Klasikinė itališka pica su pepperoni ir mocarela
Recepto kilmė
Klasikinė pica su pomidorų padažu, mocarela ir pepperoni yra moderni neapolietiškos tradicijos interpretacija. Jos ištakos siekia Neapolį, Italiją, kur pirmieji gatvės prekeiviai, pardavinėję „picą Margherita“, atsirado jau XVIII amžiuje. Šiandien ši versija yra viena populiariausių visame pasaulyje, ypač JAV ir Europoje, dėl savo paprastumo ir sodraus skonio.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Tešlai (2 picoms, kurių skersmuo ~30 cm):
-
Miltai, aukščiausios rūšies
-
Šiltas vanduo
-
Sausos mielės
-
Cukrus
-
Druska
-
Alyvuogių aliejus
Įdarui (1 picai):
-
Pomidorų padažas
-
Mocarelos sūris
-
Pepperoni dešra
-
Pomidorai
Virtuvės reikmenys
- Valdyba
- Šaukštas ir šakutė
- Kepimo skarda
- Pergamentas
- gilus dubuo
- Picos pjaustytuvas
- Miltų sietelis
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Miltus persijokite per sietelį į dubenį – taip tešla bus puri ir neliks gumulėlių.
2 veiksmas:
Atskirame dubenyje ištirpinkite mieles šiltame vandenyje su cukrumi, įberkite šaukštą miltų, išmaišykite ir palikite 5–10 minučių šiltoje vietoje.
3 veiksmas:
Į miltus suberkite mielių mišinį, įberkite druskos ir supilkite alyvuogių aliejų.
4 veiksmas:
Išmaišykite šaukštu, tada pereikite prie minkymo rankomis – tešla per 5–10 minučių turėtų sulipti į vieną gumulą.
5 veiksmas:
Minkykite, kol taps elastinga: tešla neturi lipti prie rankų ir paspaudus šiek tiek atsipalaiduos.
6 veiksmas:
Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis, suformuokite rutuliukus, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių. Tešla turėtų maždaug padvigubėti.
7 veiksmas:
Tešlą rankomis iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus, pradėdami nuo centro ir tempdami ją link kraštų, kad susidarytų apskritimas su pakeltu kraštu.
8 veiksmas:
Tešlos pagrindą perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Padažą paskleiskite spirale nuo centro į išorę.
9 veiksmas:
Tolygiai paskleiskite tarkuotą sūrį, tada ant viršaus uždėkite pomidorų (jei naudojate) ir pepperoni griežinėlių.
10 veiksmas:
Kepkite 240 °C temperatūros orkaitėje 12–15 minučių, kol plutelė taps auksinės spalvos, o sūris pradės burbuliuoti.
11 veiksmas:
Išimkite, leiskite atvėsti 2 minutes, tada supjaustykite picos peiliu.
Maisto gaminimo patarimai
Nepersistenkite su padažu – per didelis skysčio kiekis padarys plutelę minkštą ir netraškią. Vietoj gabalėlių naudokite tarkuotą mocarelą – ji lydosi tolygiau ir nesudaro balų. Jei neturite pepperoni, pakeiskite ją salamiu arba kumpiu, bet įsitikinkite, kad ji sausa ir ne per šlapia. Kad plutelė būtų traški, kepkite ant apatinės orkaitės lentynos arba ant picos akmens (jei turite). Prieš iškočiojant tešla turi būti minkšta ir elastinga, bet nelipni. Jei ji lipni, įberkite šiek tiek miltų, bet ne daugiau kaip 10 g. Neiškočiokite tešlos per plonai – idealus storis kraštuose yra 5–7 mm, o centre – 3–4 mm. Kepkite ant sausos, nealiejuotos kepimo skardos – kepimo popierius neleis tešlai sulipti ir išsaugos tekstūrą. Po kepimo leiskite picai 2 minutes pastovėti – tai leis sūriui sustingti ir neleis picai subyrėti pjaustant.
