Blyneliai su pienu be laktozės
Recepto kilmė
Be laktozės gaminami pieno blyneliai – tai šiuolaikiška tradicinio rusiško patiekalo adaptacija, sukurta reaguojant į augantį laktozės netoleruojančių žmonių skaičių ir įtraukios dietos populiarėjimą. Be laktozės gaminamas pienas, fermentiškai skaidant laktozę, išlaiko įprasto pieno skonį, riebumą ir kulinarines savybes, tačiau yra saugus jautriai virškinimo sistemai. Šie blyneliai namuose ir dietinėse virtuvėse pradėti gaminti 2000-aisiais, ypač šalyse, kuriose vyrauja stipri sveikos mitybos kultūra. Receptas praktiškai identiškas klasikinei versijai: tešla tokia pat lygi, o blyneliai minkšti ir auksinės spalvos. Šiandien šį sprendimą vertina ne tik netoleruojantys laktozės, bet ir tie, kurie kasdienei mitybai renkasi lengvesnį pieną, neaukodami mėgstamų patiekalų.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Pienas be laktozės
-
Kiaušiniai
-
Augalinis aliejus
-
Cukrus
-
Miltai
-
Druska
-
Kepimo milteliai
Įdarui
-
Maskarponės sūris be laktozės
-
Mėlynių
-
Cukraus pudra
Virtuvės reikmenys
- Šluotelė
- mentė
- Maišytuvas
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Persijokite miltus į dubenį ir suberkite cukrų, druską ir kepimo miltelius.
2 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės.
3 veiksmas:
Palaipsniui pilkite pieną ir plakite iki vientisos masės.
4 veiksmas:
Supilkite augalinį aliejų ir minkykite tešlą iki vientisos masės.
5 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją aliejumi.
6 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
7 veiksmas:
Paruoštą blyną perkelkite į lėkštę ir pakartokite procesą su likusia tešla.
8 veiksmas:
Maišytuve sutrinkite mėlynes ir maskarponę be laktozės.
9 veiksmas:
Suberkite cukraus pudrą ir vėl išplakite iki vientisos masės.
10 veiksmas:
Ant kiekvieno blyno uždėkite pasirinkto įdaro.
11 veiksmas:
Blyną susukite į ritinėlį ir padėkite ant lėkštės.
12 veiksmas:
Patiekite blynus šiltus ir papuoškite pagal skonį.
Virimo patarimai:
Naudokite aukštos kokybės pieną be laktozės, kurio riebumas yra 2,5–3,2 %. Jis geriau imituoja įprasto pieno skonį ir tekstūrą, todėl blynai būna minkšti ir sultingi.
Prieš maišydami, pieną palaikykite kambario temperatūroje. Šaltame skystyje gali atsirasti gumulėlių ir sulėtėti ingredientų maišymas.
Nekeiskite klasikinio recepto proporcijų. Pienas be laktozės veikia beveik identiškai įprastam pienui – tiesiog pakeiskite jį santykiu 1:1, nepridėdami jokių papildomų miltų ar skysčio.
Į saldžius blynus įberkite žiupsnelį druskos. Tai subalansuos skonį ir išryškins nedidelį laktozės neturinčio pieno saldumą.
Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus. Jis kompensuos pieno riebalų trūkumą (jei naudojate nugriebtą arba laktozės neturintį pieną) ir padarys blynus elastingesnius.
Leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių. Taip miltai visiškai sugers skystį ir pagerės tekstūra – blynai bus minkštesni ir keps tolygiau.
