Jautienos Stroganoff grietinės padaže
Recepto kilmė
Jautienos stroganovas yra vienas garsiausių rusiškos virtuvės patiekalų, pavadintas grafo Aleksandro Stroganovo vardu, kurio namuose, kaip teigiama, jis pirmą kartą buvo paruoštas XIX amžiuje. Iš pradžių tai buvo patiekalas iš plonai supjaustytos jautienos, keptos svieste ir troškintos grietinėje su svogūnais ir garstyčiomis. Jis greitai išpopuliarėjo dėl savo sotumo, paprastumo ir išskirtinio skonio. Ikirevoliuciniuose restoranuose jautienos stroganovas buvo patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba su ryžių, bulvių ar mažų makaronų garnyru. Sovietmečiu receptas buvo supaprastintas, tačiau pagrindiniai ingredientai išliko: minkšta mėsa ir tirštas grietinės padažas. Šiandien jautienos stroganovas yra namų jaukumo ir gastronominės elegancijos simbolis, mėgstamas ne tik Rusijoje, bet ir užsienyje.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Jautiena (išpjova arba filė)
-
Pievagrybiai
-
Svogūnai
-
Grietinė (arba riebi grietinėlė 20–30 %)
-
Miltai
-
Sviestas
-
Augalinis aliejus
-
Druska
-
Malti juodieji pipirai
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Dubuo
- mentė
- Keptuvė su nelimpančia danga
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Paruoškite mėsą: jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis skersai pluošto. Sudėkite į dubenį.
2 veiksmas:
Susmulkinkite daržoves: nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Supjaustykite grybus. Supjaustykite į atskirus dubenėlius.
3 veiksmas:
Įkaitinkite keptuves: kiekvienoje keptuvėje ant dviejų degiklių įkaitinkite 1,5 šaukšto aliejaus.
4 veiksmas:
Apkepkite mėsą: pusę mėsos sudėkite į vieną kepimo skardą, o kitą pusę – į atskirą. Tolygiai paskleiskite. Kepkite 2–3 minutes neliesdami, kol apskrus. Apverskite, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite dar 1–2 minutes. Sudėkite į dubenį.
5 veiksmas:
Kepkite svogūnus: Švarioje keptuvėje (arba toje pačioje, kurioje kepėte mėsą) kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę su svogūnais sudėkite sviestą ir miltus, nuolat maišydami.
6 veiksmas:
Kepkite grybus: Toje pačioje keptuvėje (nepilant aliejaus) kepkite pievagrybius, kol išgaruos drėgmė ir jie taps aukso rudos spalvos – 6–8 minutes. Pagardinkite druska.
7 veiksmas:
Sumaišykite ingredientus: keptą mėsą ir svogūnus sudėkite atgal į keptuvę su grybais. Išmaišykite.
8 veiksmas:
Įpilkite grietinės: supilkite grietinę ir šiek tiek vandens, išmaišykite ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Sumažinkite kaitrą, uždenkite ir troškinkite 5 minutes.
9 veiksmas:
Patiekite karštą atskirose lėkštėse su bulvių koše ir marinuotais agurkais.
Virimo patarimai:
Mėsą supjaustykite plonai ir skersai pluošto – taip ji bus minkštesnė ir greičiau iškeps.
Neperpildykite keptuvės – jei mėsa bus tankiu sluoksniu, ji troškinsis, o ne keps.
Grybus kepkite be dangčio, kad jie netaptų vandeningi, o greičiau paruduotų.
Lėtai kepkite svogūną – jis turėtų tapti minkštas ir saldus, o ne apdegęs.
Naudokite riebią grietinę (bent 15 %) – ji nesutirštės ir padažas bus tirštas, lygus. Jei neturite grietinės, pakeiskite ją 20 % riebumo grietinėle arba grietine su trupučiu pieno.
Norėdami sustiprinti skonį, į padažą galite įberti 1 arbatinį šaukštelį sojų padažo arba ½ arbatinio šaukštelio muskato riešuto.
Patiekite iš karto po gaminimo – patiekalas praranda tekstūrą, jei atvėsta. Bulvių košę geriausia pasigaminti iš anksto.
