Krakmolo blynai su pienu
Recepto kilmė
Superploni krakmolo blyneliai su pienu – tai rafinuota klasikinių rusiškų blynelių versija, kurie ypač išpopuliarėjo XX amžiuje, išplitus aukštos kokybės keptuvėms su nepridegančia danga ir įperkamam pienui. Šie blyneliai buvo kepami miestuose ir kaimuose tiek darbo dienomis, tiek šventėms, ypač vertinami dėl gebėjimo „apgaubti“ bet kokį įdarą – nuo varškės iki ikrų. Jie buvo ruošiami Maslenitsai, vestuvėms ir vardadieniams, patiekiami su sviestu arba suvynioti į įdarą. Šiandien šis receptas išlieka kulinarinio meistriškumo simboliu: tikru iššūkiu virėjui, nes pasiekti tobulą plonumą neplėšant yra tikras menas.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Pienas
-
Kiaušiniai
-
Cukrus
-
Druska
-
Kukurūzų krakmolas
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį, suberkite cukrų ir druską, tada gerai išplakite šluotele iki vientisos masės.
2 veiksmas:
Įpilkite šiek tiek šilto pieno.
3 veiksmas:
Palaipsniui suberkite kukurūzų krakmolą, persijodami jį per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Išmaišykite iki vientisos masės.
4 veiksmas:
Įpilkite likusį pieną ir vėl gerai išmaišykite – tešla turi būti skysta, panaši į grietinę.
5 veiksmas:
Įpilkite vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus.
6 veiksmas:
Įpilkite augalinio aliejaus ir vėl gerai išmaišykite – taip blynai taps elastingesni.
7 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir patepkite ją trupučiu aliejaus.
8 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite, šiek tiek pakreipdami kepimo formą.
9 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršius taps purus ir matinis.
10 veiksmas:
Blyną atsargiai apverskite mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
11 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę, uždengę rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
12 veiksmas:
Kartokite 7–11 veiksmus, kol pritrūks tešlos.
13 veiksmas:
Patiekite karštą su grietine arba kitu pasirinktu padažu.
Virimo patarimai:
Tešlą reikia pakankamai skystinti. Konsistencija turėtų priminti riebią grietinėlę arba šiek tiek skystesnę – tai yra plono, beveik nėriniuoto blyno raktas.
Naudokite šiltą pieną. Jis geriau susimaišo su kitais ingredientais ir padeda išvengti gumulėlių, todėl tešla tampa lygi ir vientisa.
Persijokite kukurūzų krakmolą. Tai pagerins tešlos struktūrą, prisotins ją deguonimi ir neleis susidaryti gumuliukams net ir su minimaliu krakmolo kiekiu.
Į tešlą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tai padarys blynus elastingesnius, neleis jiems prilipti prie keptuvės ir suteiks šiek tiek blizgesio.
Leiskite tešlai pastovėti 15–20 minučių. Taip glitimas nusės, o miltai visiškai išbrinks, todėl blynai bus lygesni ir plonesni.
Kepkite gerai įkaitintoje, bet neperkaitintoje keptuvėje. Geriausia ant vidutinės arba šiek tiek žemesnės ugnies. Per didelė kaitra greitai išdžiovins blyną ir neleis jam išplisti.
