Klasikinis kišas Lorraine
Recepto kilmė
Kišas yra vokiško žodžio „kuchen“, reiškiančio pyragą, iškraipymas, o antroji pavadinimo dalis nurodo Lotaringiją, kur vyrauja vokiečių tarmės. Šis „Lotaringijos pyragas“ tapo visų kitų kišų – atvirų pyragų su kiaušinių ir pieno įdaru – pirmtaku. Šio klasikinio pyrago įdaras yra kepta šoninė arba kiaulienos pilvas.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Tešla
-
Miltai
-
Sviestas
-
Vanduo
-
Druska
Įdaras
-
Kremas
-
Kiaušinis
-
Šoninė/krūtinėlė
-
Druska, pipirai
-
Sviestas
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- kočėlas
- Sietas
- Filmas
- Forma
- Maisto smulkintuvas
Kvapnus prancūziškas kišas „Lorraine“ su traškia tešlos plutele ir minkštu, kreminiu įdaru – tobulas patiekalas pusryčiams arba įmantriai vakarienei. Šiame išsamiame recepte įvaldysite klasikinio kišo su šonine gaminimą, atrasite tobulos tešlos paslaptis ir sužinosite, kaip pasiekti tobulą tekstūrą. Aptarsime kiekvieną detalę – nuo trupininės plutos minkymo iki puraus įdaro sukūrimo – kad jūsų kišas gautųsi lygiai toks pat, kaip Paryžiaus bistro restorane!
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Persijokite miltus, įberkite druskos, sviesto, išmaišykite.
2 veiksmas:
Maišykite virtuviniu kombainu vidutiniu greičiu, kol masė taps panaši į kukurūzų miltus.
3 veiksmas:
Įpilkite vandens ir maišykite mažu greičiu, kol tešla nebetrupės.
4 veiksmas:
Surinkite tešlą į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 20 minučių.
5 veiksmas:
Supilkite grietinėlę į virtuvinio kombaino dubenį, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų. Lengvai išplakite.
6 veiksmas:
Apkepkite ir susmulkinkite šoninę.
7 veiksmas:
Iškočiokite tešlą ir sudėkite ją į kepimo formą taip, kad ji dengtų kraštus.
8 veiksmas:
Ant dugno sudėkite šoninės gabalėlius ir supilkite kiaušinių-pieno mišinį.
9 veiksmas:
Nupjaukite bet kokį tešlos perteklių nuo keptuvės krašto.
10 veiksmas:
Kepkite 30–40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Maisto gaminimo patarimai
Kišui geriau naudoti formą su gofruotu kraštu.
Tešlą į kepimo formą geriau sudėti apvyniojus ją aplink kočėlą ir uždėjus ant kepimo formos centro.
