Blyneliai su varške ir razinomis
Recepto kilmė
„Varške įdaryti blynai su gėle“ – tai modernus kulinarinis tradicinių rusiškų įdarytų blynų pateikimo būdas, išpopuliarėjęs XX a. pabaigoje ir XXI a. pradžioje dėl namų apyvokos paslaugų ir teminių švenčių plėtros. Nors blynai su varške egzistuoja jau seniai (jie buvo kepami tiek darbo dienomis, tiek per Maslenitsa), originalus gėlės formos pateikimas atsirado kulinarinėse laidose ir tinklaraščiuose. Šis pateikimo būdas paprastą patiekalą paverčia elegantišku užkandžiu, išlaikant prieinamą ingredientų kainą: plonus blynus, minkštą varškę, cukrų ir vanilę. Šiandien šis receptas ypač mėgstamas virėjų dėl gebėjimo nustebinti svečius be sudėtingų technikų ar brangių ingredientų.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui
-
Sausos mielės
-
Šiltas vanduo
-
Cukrus
-
Šiltas pienas
-
Miltai
-
Kepimo milteliai
Įdarui
-
Varškės sūris
-
Grietinė
-
Cukrus
-
Razinos
-
Trynys
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- Kepimo indas
- Maistinė plėvelė
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Į šiltą vandenį supilkite cukrų, suberkite mieles, uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 10 minučių, kad suaktyvėtų.
2 veiksmas:
Atskirame dubenyje varškę sutrinkite trintuvu, kol ji taps vientisa, homogeniška konsistencija.
3 veiksmas:
Į varškę įberkite razinų, anksčiau 30 minučių pamirkytų šiltame vandenyje ir lengvai išspaustų.
4 veiksmas:
Į įdarą įmaišykite grietinę, cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir kiaušinio trynį. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5 veiksmas:
Kitame dubenyje sumaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais.
6 veiksmas:
Supilkite šį mišinį į aktyvuotas mieles ir cukrų ir švelniai išmaišykite.
7 veiksmas:
Palaipsniui pilkite pieną ir plakite, kol gausite skystą, kreminę tešlą be gumulėlių.
8 veiksmas:
Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite 20 minučių šiltoje vietoje.
9 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite ją augaliniu aliejumi.
10 veiksmas:
Į kepimo formą įpilkite nedidelį kiekį tešlos ir tolygiai paskirstykite ją, švelniai ją judindami.
11 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršiuje atsiras mažų burbuliukų ir jis praras blizgesį (matinis paviršius).
12 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
13 veiksmas:
Toliau kepkite blynus, kartodami 9–12 veiksmus, kol sunaudosite visą tešlą.
14 veiksmas:
Ant kiekvieno blyno dėkite po dalį varškės įdaro, sulenkite trikampiu ir sandariai užspauskite kraštus.
15 veiksmas:
Trikampius sudėkite į apvalią kepimo formą, sudėliodami juos spirale, kad susidarytų „gėlė“. Kepkite iki 180 °C (350 °F) įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
16 veiksmas:
Blynus patiekite karštus, su grietine, medumi ar kitu padažu pagal skonį.
Virimo patarimai:
Blynus iškepkite iš anksto ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Šilti arba šlapi blynai prastai išlaiko savo formą ir kočiojami linkę plyšti, o atvėsę blynai išlieka elastingi ir tvirti.
Įdarą parinkite tirštą ir lygų. Varškę perkoškite per sietelį arba sutrinkite, įberkite šiek tiek cukraus ir, jei norite, vanilės – venkite skystų priedų, kad blynai netaptų permirkę.
Įdarą tepkite plonu sluoksniu. Varškės perteklius apsunkins kočiojimą ir gali išspausti formuojant „žiedlapius“.
Naudokite apvalų kepimo arba serviravimo indą. Tai padės išlaikyti gėlės formą ir bus lengviau pjaustyti patiekiant.
