Mielinė picos tešla
Recepto kilmė
Klasikinė picos tešla kilusi iš Neapolio, Italijos, kur kepėjai plonus raugo duonos pagrindus kepė jau XVIII amžiuje. Šiuolaikinė versija, gaminama su sausomis mielėmis ir alyvuogių aliejumi, yra pritaikyta namų ruošai, išlaikanti savo orumą ir elastingumą. Dėl tokio metodo picos pagrindas neplyšta iškočiojant ir išlaiko savo priedus net ir užpylus gausiai padažo.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Miltai, aukščiausios rūšies
-
Šiltas vanduo
-
Sausos mielės
-
Druska
-
Cukrus
-
Alyvuogių aliejus
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- Taurė
- Maistinė plėvelė
- gilus dubuo
- Stiklo forma
- Planetarinis maišytuvas
- Virtuvės maišytuvas su kabliu (nebūtina)
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į dubenį supilkite 3 puodelius 250 ml persijotų miltų, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, išmaišykite šaukštu.
2 veiksmas:
Į stiklinę įpilkite 230 ml šilto vandens (temperatūra ~35–37 °C), įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius sausų mielių ir maišykite iki vientisos masės. Po 5–7 minučių turėtų atsirasti putų – tai rodo, kad mielės yra aktyvios.
3 veiksmas:
Sumaišykite ingredientus: mielių mišinį supilkite į miltus.
4 veiksmas:
Tada įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
5 veiksmas:
Minkykite tešlą: pirmiausia šaukštu, tada rankomis arba mikseriu su kabliu – kol susidarys vienalytė, šiek tiek lipni masė (apie 5–7 minutes).
PASTABA: Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir atlips nuo dubens sienelių. Jei tešla per daug lipni, įberkite 10–15 g miltų, bet ne daugiau.
6 veiksmas:
Suformuokite rutulį: sulenkite tešlos kraštus į vidų, šiek tiek ištempdami paviršių.
7 veiksmas:
Tešlą padalinkite per pusę, kad gautumėte dvi picas. Kiekvieną pusę susukite į tvarkingą rutulį ir sudėkite į riebalais pateptą kepimo skardą.
8 veiksmas:
Uždenkite formą maistine plėvele ir padarykite kelias skyles.
9 veiksmas:
Palikite kambario temperatūroje 60–120 minučių, kol tešla padidės 1,5–2 kartus.
Maisto gaminimo patarimai
Nenaudokite karšto vandens – jis sunaikins mieles. Optimali temperatūra yra šiltos arbatos (35–37 °C).
Prieš maišydami patikrinkite mielių aktyvumą: jei po 5 minučių nėra putų, mielės sugedusios, naudokite šviežias.
Minkydami nepersistenkite su miltais: per didelis jų kiekis tešlą padarys kietą ir sausą. Geriau palikti ją šiek tiek lipnią – ji „subręs“ kildama.
Naudokite maišytuvą su kabliu – jis pakeis 10 minučių minkymo rankomis ir užtikrins vienodą tekstūrą.
Kepimo formą ištepkite aliejumi – tai neleis tešlai prilipti ir padės tolygiai pakilti.
Kilimo metu neatidarykite formos – staigus temperatūros pokytis gali „smogti“ tešlai ir sustabdyti fermentaciją.
Prieš iškočiojant tešlą, leiskite jai 10 minučių pastovėti – taip ją bus lengviau tempti ir ji „nesusitrauks“.
