Šarlotė su slyvomis orkaitėje

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Kvietinius miltus persijokite į dubenį per sietelį – taip juos praturtinsite deguonimi ir pašalinsite gumulėlius. Įberkite druskos, kepimo sodos ir kepimo miltelių, tolygiai paskirstydami juos miltų mišinyje. Galiausiai suberkite maltą cinamoną ir švelniai išmaišykite mentele, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

2 veiksmas:

Atskirame, švariame, sausame dubenyje išplakite kiaušinius su vanile ir cukrumi iki vientisos masės ir šiek tiek suputotų putų. Plakite švelniai, kol cukrus ištirps. Jei naudojate mikserį, naudokite vidutinį greitį.

3 veiksmas:

Į kiaušinių mišinį įpilkite grietinės (arba tiršto jogurto), šilto (ne karšto) medaus ir augalinio aliejaus. Maišykite, kol susidarys vientisa emulsija.

4 veiksmas:

Supilkite skystą mišinį į dubenį su miltų pagrindu ir atsargiai mentele išmaišykite ingredientus, dirbdami nuo apačios į viršų. Dirbkite greitai, bet švelniai. Tikslas – gauti tankią, bet elastingą tešlą.

5 veiksmas:

Paruoškite kepimo formą: lengvai patepkite dugną ir šonus aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi arba naudokite kepimo formą su nepridegančia danga. Tolygiai paskleiskite tešlą, mentele ją paskirstydami nuo centro kraštų link.

6 veiksmas:

Slyvas perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Jei norite, galite perpjauti kiekvieną pusę dar kartą. Slyvų puseles sudėkite arti viena kitos, odele į viršų arba žemyn. Jei jas sandariai sudėsite, šarlotė bus sultingesnė.

7 veiksmas:

Sumaišykite 30 g cukraus su 2 g cinamono ir tolygiai pabarstykite slyvų šarlotę. Šis užpilas sukurs lengvą karamelės plutelę. Jei norite, tešlos viršų lengvai pabarstykite plonai tarkuotu sviestu, kad karamelizacija būtų geresnė.

8 veiksmas:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F). Kepimo skardą dėkite orkaitės centre, ant vidurinės lentynos. Kepkite be konvekcijos apie 50 minučių, tikrindami plutelės iškepimą: ji turėtų būti aukso rudos spalvos. Slyvų šarlotės iškepimą taip pat galite patikrinti iešmeliu.

9 veiksmas:

Išimkite kepimo formą ir palikite ją 10–15 minučių pastovėti ant grotelių. Perbraukite peiliu kraštą ir atsargiai perkelkite pyragą ant grotelių. Visiškas atvėsimas ant grotelių pagerins trupinio struktūrą ir neleis dugnui permirkti.

10 veiksmas:

Patiekite šarlotę šiltą arba kambario temperatūros su grietine, plakta grietinėle arba, jei pageidaujate, ledų šaukšteliu.

11 veiksmas:

Recepto variacijos ir pritaikymai. Norėdami pakeisti skonį, dalį miltų pakeiskite viso grūdo miltais (iki 20 %) arba į tešlą įberkite 20–30 g maltų riešutų. Slyvas galite sumaišyti su nedideliu kiekiu kitų vaisių (pvz., obuolių), kad gautumėte kontrastingą rūgštumą. Jei naudojate rūgščius vaisius, sumažinkite cukraus kiekį tešloje 10–20 g. Norėdami puresnės tekstūros, naudokite tik 8–10 g kepimo miltelių ir, jei rūgščių ingredientų nėra, praleiskite sodą.

Maisto gaminimo patarimai

Kepimo soda yra būtina visuose receptuose, kuriuose naudojami fermentuoti pieno produktai, medus, vaisių tyrės arba švieži vaisiai. Ji iš dalies neutralizuoja rūgštingumą ir kepinius padaro puresnius, minkštesnius ir minkštesnius. Jei kartu naudojama soda ir kepimo milteliai, juos reikia atidžiai dozuoti. Kepimo soda reaguoja su tešloje esančia rūgštimi, o kepimo milteliai skatina geresnį tešlos kilimą.

Aliejaus pasirinkimas: Naudokite rafinuotą augalinį aliejų su švelniu skoniu, kad neužgožtumėte cinamono ir slyvų aromato.

Visi ingredientai turi būti maždaug vienodos temperatūros: kiaušiniai ir grietinė turi būti ne šaltesni nei 18–20 °C. Tai pagerins emulsiją ir tešlos konsistenciją. Šalti ingredientai sumažina kepimo miltelių aktyvumą ir pailgina kepimo laiką.