Uždaryta pica „Calcone“
Recepto kilmė
Išgirdus žodį „pica“, visi iš karto įsivaizduoja apvalų paplotėlį su spalvingais priedais. Tačiau net ir tradicinė itališka pica ne visada yra apvali ir atvira. Uždara pica, kalconė (arba itališkai „kelnės“), labiau primena čebureką, nors ir su visiškai kitokia tešla ir kitaip paruošta. Ši pica išlaiko visus priedų skonius ir daug ilgiau išlieka šilta.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Kumpis
-
Rūkyta krūtinėlė
-
Pomidorai
-
Svogūnai
-
Česnakas
-
Mocarelos sūris
-
Parmezano sūris
-
Čili pipirai
-
Pievagrybiai
-
Džiovintos Provanso žolelės
-
Malti juodieji pipirai
-
Alyvuogių aliejus
-
Šviežias bazilikas
-
Pomidorų tyrės padažas
-
Kvietiniai miltai
-
Pomidorų pasta
-
Pomidorai savo sultyse
-
Druska ir pipirai
-
Sausos mielės
-
Šiltas vanduo
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Dubuo
- Kepimo skarda
- Rankšluostis
- Keptuvė
- mentė
- Tarka
- Sietas
- Taurė
- Česnakų presas
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Stiklinėje sumaišykite vandenį su mielėmis.
2 veiksmas:
Į didelį dubenį persijokite miltus, įberkite druskos, vandens su mielėmis ir išmaišykite.
3 veiksmas:
Kai tešla pradės tirštėti, išverskite ją ant lentos arba švaraus paviršiaus. Minkykite rankomis 8–10 minučių, tada iškočiokite tešlą į kepalą ir supjaustykite į keturias dalis.
4 veiksmas:
Tešlą sudėkite į aukštą kepimo skardą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 2 valandoms.
5 veiksmas:
Krūtinėlę ir kumpį supjaustykite mažais kubeliais.
6 veiksmas:
Svogūną labai smulkiai supjaustykite.
7 veiksmas:
Grybus perpjaukite per pusę, o tada plonais griežinėliais.
8 veiksmas:
Smulkiai supjaustykite šviežius pomidorus.
9 veiksmas:
Pomidorus nulupkite savo sultyse ir sutarkuokite smulkia tarka arba trintuvu.
10 veiksmas:
Dvi česnako skilteles susmulkinkite presu arba labai smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį su pomidorų tyre.
11 veiksmas:
Į rankomis sutrintus pomidorus įpilkite pirktinio pomidorų padažo. Išmaišykite.
12 veiksmas:
Į padažą įberkite maltų pipirų ir druskos ir išmaišykite.
13 veiksmas:
Į keptuvę supilkite šaukštą augalinio aliejaus.
14 veiksmas:
Susmulkinkite aitriąją papriką ir 2 skilteles česnako, sudėkite į keptuvę ir kepkite 1 minutę, retkarčiais pamaišydami.
15 veiksmas:
Į keptuvę sudėkite krūtinėlę ir kepkite dar 3–4 minutes.
16 veiksmas:
Į keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite dar 2 minutes.
17 žingsnis:
Sudėkite pjaustytus pomidorus į keptuvę ir kepkite 2 minutes.
18 veiksmas:
Į keptuvę sudėkite Provanso žoleles ir supjaustytus grybus. Išmaišykite ir kepkite 3–4 minutes.
19 žingsnis:
Į įdarą sudėkite kumpį ir išmaišykite. Kepkite dar 1–2 minutes.
20 veiksmas:
Pabarstykite šiek tiek miltų ant švaraus, lygaus paviršiaus ir iškočiokite anksčiau paruoštą tešlą į ploną apskritimą.
21 žingsnis:
Kepimo skardą pabarstykite manų kruopomis, perkelkite tešlą į kepimo skardą ir vieną pusę patepkite alyvuogių aliejumi ir pomidorų padažu.
22 veiksmas:
Sutarkuokite parmezaną ir pabarstykite juo anksčiau riebalais pateptą pusę.
23 žingsnis:
Įdarą dėkite ant riebalais pateptos pusės ir tolygiai paskirstykite.
24 veiksmas:
Ant įdaro uždėkite baziliko lapelių ir mocarelos sūrio ir pabarstykite trupučiu tarkuoto parmezano sūrio.
25 žingsnis:
Uždenkite įdarą antrąja tešlos puse ir užspauskite kraštus.
26 veiksmas:
Kalconės viršų aptepkite alyvuogių aliejumi ir pomidorų padažu.
27 žingsnis:
Kepkite orkaitėje 15-20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Maisto gaminimo patarimai
Suspausdami kraštus, sulenkite juos į vidų ir tvirtai paspauskite. Tai labai svarbu, kad kalconė neatsidarytų kepimo metu. Taip pat venkite įdaro ar padažo įsprausti į tešlos kraštą, nes tai trukdys tešlai tinkamai laikytis.
Tešlos ir įdaro užtenka 4 kalzonėms, todėl įdaro kiekį dėkite atsargiai. Įdėjus per daug, tešla gali suplonėti ar net suplyšti.
Pomidorų padažą galite pakeisti paprastesniu, parduotuvėje pirktu padažu. Tačiau skonis bus kitoks ir ne toks originalus.
Taip pat žr.: Picos receptai
