Morenginis suktinukas su pistacijų pasta ir uogomis
Recepto kilmė
Šis morenginis vyniotinis – tai modernus prancūziško deserto variantas, kuriame subtilus morengas sudaro subtilaus įdaro pagrindą. Mūsų versijoje į kremą įpylėme žaliosios arbatos, taip sukurdami unikalų skonį. Jis gaminamas namuose, nereikia sudėtingų ingredientų, todėl puikiai tinka šeimos arbatėlėms ar šventėms. Istoriškai šie vyniotiniai atsirado Prancūzijoje XIX amžiuje kaip alternatyva sunkiems biskvitams.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Dėl morengo
-
Kiaušinių baltymai
-
Vanilinis cukrus
-
Cukrus
-
Kukurūzų krakmolas
-
Citrinų rūgštis
Uogų želei
-
Aviečių tyrės (arba kitų rūgščių uogų)
-
Cukrus
-
Kukurūzų krakmolas
-
Vanduo
Dėl kremo
-
Grietinėlė 33%
-
Vanilinis cukrus
-
Cukraus pudra
-
Maskarponės sūris
-
Pistacijų pasta
Dekoravimui
-
Uogos
Virtuvės reikmenys
- Valdyba
- Kepimo skarda
- Maišytuvas
- Konditerijos maišelis
- Pergamentas
- Gili keptuvė arba puodas su storu dugnu
- Pateikimo forma
- Mentelė arba mentelė
Morenginis suktinukas su pistacijų pasta ir uogomis
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Paruoškite uogų želė: užvirinkite aviečių tyrę ant ugnies.
2 veiksmas:
Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Įpilkite šalto vandens ir vėl išmaišykite.
3 veiksmas:
Į verdančią aviečių tyrę suberkite krakmolo mišinį, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite atvėsti.
4 veiksmas:
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su vaniliniu cukrumi iki standžių putų, palaipsniui įberdami cukrų, kol mišinys taps tirštas ir blizgus.
5 veiksmas:
Įberkite kukurūzų krakmolo ir toliau plakite apie 4–5 minutes.
6 veiksmas:
Įpilkite citrinos rūgšties ir plakite dar 2 minutes. Mišinys turi būti labai tirštas.
7 veiksmas:
Gautą masę perkelkite į konditerinį maišelį.
8 veiksmas:
Morengo mišinį sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, konditeriniu maišeliu suformuodami maždaug 30x20 cm stačiakampį.
9 veiksmas:
Mentele išlyginkite paviršių, padarydami mažus kraštelius išilgai, kad kremas neišsisklaidytų.
10 veiksmas:
Kepkite morenginį pyragą orkaitėje 165 °C temperatūroje apie 20 minučių konvekcijos režimu.
11 veiksmas:
Tuo tarpu paruoškite grietinėlę: išplakite 30 % grietinėlę, vanilinį cukrų, cukraus pudrą ir maskarponės sūrį iki purumo ir vientisos masės.
12 veiksmas:
Įdėkite pusę grietinėlės į konditerinį maišelį. Ją naudosime papuošimui.
13 veiksmas:
Į dubenyje likusią grietinėlę suberkite pistacijų pastą ir išplakite. Jei norite sodresnės spalvos, galite įpilti maistinių dažų.
14 veiksmas:
Atvėsusį pyrago sluoksnį tolygiai paskleiskite kremu, tada aptepkite uogų žele.
15 veiksmas:
Atsargiai susukite morenginį pyragą į rąstą, naudodami kepimo popierių kaip pagrindą.
16 veiksmas:
Tada papuoškite vyniotinį grietinėle ir šviežiai pjaustytomis uogomis pagal savo skonį. Vyniotinį laikykite šaldytuve bent dvi valandas.
17 žingsnis:
Supjaustykite ritinį porcijomis ir patiekite!
Maisto gaminimo patarimai
Norėdami gauti tobulą morengą, naudokite tik šaltus kiaušinių baltymus ir švarius, sausus įrankius – net lašas riebalų gali trukdyti plakti.
Jei namuose kepate morenginį vyniotinį, būkite atsargūs su temperatūra: per didelis karštis sukels įtrūkimus.
Kepimo metu neatidarykite orkaitės, nes morengas gali sustingti.
Geriau kremą paruošti iš anksto ir šiek tiek atvėsinti – taip bus lengviau tepti.
Kad morengas būtų lygus, jį susukite iš karto po iškepimo, kol jis dar šiltas ir elastingas.
Galite papuošti bet kokiomis sezoninėmis uogomis – mėlynėmis, gervuogėmis ar net ananasais.
Paruoštą klasikinį morenginį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas – morengas sugeria drėgmę ir praranda traškumą.
