Pica su grybais
Recepto kilmė
Pica su grybais yra vienas populiariausių itališkos virtuvės patiekalų, ypač Šiaurės Italijos regionuose, kur gausu grybų. Tradiciškai ši pica gaminama iš mielinės tešlos ir pomidorų padažo, mocarelos sūrio ir šviežių pievagrybių arba laukinių grybų. Įdomus faktas: Neapolyje, picos gimtinėje, grybų priedai atsirado vėliau nei klasikinė Margherita ar Quattro Stagliato, tačiau greitai išpopuliarėjo dėl savo subtilaus skonio ir sočių ingredientų. Šiandien tai mėgstamas šeimos vakarienės patiekalas – jame derinamas paprastumas ir sodrus skonis.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Testui:
-
Šiltas vanduo
-
Sausos mielės
-
Miltai
-
Druska
Įdarui:
-
Pomidorų pasta
-
Pievagrybiai
-
Pomidoras
-
Tarkuotas sūris (pavyzdžiui, čederis arba jų mišinys)
-
Mocarelos sūris
-
Itališkos žolelės
-
Druska ir pipirai
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Šaukštas
- kočėlas
- Rankšluostis
- Šakutė
- gilus dubuo
- 28 cm kepimo skarda
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į matavimo puodelį įpilkite šilto vandens, suberkite sausas mieles, išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kol atsiras putų – tai mielių aktyvumo testas.
2 veiksmas:
Suberkite miltus į metalinį dubenį, įberkite druskos, išmaišykite ir padarykite duobutę.
3 veiksmas:
Supilkite pusę mielių mišinio, švelniai įmaišydami jį į miltus nuo duobutės kraštų. Tada supilkite likusį mielių mišinį.
4 veiksmas:
Maišykite šaukštu, kol susidarys gumulinis mišinys.
5 veiksmas:
Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite rankomis 5–7 minutes, kol ji taps lygi ir elastinga.
6 veiksmas:
Suformuokite rutulį, sudėkite į švarų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms – tešla turėtų padvigubėti.
7 veiksmas:
Pakilusią tešlą padalinkite per pusę (imkite 1/2 dalies), rankomis iškočiokite apskritimą ir sudėkite į kepimo skardą.
8 veiksmas:
Užtepkite pomidorų pastos, tolygiai paskirstykite ant tešlos šaukštu.
9 veiksmas:
Sudėkite virtus grybus (pievagrybius) ir pomidorus.
10 veiksmas:
Pabarstykite sūriu, sudėkite mocarelos gabalėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis.
11 veiksmas:
Kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje 7–10 minučių, kol plutelė taps auksinės rudos spalvos, o sūris išsilydys.
12 veiksmas:
Atvėsinkite 2–3 minutes, supjaustykite ir patiekite.
Maisto gaminimo patarimai
Kad grybai neišskirtų sulčių, prieš dėdami juos apkepkite keptuvėje – recepte nurodyti virti grybai, bet kepti grybai suteikia sodresnį skonį.
Naudokite tik šviežius pomidorus – jie minkštesni ir nepadarys tešlos minkštos kaip konservuoti.
Jei tešla per lipni, įberkite 10–20 g miltų, bet nepersistenkite: per daug miltų tešlą padaro kietą.
Prieš iškočiodami kepimo formą, patepkite ją sviestu arba pabarstykite miltais – taip ji neprilips.
Kad plutelė būtų traški, pirmąsias 5 minutes kepkite apatinėje orkaitės lentynėlėje, o tada perkelkite ją aukštyn, kad sūris apskrustų.
Patikrinkite tešlos pasirengimą: jei paspaudus pirštu lieka žymė, kuri lėtai grįžta, tešla paruošta kočioti.
