Blyneliai su sausomis mielėmis ir pienu
Recepto kilmė
Mieliniai blynai yra viena seniausių rusiškų blynų rūšių, iš pradžių gaminama iš raugo arba giros. XIX amžiuje išplitus pramoninėms mielėms, receptas supaprastėjo: vietoj daug darbo reikalaujančio raugo namų šeimininkės pradėjo naudoti alaus mieles, o vėliau – sausas mieles. Pienas kaip pagrindas į miesto virtuvę atkeliavo vėliau, pakeisdamas tradicinį vandenį arba rūgpienį ir suteikdamas blynams minkštą ir subtilų skonį. Šie blynai visada buvo vertinami dėl savo sotumo ir gebėjimo ilgai išlikti minkšti – jie buvo kepami didelėmis partijomis per Maslenitsa, savaitgaliais ar kaip šventinis skanėstas. Šiandien mieliniai blynai su pienu sujungia namų ruošos šilumą su šiuolaikinių ingredientų patogumu ir išlieka mėgstamu visos šeimos patiekalu.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Pienas
-
Kiaušiniai
-
Miltai
-
Cukrus
-
Druska
-
Sausos mielės
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Dubuo
- Šaukštas
- Šluotelė
- Plokštė
- mentė
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, tada išplakite iki vientisos masės ir šiek tiek purumo.
2 veiksmas:
Ištirpinkite sausas mieles nedideliame kiekyje šilto pieno (35–40 °C) ir palikite 5–10 minučių, kad suaktyvėtų.
3 veiksmas:
Palaipsniui supilkite pieną ir mieles į kiaušinių mišinį, toliau plakdami, kol tešla taps lygi ir be gumulėlių.
4 veiksmas:
Miltus persijokite tiesiai į skystį ir gerai išmaišykite, kol masė pasieks plonos grietinės konsistenciją.
5 veiksmas:
Įpilkite likusį pieną ir vėl gerai išmaišykite.
6 veiksmas:
Supilkite augalinį aliejų ir švelniai išmaišykite – tai padarys blynus minkštesnius ir neleis jiems prilipti.
7 veiksmas:
Uždenkite dubenį maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite tešlą šiltoje vietoje 40–60 minučių, kol ji pakils ir padvigubės.
8 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite ją plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
9 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite, šiek tiek pakreipdami kepimo formą.
10 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršiuje atsiras mažų burbuliukų ir jis praras blizgesį (taps matinis).
11 veiksmas:
Atsargiai apverskite blyną medine mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
12 veiksmas:
Padėkite gatavą blyną ant plokščios lėkštės ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas ir elastingas.
13 veiksmas:
Blynus patiekite karštus, su medumi, uogiene, grietine arba lydytu sviestu – pagal savo skonį.
Virimo patarimai:
Naudokite šviežias mieles. Patikrinkite galiojimo datą: pasibaigusio galiojimo arba netinkamai laikomos mielės nepakels tešlos, o blynai bus tankūs.
Leiskite tešlai gerai pakilti. Išminkę, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių, kol ji padvigubės – tai purumo raktas.
Neberkite druskos tiesiai į mieles. Pirmiausia ištirpinkite ją piene arba įberkite, kai mielės suaktyvės – druskos perteklius gali sulėtinti fermentaciją.
Tešlai pakilus, švelniai pamaišykite ją. Taip oro burbuliukai pasiskirstys tolygiai, bet per daug jos nespauskite, kad išlaikytumėte purią tekstūrą.
Kepkite ant vidutinės ugnies neįpildami per daug aliejaus. Mieliniai blynai dėl pieno ir taip yra gana riebūs; per daug aliejaus juos apsunkins ir sutirštins tekstūrą.
Patiekite iš karto po iškepimo. Šie blynai ypač skanūs karšti – minkšti, šiek tiek purūs, su ką tik iškepto aromato. Jie puikiai dera su grietine, medumi, uogiene arba lydytu sviestu.
