Pica su 4 sūriais
Recepto kilmė
Keturių sūrių pica yra klasikinė itališka pica, atsiradusi Neapolyje kaip alternatyva picai su pomidorais. Skirtingai nuo Margherita, joje nėra pomidorų padažo, o vietoj to naudojama sodri sūrių tekstūra ir skonis. Tradiciškai naudojami mocarelos, parmezano, gorgonzolos ir čederio (arba Dor Blue) sūriai, nors tikslūs ingredientai skiriasi priklausomai nuo regiono. Įdomus faktas: Italijoje ši pica dažnai vadinama „Quattro Formaggi“ ir patiekiama kaip vegetariškas vakarienės patiekalas arba kaip užkandis su vynu. Ją lengva pritaikyti namuose – pavyzdžiui, vieną iš sūrių pakeičiant pigesne alternatyva.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Tešlai (vienai picai):
-
Miltai
-
Sausos mielės
-
Šiltas vanduo
-
Cukrus
-
Druska
-
Alyvuogių aliejus
Įdarui:
-
Mocarelos sūris
-
Čederio sūris
-
Parmezano sūris
-
Dorblu sūris
-
Bazilikas
-
Raudonėlis
-
Druska ir pipirai
Padažui:
-
Pienas
-
Miltai
-
Sviestas
-
Druska
-
Maltas muskato riešutas
-
Česnakas
-
Provanso žolelės
-
Parmezano sūris
Virtuvės reikmenys
- Valdyba
- Tarka
- gilus dubuo
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas: 
Minkykite tešlą: dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų ir palikite 5 minutėms. Suberkite miltus, druską ir alyvuogių aliejų ir minkykite iki vientisos masės. Uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje 1 valandą.
2 veiksmas: 
Paruoškite sūrį: mocarelą ir čederį sutarkuokite stambia tarka, parmezaną – smulkia, o „Dor Blue“ sūrį sutarkuokite rankomis gabalėliais (netrinkite – sutrupės).
3 veiksmas: 
Tešlą ant kepimo popieriaus rankomis iškočiokite iki ~30 cm skersmens apskritimo, pakeldami kraštus, kad susidarytų apvadas.
4 veiksmas: 
Picos padažą (baltąjį, česnakinį ir žolelių) tolygiai paskirstykite ant viso paviršiaus, palikdami laisvą kraštą.
5 veiksmas: 
Dėkite mocarelos sūrio sluoksnį, tada čederio sūrio, ant viršaus uždėkite parmezano sūrio ir mėlynojo pelėsio gabalėlių.
6 veiksmas: 
Pabarstykite šviežiu baziliku, žiupsneliu raudonėlio ir maltų juodųjų pipirų.
7 veiksmas: 
Perkelkite picą su kepimo popieriumi ant kepimo skardos arba akmens ir kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 10–12 minučių, kol plutelė taps auksinės rudos spalvos, o sūris ims burbuliuoti.
8 veiksmas: 
Išimkite, leiskite atvėsti 2–3 minutes, supjaustykite ir nedelsdami patiekite, kad sūris išsaugotų elastingumą ir skonį.
Maisto gaminimo patarimai
Kad sūris neišbėgtų, naudokite šaltą sūrį – iškart po tarkavimo dėkite jį ant tešlos ir tiesiai į orkaitę.
Neperkraukite priedų – per daug sūrio picą padarys riebią ir minkštą; laikykitės recepte nurodytų proporcijų.
Jei neturite „Dor Blue“, pakeiskite jį Gorgonzola arba minkštu mėlynuoju sūriu, bet ne feta (ji per sūri ir trupinė).
Norėdami traškios plutelės, pirmąsias 5 minutes kepkite apatinėje orkaitės lentynėlėje, o tada perkelkite ją aukščiau.
Pergamentas yra geriau nei neklota kepimo skarda – tešla neprilips, o plutelė tolygiai apskrus.
Nepjaustykite picos iš karto po iškepimo – leiskite jai „pailsėti“ 2–3 minutes, antraip sūris pratekės, o tešla subyrės.
