Sorų blynai
Recepto kilmė
Sorų košės blyneliai yra praktiškas rusų valstiečių virtuvės patiekalas, kilęs iš būdo sunaudoti ankstesnės dienos košės likučius ir išvengti maisto švaistymo. Soros, viena seniausių grūdų rūšių Rusijoje, šimtmečius buvo vertinamos dėl savo maistinės vertės, prieinamumo ir ilgai išliekančių sotumo savybių. Ikirevoliuciniuose kaimuose jos dažnai buvo verdamos vandenyje arba piene ir patiekiamos kaip atskiras patiekalas, tačiau laikui bėgant jų pradėta dėti į blynų ir blynelių tešlą, ypač pasninko ar taupymo laikotarpiais. Šie blyneliai buvo tankūs, šiek tiek trupantys, būdingo auksinio atspalvio ir subtilaus riešutų aromato. Sovietmečiu šis receptas išliko kaimo vietovėse ir šeimose, besilaikančiose tradicinės dietos. Šiandien sorų košės blyneliai išgyvena atgimimą dėl susidomėjimo „pamirštais“ grūdais, produktais be glitimo ir natūraliais produktais. Jie patiekiami su medumi ir uogomis arba su troškintomis daržovėmis ar grybais, priklausomai nuo pageidavimų.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Soros
-
Vanduo
-
Pienas
-
Miltai
-
Kiaušiniai
-
Cukrus
-
Druska
-
Sausos mielės
-
Augalinis aliejus
-
Sviestas
Virtuvės reikmenys
- Šluotelė
- Plokštė
- mentė
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Soras nuplaukite po tekančiu vandeniu, supilkite jas ir kelis kartus nupilkite drumstą vandenį.
2 veiksmas:
Sudėkite javus į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti skysčio pertekliui.
3 veiksmas:
Nuplautas soras sudėkite į puodą ir užpilkite šviežiu vandeniu.
4 veiksmas:
Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
5 veiksmas:
Sumažinkite kaitrą ir troškinkite 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės.
6 veiksmas:
Į dubenį supilkite šiltą pieną, suberkite sausas mieles, 3 šaukštus miltų ir dar 1 šaukštą cukraus.
7 veiksmas:
Gerai išmaišykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 10–15 minučių, kol atsiras burbuliukų.
8 veiksmas:
Nuimkite gatavą sorų košę nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
9 veiksmas:
Perkelkite į švarų dubenį, įberkite druskos, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir įpilkite šiek tiek pieno.
10 veiksmas:
Plakite iki vientisos ir homogeninės masės.
11 veiksmas:
Sudėkite aktyvuotą tešlą ir išmaišykite.
12 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius ir vėl gerai išmaišykite ingredientus.
13 veiksmas:
Palaipsniui suberkite likusius miltus, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
14 veiksmas:
Supilkite augalinį aliejų ir minkykite minkštą, elastingą tešlą.
15 veiksmas:
Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai pailsėti 15–20 minučių.
16 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ir lengvai patepkite ją aliejumi.
17 žingsnis:
Tešlą pilkite porcijomis, formuodami apvalius blynelius, ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
18 veiksmas:
Iškepusius blynus sudėkite į lėkštę, uždengdami juos, kad šiltų.
19 žingsnis:
Patiekite šiltą su grietine, medumi arba mėgstamu padažu.
Virimo patarimai:
Naudokite atvėsusią, trupininę sorų košę. Geriausia ją iš anksto išvirti vandenyje arba piene (nesaldintame), kad ji netaptų lipni – drėgmės perteklius sugadins tešlos struktūrą.
Prieš kepdami soras kruopščiai nuplaukite. Taip pašalinsite kartumą ir gleives, kurios gali sugadinti iškeptų blynų skonį.
Sutrinkite košę (nebūtina). Kad tekstūra būtų lygesnė, šiltą košę lengvai sutrinkite šakute arba sutrinkite trintuvu – taip ji tolygiau pasiskirstys tešloje.
Persijokite miltus ir leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių. Taip pagerinsite konsistenciją ir blynai bus minkštesni.
Kepkite ant vidutinės ugnies su trupučiu aliejaus. Sorų blyneliai yra šiek tiek tankesni nei įprasti, todėl jiems reikia šiek tiek daugiau laiko iškepti, kad išorė neapdegtų.
Patiekite šiltus su tinkamais garnyrais. Jie puikiai dera su medumi, lydytu sviestu arba uogomis, jei norite saldesnės versijos, arba su grietine, grybais arba troškintais kopūstais, jei blynai buvo kepami be cukraus kaip pagrindinis patiekalas.
