Ruginiai blynai ant vandens
Recepto kilmė
Ruginiai blynai su vandeniu yra vienas seniausių rusų virtuvės patiekalų, įsišaknijęs valstiečių gyvenime. Senais laikais jie buvo kepami kaimuose, kur kvietiniai miltai buvo brangūs, o ruginiai – lengvai prieinami ir maistingi. Šie blynai buvo kepami su paprastu vandeniu, dažnai be kiaušinių ar pieno, todėl jie buvo tinkami Gavėniai ir bažnytinei šventei. Blynai buvo tankūs, sodraus, žemiško aromato ir šiek tiek rūgštoki, ypač jei buvo naudojama rauginta duona. Šiandien šis receptas populiarus tarp sveikai besimaitinančių žmonių – ruginiai miltai yra gausūs skaidulų ir B grupės vitaminų, todėl blynams suteikia išskirtinį, šiek tiek rūgštoką skonį, kuris puikiai dera su grybais, varške, raugintais kopūstais ar medumi.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Vanduo
-
Kiaušinis
-
Miltai
-
Cukrus
-
Druska
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- Sietas
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Supilkite vandenį į dubenį.
2 veiksmas:
Įmuškite į jį kiaušinį.
3 veiksmas:
Įberkite druskos ir cukraus, tada išplakite iki vientisos masės.
4 veiksmas:
Supilkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite – taip blynai bus lengvi ir minkšti.
5 veiksmas:
Palaipsniui, nuolat maišydami, suberkite miltus – tešla turi būti lygi, be gumulėlių, skystos grietinės konsistencijos.
6 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite ją plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
7 veiksmas:
Į kepimo formą įpilkite nedidelį kiekį tešlos ir tolygiai paskirstykite, šiek tiek pakreipdami kepimo formą.
8 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršiuje atsiras mažų burbuliukų ir jis praras blizgesį (taps matinis).
9 veiksmas:
Atsargiai apverskite blyną medine mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
10 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
11 veiksmas:
Kartokite 6–10 veiksmus, kol sunaudosite visą tešlą.
12 veiksmas:
Patiekite blynus karštus, su grietine, uogiene, medumi ar kitu pasirinktu įdaru.
Virimo patarimai:
Naudokite šviežius ruginius miltus. Laikui bėgant, jie praranda savo skonį ir gali tapti kartūs. Norėdami gauti geriausią skonį, rinkitės neseniai sumaltus miltus ir laikykite juos vėsioje vietoje.
Prieš minkydami persijokite miltus. Tai pagerins tešlos konsistenciją, pašalins gumulėlius ir suteiks jai orą, o tai ypač svarbu, jei nenaudojate kiaušinių ar pieno.
Įberkite žiupsnelį kepimo sodos arba kepimo miltelių (nebūtina). Nors klasikinis receptas yra liesas, nedidelis kiekis kepimo sodos (ypač jei vanduo šiltas ir jame yra rūgšties, pavyzdžiui, acto ar kefyro) padarys blynus minkštesnius ir mažiau tankius.
Leiskite tešlai pailsėti 15–20 minučių. Ruginiams miltams reikia laiko visiškai sugerti skystį – mirkymas pagerins elastingumą ir neleis tešlai trupėti kepant.
Kepkite ant vidutinės ugnies. Ruginiai blynai lengvai pridega dėl tamsios miltų spalvos. Vidutinė ugnis užtikrins tolygų kepimą be kartumo.
Patiekite šiltus su tinkamu įdaru. Šie blynai puikiai dera su pikantiškais ingredientais: varške, grietine, grybais, kumpiu, raugintais kopūstais arba tiesiog lydytu sviestu.
