Kepta svarainė su medumi, cinamonu ir gvazdikėliais
Recepto kilmė
Svarainiai yra vienas seniausių vaisių, auginamų Artimuosiuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione. Jų tvirtą, rūgštoką minkštimą reikia virti, todėl kepimas su medumi ir prieskoniais tapo klasikiniu būdu atskleisti jų saldumą. Šio recepto šaknys siekia Persijos, Graikijos ir Kaukazo virtuves, kur svarainiai buvo ruošiami su cinamonu, gvazdikėliais ir medumi kaip šventinis ar vaistinis patiekalas – buvo tikima, kad jie gerina sveikatą ir suteikia šilumos. Viduramžių Europoje šie svarainiai buvo patiekiami dvare kaip rafinuotas delikatesas. Šiandien šis desertas vertinamas dėl sodraus aromato, natūralumo ir jaukaus aštrumo, puikiai tinkančio rudeniui ir žiemai.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Svarainiai
-
Medus
-
Maltas cinamonas
-
Gvazdikas
-
Riešutai
-
Vanduo
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Kepimo indas
- Folija
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Paruoškite svarainį: kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną svarainį perpjaukite per pusę ir atsargiai išimkite šerdį bei sėklas. Jei šerdis lengvai neišsiskiria, galite svarainį supjaustyti į keturias dalis ir išimti šerdį.
2 veiksmas:
Svarainių išdėstymas: svarainių puseles sudėkite į kepimo indą perpjautąja puse į viršų, arti viena kitos.
3 veiksmas:
Apšlakstykite medumi: šaukštu tolygiai apšlakstykite kiekvieną svarainio pusę medumi, būtinai apliedami kiekvieną pusę.
4 veiksmas:
Pabarstykite cinamonu: svarainius pabarstykite maltu cinamonu.
5 veiksmas:
Pridėti gvazdikėlių: ant kiekvienos svarainio pusės uždėkite po vieną arba dvi gvazdikėlius.
6 veiksmas:
Įpilkite vandens: į keptuvę įpilkite 50 ml vandens, kad svarainiai nesudegtų ir suminkštėtų.
7 veiksmas:
Keptuvę uždenkite folija, kad svarainiai garuotų ir neišdžiūtų.
8 veiksmas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Įdėkite svarainius į orkaitę ir kepkite apie 90–120 minučių, kol svarainiai suminkštės ir taps aukso rudos spalvos.
9 veiksmas:
Patiekimas: išimkite kepimo formą iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.
Virimo patarimai:
Rinkitės prinokusius, bet tvirtus svarainius – kepant jie nesubyrės ir išlaikys formą, išlikdami minkšti ir kvapnūs.
Būtinai nulupkite odelę – dauguma veislių turi kietą, kartų skonį, nors išvirus (jei pageidaujama) ją galima valgyti.
Visiškai pašalinkite šerdį – peiliu arba šerdies šalinimo įrankiu pašalinkite sėklas ir kietas plėveles.
Apšlakstykite citrinos sultimis – tai neleis vaisiams paruduoti ir suteiks šiek tiek rūgštelės, kad subalansuotų medaus saldumą.
Nepersistenkite su gvazdikėliais – užtenka 2–3 pumpurų vienai porcijai: jų aromatas labai sodrus ir gali užgožti kitus skonius.
Įdėkite medaus du kartus: dalį prieš kepimą (mirkymui), dalį po (gaiviam gėlių aromatui).
Iškepus leiskite pastovėti 10–15 minučių – taip svarainiai sugers sirupą ir taps dar minkštesni, o skoniai bus harmoningesni.
