Morenginis suktinukas su uogomis

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1 žingsnis

Atvėsusius kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Svarbu, kad baltymai būtų švarūs ir į juos nepatektų trynių. Trynius atidėkite į šalį – jų neprireiks. Morenginis pyragas gaminamas iš tvirtos, tankios morenginės masės, todėl švarūs kiaušinių baltymai yra labai svarbūs.

2 veiksmas

Kiaušinių baltymus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį. Įjunkite vidutinį greitį ir plakite iki putų. Palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite cukraus pudrą (300 g), toliau plakdami. Po kiekvieno įdėjimo leiskite mikseriui veikti 30 sekundžių. Kai mišinys taps tirštas ir blizgus, supilkite citrinos sultis. Plakite dar 1–2 minutes. Šis morengas suteiks tobulą struktūrą būsimam vyniotiniui.

PASTABA: Prieš berdami cukraus pudrą, ją persijokite, kad neliktų gumulėlių.

3 veiksmas

Morengą paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad jo storis būtų 1,5–2 cm. Mentele išlyginkite paviršių. Kepkite 150 °C temperatūros orkaitėje 20–25 minutes. Kepimo metu neatidarykite orkaitės, nes staigūs temperatūros pokyčiai gali paveikti tekstūrą. Kepimo laikas ir temperatūra yra ypač svarbūs: pyragas viduje turi likti minkštas, kad jį būtų galima iškočioti nesutrūkinėjus.

4 žingsnis

Iškepusį morengą išimkite iš orkaitės. Kepimo skardą uždenkite kitu kepimo popieriaus lapu ir leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje 30–60 minučių. Taip išvengsite kondensato ir morengas taps elastingesnis – tai labai svarbu norint jį tvarkingai suformuoti į vyniotinį.

5 veiksmas

Paruoškite grietinėlę. Supilkite šaltą riebią grietinėlę į virtuvinio kombaino dubenį. Pradėkite plakti, tada suberkite cukraus pudrą (50 g) ir plakite iki vientisos masės. Tada sudėkite kreminį sūrį ir plakite iki standžios ir tirštos masės. Neperplakite – grietinėlė turi būti minkšta, bet išlaikyti formą. Ši švelni grietinėlė bus puikus įdaro pagrindas, suteiksianti desertui aksominę tekstūrą.

6 veiksmas

Atsargiai apverskite atvėsusį morengą ant naujo pergamentinio popieriaus lapo. Nuimkite seną pergamentinį popierių. Tolygiai paskirstykite glajų ant viso morengo paviršiaus, palikdami nedidelį kraštelį be glajaus. Ant glajaus uždėkite uogų – aviečių, gervuogių, mėlynių ar bet kokių kitų pasirinktų sezoninių uogų. Uogos ne tik suteikia gaivumo, bet ir sukuria gražų kontrastą su sniego baltumo morengu ir glajumi.

7 veiksmas

Susukite morengą. Pradėdami nuo vieno krašto, atsargiai susukite morengą į ritinėlį, naudodami kepimo popierių kaip orientyrą. Nespauskite per stipriai – morengas yra trapus. Perkelkite ritinėlį siūle žemyn į serviravimo indą. Paruoštas morengo ritinėlis yra purus, subtilus desertas, kuris atrodo ypač įspūdingai dėl kontrastingų tekstūrų.

8 veiksmas

Bandelės viršų papuoškite likusia grietinėle, uogomis ir pabarstykite cukraus pudra. Patiekite iškart po surinkimo, kad morengas nesuminkštėtų. Geriausia patiekti, kai visi svečiai jau susėdę, kad desertas būtų kuo puošnesnis.

Virimo patarimai:

Visus ingredientus prieš plakant reikia atšaldyti. Norėdami gauti tobulą morengą, naudokite šaltus kiaušinių baltymus – jie geriau išlaiko savo struktūrą. Geriausia grietinėlę ir sūrį iš šaldytuvo išimti 30 minučių prieš gaminant.

Plakimui naudokite atšaldytą dubenį ir plaktuvus (galite juos laikyti šaldiklyje 10–15 minučių).

Jei morengas sutrūkinėja jį vyniojant, jis nebuvo pakankamai minkštas – kitą kartą kepkite šiek tiek trumpiau.

Norėdami sustiprinti aromatą, į kremą galite įdėti citrinos žievelės arba vanilės ekstrakto – tai dar labiau sustiprins skonį.

Paruoštą bandelę šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 24 valandas – ji greitai praranda traškumą, ypač dėl uogų ir grietinėlės.