Blyneliai su varške orkaitėje
Recepto kilmė
Kepti blynai su varškės įdaru ir razinomis – malonus prisiminimas iš sovietinės ir rusiškos namų virtuvės, kur blynai dažnai virsdavo visaverčiu patiekalu. Toks patiekimo būdas leido panaudoti likusius blynus ir varškę, paverčiant juos sodriu, lengvai karamelizuotu desertu. Varškė buvo sumaišoma su kiaušiniais, cukrumi ir razinomis, suvoliojama blynuose, dedama į kepimo indą ir kepama su grietine arba pienu – rezultatas būdavo kažkas tarp troškinio ir įdarytų blynų. Šis patiekalas buvo ypač vertinamas dėl savo paprastumo ir maistinės vertės. Šiandien jis išlieka populiarus kaip paguodos maistas, kuriame dera nostalgija, nauda sveikatai ir tikras naminis skonis.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui
-
Kiaušiniai
-
Pienas
-
Miltai
-
Cukrus
-
Druska
-
Augalinis aliejus
Įdarui
-
Varškės sūris
-
Cukrus
-
Trynys
-
Razinos
-
Vanilinis cukrus
Įdarui ir dekoravimui
-
Sviestas
-
Cukraus pudra
Virtuvės reikmenys
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- Kepimo indas
- Šepetys
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Išplakite kiaušinius: du trynius atidėkite varškės įdarui, o baltymus sudėkite į atskirą dubenį.
2 veiksmas:
Į baltymus įmuškite dar penkis sveikus kiaušinius.
3 veiksmas:
Įberkite cukraus ir druskos, plakite šluotele, kol gausite purias, vienalytes putas.
4 veiksmas:
Miltus persijokite tiesiai į tešlą ir maišykite, kol pasieks skystos grietinės konsistenciją.
5 veiksmas:
Palaipsniui supilkite dalį pieno, toliau plakdami, kol tešla taps lygi ir be gumulėlių.
6 veiksmas:
Įpilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite, kol masė taps visiškai vientisa.
7 veiksmas:
Supilkite augalinį aliejų ir dar kartą išmaišykite – tai padarys blynus minkštesnius ir neleis jiems prilipti.
8 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir sutepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
9 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite, šiek tiek pakreipdami kepimo formą.
10 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršius praras blizgesį (jis taps matinis).
11 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
12 veiksmas:
Toliau kepkite blynus, kartodami 8–12 veiksmus, kol sunaudosite visą tešlą.
13 veiksmas:
Paruoškite įdarą: dubenyje sumaišykite varškę, cukrų, anksčiau įmuštus kiaušinių trynius ir, jei norite, vanilinį cukrų. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
14 veiksmas:
Jei pageidaujate, į įdarą įberkite razinų, iš anksto 10–15 minučių pamirkytų karštame vandenyje ir lengvai išspaustų.
15 veiksmas:
Kepimo indą ištepkite sviestu, naudodami konditerinį teptuką.
16 veiksmas:
Ant kiekvieno blyno dėkite po dalį varškės įdaro, atsargiai susukite į ritinėlį ir sandariai įdėkite į keptuvę.
17 žingsnis:
Blynelių viršų aptepkite lydytu sviestu ir pabarstykite cukrumi.
18 veiksmas:
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus.
19 žingsnis:
Patiekite karštą, pagal skonį papuoštą šviežiomis uogomis, vaisiais ar šokolado padažu.
Virimo patarimai:
Naudokite lygų varškės sūrį. Prieš maišydami, perkoškite jį per sietelį arba sutrinkite – taip pašalinsite grūdėtumą ir įdaras taps minkštas ir lygus.
Po mirkymo razinas gerai išspauskite. Pamirkykite jas šiltame vandenyje 15–20 minučių, kad suminkštėtų, bet prieš dėdami būtinai lengvai nuspauskite – drėgmės perteklius suminkštins blynus.
Blynus iškepkite iš anksto ir leiskite jiems atvėsti. Šilti blynai lengvai plyšta vyniojant – leiskite jiems visiškai atvėsti, kad taptų elastingi ir tvirti.
Neperkraukite blynų įdaru. Sluoksniuokite juos plonai – taip bus lengviau suvynioti ir kepant jie neišsprogs.
Sutepkite kepimo skardą riebalais arba išklokite ją kepimo popieriumi. Taip blynai neprilips ir bus lengviau patiekti, ypač jei formuojate rožes arba sandariai sudedate juos sluoksniais.
Kepkite 180 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 40 minučių. Perkepę blynai gali išdžiūti; patikrinkite, ar iškepę, pagal auksinius kraštelius ir lengvą parudavimą viršuje. Patiekite šiltus su grietine arba uogų padažu.
