Narynas Taškento stiliumi

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Sudėkite kmynus į maišelį ir sandariai uždarykite. Padėkite maišelį ant plokščios lentos ir sutrinkite kmynus kočėlu; tai bus greičiau nei naudojant mažą grūstuvę ir piestelę. Supilkite kmynus į dubenį.

2 veiksmas:

Jautieną padalinkite į 4 kepsnio dydžio gabalėlius. Į didelį dubenį įdėkite šaukštą kmynų ir druskos, tada ant viršaus sudėkite jautieną. Pabarstykite dar druskos ir kmynų, apversdami. Kai visos pusės bus padengtos padažu, sudėkite daugiau jautienos.

3 veiksmas:

Kai visa mėsa bus apvoliota druska ir kmynais, uždenkite dubenį rankšluosčiu arba servetėlėmis ir palikite kambario temperatūroje 5–6 valandas. Kas valandą pamaišykite mėsą, po kiekvieno pamaišymo uždengdami dubenį.

4 veiksmas:

Į tuščią dubenį supilkite 350 ml filtruoto vandens, 1–1,5 šaukšto druskos ir išmaišykite.

5 veiksmas:

Įmuškite kiaušinį į pasūdytą vandenį ir gerai išplakite, kol atsiras nedidelės putos ir visiškai ištirps ant kiaušinio esanti plėvelė.

6 veiksmas:

Į vandenį ir kiaušinį suberkite aukščiausios kokybės miltus ir minkykite tešlą.

7 veiksmas:

Mėsą sudėkite į puodą su vandeniu, palikdami prieskonius, ir uždėkite ant viryklės. Virkite, kol suminkštės, apie 1,5 valandos. Išvirusią mėsą sudėkite į lėkštę. Nukoškite sultinį per sietelį ir supilkite į katilą.

8 veiksmas:

Įkaitinkite 450 ml aliejaus puode, sudėkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite svogūną iš aliejaus ir leiskite jam atvėsti.

9 veiksmas:

Tešlą padėkite ant didelio, lygaus, švaraus paviršiaus ir pradėkite ją iškočioti.

10 veiksmas:

Tešlą iškočiokite, kol susidarys didelė lakšto forma, retkarčiais pabarstydami miltais, kad nesuliptų. Retkarčiais apvyniokite tešlą aplink kočėlą, kad būtų lengviau kočioti ir lakštas būtų lygus.

11 veiksmas:

Kai tešla visiškai iškočiojama, sulenkite ją į 20 cm storio lakštą, sluoksnius perdengdami. Sulankstytą tešlą supjaustykite 20 x 20 cm kvadratais.

12 veiksmas:

Išskleiskite kiekvieną kvadratą į juosteles ir sudėkite jas vieną ant kitos.

13 veiksmas:

Gautas krūveles vėl supjaustykite 20 x 20 cm kvadratais ir uždenkite rankšluosčiu.

14 veiksmas:

Užvirinkite puodą vandens ir įberkite 3–4 šaukštus druskos. Virkite tešlą pasūdytame vandenyje, dėdami po vieną kvadratinį lapą ir maišydami, kad jie nepriliptų. Virkite mažomis partijomis 2–3 minutes.

15 veiksmas:

Išvirus tešlą, sušlapinkite rankas lediniu vandeniu ir ištiesinkite tešlą, kitaip vėliau bus sunku tai padaryti.

16 veiksmas:

Tešlos kvadratėlius sudėkite atskirai vieną nuo kito ir leiskite jiems gerai išdžiūti.

17 žingsnis:

Kai tešla išdžius, po vieną dėkite ją į lėkštę, kruopščiai patepdami sviestu. Turėtų gautis tešlos krūvelė, kiekviena lakštinė patepta sviestu.

18 veiksmas:

Mėsą ir tešlą supjaustykite plonomis, maždaug vienodo dydžio juostelėmis.

19 žingsnis:

Supjaustytą tešlą padėkite ant didelio dubens arba švaraus paviršiaus. Ant viršaus uždėkite jautienos ir pabarstykite grūstais kmynais bei juodaisiais pipirais.

20 veiksmas:

Maišykite tešlą su mėsa, kol gausite vienalytę masę.

21 žingsnis:

Jei gaunasi šiek tiek sausa, įpilame šiek tiek aliejaus.