Anties konfitas
Recepto kilmė
„Vienintelis dalykas, blogesnis už šaltą maistą, yra pašildytas maistas“, – ironiškai sako prancūzai, užsisakydami anties šlaunelių konfito. Konfit yra pašildytas patiekalas gryniausia forma. Iš prancūzų kalbos išvertus „confit“ reiškia „lėtai troškintas riebaluose“. Šlaunelės marinuojamos, po to ilgai troškinamos dideliame kiekyje anties riebalų, o galiausiai apliejamos tais pačiais riebalais. Antis kelias valandas troškinasi savo sultyse, todėl mėsa tampa minkšta, tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Likęs konfitas laikomas šaldytuve, kur jį galima laikyti mėnesį ar ilgiau.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Anties kojos
-
Česnakas
-
Lemputė
-
Druska
-
Prancūziškos žolelės
-
Juodieji pipirai
-
Anties taukai
Salotoms
-
Žalumynų/salotų mišinys
-
Apelsinai
-
Avokadas
-
Apelsinų sultys
-
Alyvuogių aliejus
-
Dižono garstyčios
-
Moliūgų sėklos
-
Medus
Virtuvės reikmenys
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Paimkite kepimo skardą aukštais kraštais. Ant dugno pabarstykite 1,5 arbatinio šaukštelio stambios druskos (7 g).
2 veiksmas:
Į druską įdėkite 2 susmulkintas česnako skilteles ir ketvirtadalį susmulkinto raudonojo svogūno.
3 veiksmas:
Ant viršaus uždėkite dvi anties šlauneles ir pabarstykite tokiu pat kiekiu svogūnų, druskos ir česnako. Pagardinkite pipirais.
4 veiksmas:
Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite per naktį (iki 48 valandų)
5 veiksmas:
Nuimkite kojas ir nuvalykite prie jų prilipusią druską.
6 veiksmas:
Sudėkite kojas į keptuvę, odele į viršų.
7 veiksmas:
Ištirpinkite anties taukus ant silpnos ugnies. Užpilkite jais ant blauzdelių, kol jos bus visiškai apsemtos.
8 veiksmas:
Kepkite orkaitėje 2–3 valandas, įkaitintoje iki 115 laipsnių.
9 veiksmas:
Išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.
10 veiksmas:
Išimkite kojas ir sudėkite jas į kepimo indą. Nukoškite riebalus per sietelį ir užpilkite ant kojelių.
11 veiksmas:
Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.
12 veiksmas:
Prieš patiekiant, kepimo indą trumpam įmerkite į karštą vandenį, kad ištirptų riebalai ir būtų lengviau išimti ančių blauzdeles.
13 veiksmas:
Paimkite 3 šaukštus apelsinų sulčių, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį medaus ir 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių.
14 veiksmas:
Išmaišykite ir įberkite porą žiupsnelių druskos bei šiek tiek šviežiai maltų pipirų.
15 veiksmas:
Paimkite ir susmulkinkite 100 g skirtingų salotų lapų (galite naudoti vieną rūšį, bet geriau mišinys).
16 veiksmas:
Įdėkite 2 šaukštus skrudintų migdolų arba moliūgų sėklų.
17 žingsnis:
Nulupkite apelsiną ir nupjaukite baltą plėvelę, kad matytųsi visi apelsino segmentai.
18 veiksmas:
Iš apelsino skiltelių išpjaukite minkštimą (išpjaukite vidines skiltelių dalis, o žievelę palikite salotų išorėje).
19 žingsnis:
Vieną nedidelį avokadą supjaustykite plonais griežinėliais.
20 veiksmas:
Suberkite prieskonius ir išmaišykite.
21 žingsnis:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą (15 g) ančių taukų.
22 veiksmas:
Anties blauzdeles sudėkite odele žemyn. Kepkite apie 5 minutes.
23 žingsnis:
Apverskite ir kepkite dar apie 3 minutes, kol gražiai apskrus.
24 veiksmas:
Padėkite ant lėkštės kartu su salotomis.
Maisto gaminimo patarimai
Jei ančių šlaunelės bus valgomos iš karto po iškepimo, galima naudoti bet kokius kitus riebalus arba augalinį aliejų. Skonis gali šiek tiek skirtis, ypač jei aliejuje yra prieskonių arba jis turi stiprų skonį ir aromatą. Klasikinis prancūziškas anties konfitas ruošiamas tik iš natūralių ančių riebalų.
Jei po kepimo konfitas supilamas į keramines formeles, užpilant riebalais, kad mėsa būtų visiškai padengta, šaldytuve jį galima laikyti 2–3 mėnesius. Sterilizuotuose stiklainiuose konfitas laikomas iki 1 metų – iš esmės tai aukštos kokybės anties troškinys.
