Pica karbonara
Recepto kilmė
Pica „Carbonara“ – tai modernus klasikinio itališko patiekalo variantas, kuriame tradicinis karbonaros padažas derinamas su picos pagrindu. Šis receptas atsirado kaip dviejų populiarių kulinarinių stilių hibridas, siūlantis sodrų skonį greitame ir paprastame variante. Skirtingai nuo klasikinės karbonaros, kurioje naudojamas pekorino sūris, šioje picoje dažnai dedama mocarelos, kad būtų sukurta jai būdinga elastinga tekstūra. Pica „Carbonara“ išpopuliarėjo kulinarinėse bendruomenėse dėl savo universalumo ir ingredientų prieinamumo, taip pat dėl galimybės ją paruošti namuose be jokių specialių įgūdžių.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui:
-
Miltai
-
Šiltas vanduo
-
Sausos mielės
-
Cukrus
-
Druska
-
Alyvuogių aliejus
Padažui:
-
Grietinėlė 33–35 %
-
Svogūnas
-
Česnakas
-
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
-
Druska
-
Džiovintos žolelės
Įdarui:
-
Šoninė
-
Mocarela
-
Parmezanas
-
Kiaušinių baltymai
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas ir šakutė
- Kepimo skarda
- Keptuvė
- Tarka
- gilus dubuo
- Maisto smulkintuvas / trintuvas
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Persijokite miltus į dubenį, suberkite mieles, cukrų ir druską. Išmaišykite.
2 veiksmas:
Supilkite šiltą vandenį ir alyvuogių aliejų.
3 veiksmas:
Minkykite tešlą apie 15 minučių, kol taps elastinga, tada padalinkite į dvi dalis – gausite 2 picas, kurių skersmuo bus maždaug 30 cm.
4 veiksmas:
Kiekvieną gabalėlį sudėkite į dubenį ir patepkite alyvuogių aliejumi. Uždenkite maistine plėvele, subadykite peiliu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms.
5 veiksmas:
Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite kubeliais. Kepkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
6 veiksmas:
Supilkite grietinėlę į keptuvę, įberkite druskos, pipirų ir džiovintų žolelių. Troškinkite 5 minutes ant vidutinės ugnies.
7 veiksmas:
Į padažą įberkite tarkuoto parmezano ir maišykite iki vientisos masės.
8 veiksmas:
Padažą sutrinkite iki vientisos ir šilkinės konsistencijos be gumulėlių.
9 veiksmas:
Ant miltais pabarstyto paviršiaus švelniai rankomis ištempkite tešlą iki norimo dydžio ir formos.
10 veiksmas:
Sudėkite ant kepimo skardos, pabarstytos manų kruopomis.
11 veiksmas:
Šaukštu užtepkite karbonaros padažą ant tešlos, tolygiai paskirstydami.
12 veiksmas:
Pabarstykite tarkuotu sūriu.
13 veiksmas:
Sudėkite smulkiai supjaustytą šoninę ir mocarelos gabalėlius.
14 veiksmas:
Picą pašaukite į iki 240 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 7 minutes, kol picos plutelė taps auksinės rudos spalvos.
15 veiksmas:
Picą pabarstykite maltais juodaisiais pipirais.
16 veiksmas:
Ant picos paviršiaus uždėkite sveikus trynius.
17 žingsnis:
Trynius išskleiskite šakute.
18 veiksmas:
Leiskite tryniams šiek tiek apkepti ir supjaustykite porcijomis.
Maisto gaminimo patarimai
Norėdami gauti minkštesnę tešlą, naudokite šiltą, bet ne karštą vandenį, kad nesužūtų mielės.
Prieš dėdami tešlą į kepimo skardą, lengvai pabarstykite ją manų kruopomis, kad ji nepriliptų.
Kad šoninė išliktų traški, uždėkite ją ant picos užtepus padažo.
Norėdami suteikti padažui papildomo skonio, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų, o ne iš anksto maltų.
Neperkraukite picos priedais, kad ji tolygiai iškeptų ir centre neapžaliuotų.
Prieš kepdami, leiskite tešlai pakilti dar 15 minučių, kad ji taptų puri.
Iškepus picą leiskite jai 5 minutes pastovėti – tai padės jai išlaikyti formą ir neleis priedams išsiplėsti pjaustant.
