Blyneliai su grybais ir sūriu
Recepto kilmė
Blyneliai su grybais yra Rusijos ir Rytų Europos virtuvės klasika, ypač populiarūs miškinguose regionuose, kur grybai tradiciškai buvo konservuojami ateičiai. Istoriškai šie blyneliai buvo kepami per Gavėnią (be kiaušinių ar pieno) arba per Maslenitsa savaitę kaip sotus valgis didelėms šeimoms. Grybai – dažniausiai baravykai, drebulės ar voveraitės – buvo virti, kepti arba džiovinti, maišyti su svogūnais ir kartais bulvėmis. XIX ir XX amžiuje blyneliai su grybais tapo ne tik kasdieniu, bet ir šventiniu patiekalu, patiekiamu priėmimuose ir šeimos šventėse. Šiandien šis receptas vertinamas dėl sodraus skonio, natūralumo ir universalumo: jį galima lengvai pritaikyti vegetariškai, Gavėnios ar grybų pagrindu sukurtai dietai, taip pat gali būti patiekiamas kaip karštas užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui
-
Kiaušiniai
-
Druska
-
Cukrus
-
Pienas
-
Miltai
-
Augalinis aliejus
Įdarui
-
Grybai
-
Svogūnas
-
Virti kiaušiniai
-
Sūris
-
Majonezas
-
Žalia
Virtuvės reikmenys
- Dubuo
- Šaukštas
- Šluotelė
- Plokštė
- mentė
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį, suberkite cukrų ir plakite šluotele, kol masė taps vientisa ir šiek tiek puri.
2 veiksmas:
Palaipsniui supilkite dalį pieno, toliau plakdami, kol tešla taps lygi ir be gumulėlių.
3 veiksmas:
Miltus persijokite tiesiai į skystį ir gerai išmaišykite, kol masė pasieks plonos grietinės konsistenciją.
4 veiksmas:
Įpilkite likusį pieną ir vėl gerai išmaišykite.
5 veiksmas:
Supilkite augalinį aliejų ir švelniai išmaišykite – tai padarys blynus minkštesnius ir neleis jiems prilipti.
6 veiksmas:
Paruoškite įdarą: dubenyje sumaišykite kietai virtus kiaušinius, smulkiai supjaustytas šviežias žoleles, tarkuotą sūrį, majonezą, druską ir pipirus pagal skonį. Gerai išmaišykite.
7 veiksmas:
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
8 veiksmas:
Keptuvėje kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
9 veiksmas:
Grybus supjaustykite mažais gabalėliais.
10 veiksmas:
Atskirai kepkite grybus, kol skystis išgaruos ir jie lengvai apskrus.
11 veiksmas:
Sumaišykite keptus grybus su svogūnais, išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite.
12 veiksmas:
Norėdami iškepti blynus, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai sutepkite ją plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
13 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į kepimo formą ir tolygiai paskleiskite ją, šiek tiek pakreipdami kepimo formą. Kepkite blyną, kol paviršius taps matinis.
14 veiksmas:
Atsargiai apverskite medine mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
15 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite ant plokščios lėkštės ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
16 veiksmas:
Ant kiekvieno blyno plonu sluoksniu aptepkite kiaušinių, žolelių, sūrio ir majonezo mišinio.
17 žingsnis:
Ant viršaus uždėkite dalį grybų ir svogūnų įdaro.
18 veiksmas:
Atsargiai susukite blyną į tvirtą ritinį.
19 žingsnis:
Patiekite iš karto po virimo. Grietinė arba šviežios žolelės puikiai tiks prie patiekalo.
Virimo patarimai:
Rinkitės aromatingus grybus. Geriausiai tinka pievagrybiai, voveraitės, austrių grybai arba baravykai – švieži arba džiovinti. Jie turėtų būti sultingi ir ne kartūs.
Grybus gerai apkepkite, kol išgaruos skystis. Žali grybai išskiria daug drėgmės, todėl troškinkite juos ant vidutinės ugnies 8–10 minučių, kol išgaruos sultys, kitaip įdaras blynus pavers permirkusiais.
Sudėkite svogūną ir prieskonius. Aukso spalvos kepti svogūnai, česnakai, juodieji pipirai ir truputis čiobrelių arba petražolių sustiprins grybų skonį ir suteiks įdarui sodrumo.
Naudokite tvirtus, bet elastingus blynelius. Jie geriau išlaiko sultingą įdarą ir neplyšta kočiojant. Kad tai pasiektumėte, stenkitės, kad tešla nebūtų per skysta, ir leiskite jai šiek tiek pastovėti.
Prieš įdarydami įdarą, atvėsinkite jį. Karštas mišinys suminkštins blynus ir apsunkins bandelių formavimą – leiskite jam visiškai atvėsti.
Neperkraukite blynų įdaru. Sluoksniuokite juos plonai – taip juos bus lengviau kočioti ir jie neišsisuks kepant ar patiekiant.
Patiekite šiltus, geriausia iš karto po surinkimo. Blyneliai su grybais ypač skanūs karšti – galite juos lengvai apkepti orkaitėje (180 °C, 10–15 minučių) arba patiekti su žiupsneliu grietinės ar tarkuoto sūrio.
