su grietine, sviestu arba grybų padažu.
