Blyneliai su mėsa
Recepto kilmė
Blyneliai su mėsa – tradicinis rusiškas patiekalas, kurio šaknys siekia senovės slavų kulinarines tradicijas. Iš pradžių kepti kaip saulės ir vaisingumo simbolis, vėliau jie tapo įvairių įdarų, nuo saldžių iki sočių mėsos, pagrindu. Mėsos įdaras atsirado, kai blyneliai tapo kasdieniu maistu: malta jautiena arba kiauliena, kepta su svogūnais ir prieskoniais, puikiai papildė subtilią blynelių tekstūrą. Šis derinys ypač populiarus šaltuoju metų laiku, suteikiantis tvirtumo ir šilumos. Šiandien blyneliai su mėsa yra mėgstamas pasirinkimas šeimos vakarienėms ar šventinėms vaišėms, nes juose derinamas lengvas paruošimas ir sodrus skonis.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui:
-
Pienas arba vanduo
-
Kiaušiniai
-
Miltai
-
Cukrus
-
Druska
Įdarui:
-
Malta mėsa
-
Augalinis aliejus
-
Sviestas
-
Svogūnas
-
Druska
-
Pipirai
-
Pienas
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- gilus dubuo
- Keptuvė su nelimpančia danga
- Mėsmalė arba trintuvas
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius.
2 veiksmas:
Į kiaušinius įmuškite cukrų ir druską. Gerai išmaišykite.
3 veiksmas:
Įpilkite 1/3 pieno ir išmaišykite.
PASTABA: Pieną galima pakeisti šaltu virintu vandeniu arba atskiesti vandeniu santykiu 1:1.
4 veiksmas:
Įberkite miltų ir sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
5 veiksmas:
Palaipsniui supilkite likusį pieną, toliau minkydami tešlą.
6 veiksmas:
Į tešlą įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir išmaišykite.
7 veiksmas:
Leiskite tešlai pastovėti 15 minučių.
8 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ir sutepkite ją augaliniu aliejumi.
9 veiksmas:
Į kepimo formą įpilkite samtelį tešlos ir greitai paskirstykite ją ant dugno, pakreipdami kepimo formą.
10 veiksmas:
Blyną lengvai apkepkite iš vienos pusės ant vidutinės ugnies.
11 veiksmas:
Blyną atsargiai apverskite mentele ir apkepkite kitą pusę.
12 veiksmas:
Padėkite gatavą blyną ant lėkštės.
13 veiksmas:
Kartokite 7–11 veiksmus, kol pritrūks tešlos. Šio tešlos kiekio užteks maždaug 30–35 ploniems blynams. Tada paruoškite blynų įdarą.
14 veiksmas:
Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir sviesto.
15 veiksmas:
Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
16 veiksmas:
Sudėkite mėsą į keptuvę ir kepkite ją su svogūnu, kol iškeps. Įdarą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
17 žingsnis:
Supilkite pieną ir gerai išmaišykite įdarą.
18 veiksmas:
Kepkite mėsą keptuvėje, kol iškeps.
19 žingsnis:
Kai įdaras bus paruoštas, nukelkite jį nuo ugnies, leiskite atvėsti ir permeskite per mėsmalę.
20 veiksmas:
Ant kiekvieno blyno dėkite mėsos įdaro ir susukite į voką arba ritinėlį.
21 žingsnis:
Kepimo indą ištepkite ištirpintu sviestu. Sudėkite blynelius ir mėsą į indą ir aptepkite sviestu arba grietine.
22 veiksmas:
Kepkite blynus iki auksinės rudos spalvos.
23 žingsnis:
Likusią blynų dalį galima kepti keptuvėje. Tam įkaitinkite keptuvę, patepkite ją ištirpintu sviestu ir kepkite blynus iki auksinės rudos spalvos.
24 veiksmas:
Skanaus!
Maisto gaminimo patarimai
Dėl didelio kiaušinių kiekio blyneliai yra ploni, elastingi ir be skylučių, todėl puikiai tinka įdarui ir neplyšta, kai įdaromi ir susukami.
Kepkite blynus ant vidutinės ugnies. Per aukšta temperatūra juos sudegins, o per žema – blynai keps per ilgai ir taps per tankūs.
Neperkepkite blynų; jie turėtų likti šviesios spalvos, nes kitaip bus įdaryti ir kepti įdaru. Apverskite blyną, kai tik paviršius sustings.
Naudokite tinkamą keptuvę. Ploniems blynams geriausiai tinka plokščiadugnės keptuvės su žemais kraštais.
Nekepkite blynų toje pačioje keptuvėje visą dieną. Leiskite jiems atvėsti tarp kepimo partijų, kad jie nesudegtų.
Įdarytus blynelius galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, atvėsinkite juos užšaldydami ant lentos 1–2 valandas, tada perkelkite į sandarų indą arba maišelį. Laikykite -18 °C temperatūroje iki 2 mėnesių. Norėdami patiekti, tiesiog apkepkite juos aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus – atšildyti nereikia.
