Blyneliai su fermentuotu keptu pienu ir verdančiu vandeniu
Recepto kilmė
Blyneliai, gaminami iš rauginto kepto pieno ir verdančio vandens, yra sėkmingas tradicinių rusiškų technikų ir įperkamų sovietmečio raugintų pieno produktų derinys. Iš kepto pieno gaminama riazhenka suteikia tešlai ypatingo minkštumo, subtilaus karamelės skonio ir šiek tiek rūgštelės. Įpylus verdančio vandens, tešla suskystėja, todėl blynai tampa ploni ir elastingi, taip pat aktyvuojamas glitimas, neleidžiantis susidaryti gumuliukams. Šie blynai buvo kepami namuose tiek darbo dienomis, tiek šventėmis, ypač Maslenitsa. Šiandien šis receptas išlieka populiarus dėl savo paprastumo, sodraus skonio ir garantuotų rezultatų net tarp pradedančiųjų virėjų.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Riaženka
-
Kiaušiniai
-
Miltai
-
Cukrus
-
Augalinis aliejus
-
Druska
-
Gazuoti gėrimai
-
Verdantis vanduo
Virtuvės reikmenys
- Šluotelė
- Maišytuvas
- mentė
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį, suberkite cukrų, druską ir gerai išplakite mikseriu iki vientisos masės.
2 veiksmas:
Įpilkite fermentuoto kepto pieno ir švelniai išmaišykite mikseriu.
3 veiksmas:
Palaipsniui suberkite miltus, persijodami juos per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Sumaišykite mikseriu iki vientisos masės.
4 veiksmas:
Atskirame inde sumaišykite verdantį vandenį su druska ir gerai išmaišykite.
5 veiksmas:
Supilkite gautą skystį į tešlą ir vėl gerai išmaišykite.
6 veiksmas:
Prieš kepdami leiskite tešlai pastovėti 20–30 minučių – tai pagerins jos struktūrą.
7 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir patepkite ją trupučiu aliejaus.
8 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite, šiek tiek pakreipdami kepimo formą.
9 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršius taps purus ir matinis.
10 veiksmas:
Blyną atsargiai apverskite mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
11 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę, uždengę jį rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
12 veiksmas:
Kartokite 7–11 veiksmus, kol pritrūks tešlos.
13 veiksmas:
Blynus patiekite šiltus: su grietine, medumi ar kitu pasirinktu įdaru.
Maisto gaminimo patarimai
Naudokite šiltą (ne karštą) raugintą keptą pieną. Tai padės ingredientams geriau susimaišyti ir neleis raugintam keptam pienui sutirštėti užpylus verdančio vandens.
Verdantį vandenį pilkite palaipsniui, nuolat maišydami. Per greitai pilant karštą vandenį, baltymai gali pervirti ir atsirasti gumulėlių. Pilkite plona srovele, nuolat plakdami.
Nekeiskite verdančio vandens šiltu vandeniu. Verdantis vanduo suteikia blynams būdingą minkštumą ir puikią tekstūrą – jame „užverda“ miltai, todėl tešla tampa elastinga ir lygi.
Tešlą palaikykite 20–30 minučių. Įpylus verdančio vandens, leiskite mišiniui šiek tiek pastovėti – taip pagerinsite konsistenciją ir pašalinsite mažus gumulėlius.
Naudokite nepridegančią keptuvę be aliejaus (arba su minimaliu aliejaus kiekiu). Rauginto kepto pieno riebalai ir verdantis vanduo padarys blynus slidžius ir nepridegančius.
Kepkite ant vidutinės ugnies. Per didelė kaitra greitai išsausins kraštus, o vidus liks drėgnas. Vidutinė kaitra užtikrins tolygų kepimą ir gražią auksinę spalvą.
