Keptos kriaušės su kamamberu
Recepto kilmė
Šis receptas – tai moderni senovės Europos tradicijos derinti vaisius su sūriu interpretacija, siekianti viduramžių vienuolynų ir aristokratų virtuves Prancūzijoje ir Italijoje. Kriaušės, simbolizuojančios rafinuotumą ir kilmingumą, dažnai buvo patiekiamos su minkštais sūriais, įskaitant Kamambero pirmtakus. XX amžiuje, išpopuliarėjus šiam prancūziškam sūriui, atsirado praktika jį kepti su vaisiais, siekiant išryškinti kreminę tekstūrą. Uogos, ypač rūgščios, pavyzdžiui, bruknės ar spanguolės, suteikė Skandinavijos ir Alpių virtuvėms būdingo balanso ir gaivumo. Šiandien šis patiekalas yra harmoningas deserto ir sūrio porcijų derinys, populiarus šiuolaikinėje gastronomijoje dėl savo elegancijos, paprastumo ir netikėto skonių kontrasto.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Kriaušės
-
Kamambero sūris
-
Uogienė
-
Riešutai (lazdyno riešutai, migdolai arba graikiniai riešutai)
-
Medus
-
Mėlynių
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Šaukštas
- Šakutė
- Kepimo indas
- Žnyplės
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Paruoškite kriaušes: nuplaukite jas, perpjaukite kiekvieną per pusę ir šaukštu atsargiai išimkite šerdį bei sėklas.
2 veiksmas:
Paruoštas kriaušių puseles sudėkite į kepimo indą minkštimu į viršų.
3 veiksmas:
Kriaušes kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, kol suminkštės.
4 veiksmas:
Išimkite keptuvę iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite kriaušes ir į kiekvieną puselę įdėkite po šaukštą uogienės.
5 veiksmas:
Pabarstykite uogienę smulkintais riešutais.
6 veiksmas:
Kamambero sūrį supjaustykite mažais gabalėliais ir uždėkite po vieną gabalėlį ant kiekvienos kriaušės pusės.
7 veiksmas:
Grąžinkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite dar 10–15 minučių, kol sūris išsilydys ir taps auksinės rudos spalvos.
8 veiksmas:
Išimkite keptuvę iš orkaitės, užpilkite medumi ant gatavų kriaušių ir papuoškite uogomis.
9 veiksmas:
Kriaušes patiekite šiltas, žnyplėmis perkeldami jas į lėkštę.
Virimo patarimai:
Rinkitės šiek tiek neprinokusias, bet kvapnias kriaušes – kepamos jos geriau išlaiko formą ir nesuminkštėja. Idealiai tinka „Conference“ arba „Bosc“ veislės.
Kriaušę perpjaukite per pusę ir atsargiai išimkite šerdį, palikdami dugną nepažeistą, kad ertmėje tilptų sūris ir uogos.
Naudokite geros kokybės kambario temperatūros Kamambero sūrį – jis turėtų būti minkštas, bet ne pernokęs, kad tolygiai ištirptų ir nenubėgtų.
Įdėkite šviežių arba šaldytų uogų (bruknių, spanguolių, aviečių, mėlynių) – jų rūgštumas puikiai subalansuoja kriaušės saldumą ir sūrio sodrumą.
Kriaušes apšlakstykite citrinos sultimis – tai neleis joms paruduoti ir suteiks gaivumo, kuris sustiprins sūrio skonį.
Puseles sudėkite ant kepimo popieriaus arba į keramines formeles – taip sūris neišsisklaidys, o patiekiamas patiekalas atrodys tvarkingai.
Patiekite šiltą, tiesiai iš orkaitės – Kamamberas atvėsęs praranda savo tekstūrą, o šiltos kriaušės, lydyto sūrio ir sultingų uogų derinys sukuria tobulą skonių ir temperatūrų kontrastą.
