Kepta svarainė su medumi ir riešutais
Recepto kilmė
Svarainiai yra vienas seniausių vaisių, auginamų dar Mesopotamijoje ir Senovės Graikijoje. Kaukazo, Vidurinės Azijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse jie tradiciškai buvo ruošiami su medumi, laikomi šventiniu ir gydančiu patiekalu. Riešutai, ypač graikiniai riešutai ir migdolai, buvo dedami vėliau dėl tekstūros ir maistinių medžiagų, todėl paprastas keptas skanėstas tapo visaverčiu desertu. Šis patiekalas dažnai buvo patiekiamas po sotaus valgio arba kaip užkandis šaltesniais mėnesiais, kai reikėjo „vidinės šilumos“. Šiandien kepti svarainiai su medumi ir riešutais išlieka populiariu sezoninės ir natūralios virtuvės pasirinkimu, derinant turtingą istoriją, naudingas savybes ir jaukų skonį.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Sviestas
-
Rudasis cukrus
-
Svarainiai
-
Citrina
-
Graikiniai riešutai
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Plokštė
- Kepimo indas
- Žnyplės
- Folija
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Paruoškite svarainius: nuplaukite vaisius, perpjaukite kiekvieną per pusę ir šaukštu arba specialiu peiliu atsargiai nuimkite šerdį su sėklomis.
2 veiksmas:
Kepimo indo dugną ir šonus ištepkite sviestu, tolygiai paskirstydami jį rankomis.
3 veiksmas:
Keptuvės dugną pabarstykite ruduoju cukrumi, vėlgi rankomis paskirstydami jį per visą paviršių.
4 veiksmas:
Įdarykite kiekvieną svarainio puselę: įdėkite po gabalėlį sviesto (apie 8–10 g į vieną pusę).
5 veiksmas:
Paruoštas svarainių puseles sudėkite į keptuvę minkštimu į viršų.
6 veiksmas:
Kiekvienos svarainio puselės viršų pabarstykite ruduoju cukrumi, tolygiai paskirstydami šaukštu.
7 veiksmas:
Išspauskite vienos citrinos sultis ir tolygiai užpilkite ant visų keptuvėje esančių svarainių puselių.
8 veiksmas:
Į keptuvę įpilkite karšto vandens taip, kad jis 1–2 cm apsemtų dugną, sukurdami garų vonelę.
9 veiksmas:
Keptuvę sandariai uždenkite folija, gerai pritvirtindami kraštus, kad neišbėgtų garai.
Kepimo skardą dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių, kol cidonijos suminkštės ir taps auksinės spalvos.
10 veiksmas:
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, atsargiai nuimkite foliją ir kepkite dar 20 minučių. Tada išimkite iš orkaitės.
11 veiksmas:
Iškepusias svarainius atsargiai žnyplėmis perkelkite į lėkštę.
12 veiksmas:
Kiekvieną pusę pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais.
13 veiksmas:
Ant gatavo patiekalo užpilkite sirupą, kuris susidarė kepimo metu keptuvėje.
Virimo patarimai:
Rinkitės prinokusius, bet tvirtus svarainius – pernokę gali subyrėti, o neprinokę išliks per kieti net ir iškepę.
Būtinai nulupkite odelę – ji šiurkšti ir vaškuota, todėl gali sugadinti gatavo patiekalo tekstūrą (nebent naudojate labai plonas, valgomas tam tikrų veislių odeles).
Pašalinkite šerdį ir sėklas – tai lengviausia padaryti arbatiniu šaukšteliu arba specialiu obuolių šerdies išėmėju.
Apšlakstykite svarainius citrinos sultimis – tai padės išvengti oksidacijos ir suteiks šiek tiek rūgštelės, kuri subalansuos medaus saldumą.
Naudokite šviežius riešutus – graikiniai riešutai, migdolai arba lazdyno riešutai ypač gerai dera su svarainiais; lengvai juos paskrudinkite keptuvėje be aliejaus, kad įgautumėte sodresnį skonį.
Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens arba sulčių – tai sukurs garų efektą, padės svarainiams tolygiai iškepti ir nepridegti.
Apšlakstykite medumi du kartus: dalį prieš kepimą (karamelizacijai) ir dalį iškart po kepimo (gaiviam aromatui ir blizgesiui).
Prieš patiekiant, leiskite patiekalui pastovėti 10–15 minučių – taip svarainiai suminkštės, o sirupas geriau įsigers, atskleisdamas visą skonį.
