Šarlotė su traškia plutele

Šio šarlotės recepto paslaptis – teisingos kiaušinių proporcijos ir plakimo technika. Nors pyragui reikalingi standartiniai ingredientai, labai svarbu patiekalą paruošti tiksliomis proporcijomis. Skirtingai nuo daugelio receptų, šiame naudojama mažiau miltų ir cukraus, todėl šarlotė tampa minkštesnė.

Žingsnis po žingsnio receptas

Šarlotė – universalus patiekalas, kurį galima patiekti vieną (pusryčiams ar popietės užkandžiui) arba kaip desertą ar saldų užkandį. Šarlotę galima paruošti įvairiais būdais, o receptų yra daugybė. Išbandykite šį patobulintą receptą – gausite tobulą šarlotę, kuri nesubyra ir yra gardžiai traški! Šis orkaitėje keptos obuolių šarlotės receptas reikalauja kruopštaus dėmesio kiekvienam žingsniui, ypač dirbant su tešla. Laikantis visų taisyklių, plutelė bus traški.

1 žingsnis: Paruoškite orkaitę ir keptuvę

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Paruoškite kepimo skardą, išklodami jos dugną kepimo popieriumi. Skardos riebalais tepti nereikia.

PASTABA: Mūsų recepte rekomenduojama naudoti viršutinį ir apatinį nustatymus be konvekcijos, nes konvekcija gali per greitai iškepti plutelę ir neleisti tešlai pakilti viduje.

2 žingsnis: kiaušinius išplakite su cukrumi

Į dubenį įmuškite 3 kiaušinius. Pradėkite plakti vidutiniu greičiu – taip ir reikalaujama mūsų recepte. Per pirmąją minutę palaipsniui įmaišykite 4–5 kartus po 150 g cukraus, sumaišyto su vaniliniu cukrumi arba ekstraktu.

PASTABA: Norėdami patikrinti, ar mišinys pakankamai išplaktas, tiesiog mentele nubrėžkite liniją. Jei linija išlieka 1–2 sekundes, kiaušiniai tinkamai išplakti. Jei pėdsakai iš karto išnyksta, toliau plakite, bet įsitikinkite, kad paviršiuje lieka mažų burbuliukų.

3 žingsnis: Mišinį sutirštinkite iki vientisos masės

Suberus visą cukrų, toliau plakite mišinį maksimaliu greičiu 10–15 minučių (priklausomai nuo jūsų maišytuvo galingumo). Mišinys turi tapti lengvas, tankus ir purus. Mišinys paruoštas, kai jo tūris padvigubėja.

PASTABA: Cukrus recepte ne tik suteikia saldumo, bet ir yra atsakingas už tešlos tankį, drėgmę bei traškios plutelės susidarymą.

4 žingsnis: Paruoškite miltus

Persijokite 115 g miltų. Persijojus miltus, jie prisotinami deguonies, o tai dar labiau sustiprina šarlotės purumą. Jei nesate tikri dėl savo maišytuvo galingumo ar kiaušinių plakimo kokybės, į miltus galite įberti 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių.

5 žingsnis: sumaišykite tešlą

Į kiaušinių mišinį suberkite persijotus miltus. Maišykite mikseriu mažiausiu greičiu tik 30–40 sekundžių. Nepermaišykite, kad tešla išliktų puri.

PASTABA: Permaišius tešlą, iš jos išsiskiria oras ir suaktyvėja glitimas, todėl šarlotė tampa „guminė“ ir tanki. Maišykite tik tol, kol išnyks sausų miltų gumulėliai.

6 žingsnis: Paruoškite obuolius

Šiam šarlotui geriausia rinktis saldžiarūgščius obuolius su kietu minkštimu, pavyzdžiui, „Gala“ veislės. Jei žievelė plona ir kvapni, galite ją palikti. Tai suteiks šarlotui papildomo skonio ir aromato. Išimkite šerdį. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Per storos obuolių griežinėliai gali trukdyti tešlai tolygiai iškepti.

7 žingsnis: suformuokite šarlotę

Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi; riebaluoti nereikia. Visus supjaustytus obuolius sudėkite vienu sluoksniu kepimo formos dugne. Ant viršaus užpilkite tešlą, nedidelį kiekį (apie ketvirtadalį) palikdami dubenyje. Mentele lengvai įmaišykite tešlą į viršutinį obuolių sluoksnį, kad jie būtų tolygiai padengti. Ant viršaus užpilkite likusią tešlą. Mūsų recepte rekomenduojama viršuje susidaryti „kepuraitę“, kuri kepant virs traškia plutele.

8 žingsnis: Kepkite

Šarlotę dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 40–45 minutes, kol gražiai apskrus. Pirmąsias 30 minučių orkaitės neatidarykite.

PASTABA: Kadangi visos orkaitės yra skirtingos, nepasikliaukite vien laiku – stebėkite, ar tešla gražiai apskrus, ir patikrinkite, ar iškepė, naudodami dantų krapštuką.

9 žingsnis: Patiekite

Leiskite šarlotei atvėsti, tada pabarstykite cukraus pudra, kad gražiai atrodytų. Išimkite atvėsusią šarlotę iš formos. Kiekvieną porciją galite papuošti ledų arba minkštos plaktos grietinėlės kaušeliu. Mūsų receptas yra universalus, todėl pyragas taip pat puikiai dera su tiršta grietine arba šiltu karštu šokoladu. Dabar laikas užplikyti arbatos ir pakviesti visus prie stalo paragauti! Skanaus!

PASTABA: Iškepusi šarlotė turėtų „pailsėti“ po rankšluosčiu 5–10 minučių ir tik tada ją pjaustyti. Norint išlaikyti struktūrą, porcijas geriau padalyti mentele, o ne peiliu. Geriau laikyti mentelę vertikaliai.

Maisto gaminimo patarimai

Net ir paprasčiausias receptas turi savo niuansų, kurie garantuoja tobulą rezultatą. Štai keli patarimai, padėsiantys pasiekti maksimalų purumą ir traškią plutelę ant šarlotės:

Plakimo technika yra svarbiausias žingsnis gaminant šarlotę. Kad šarlotė būtų puri, plakite kiaušinius ir cukrų, kol mišinys nubėgs nuo plaktuvo, palikdamas paviršiuje žymę, kuri pamažu išnyks.

Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Šalti kiaušiniai plaksis ilgiau ir nepasieks norimo tūrio bei tankio. Išimkite juos iš šaldytuvo valandą prieš kepimą.

Šiame recepte svarbu neįmaišyti obuolių į visą tešlą iš karto. Obuolių padengimas viršutiniu tešlos sluoksniu užtikrina tiesioginį cukraus ir karšto orkaitės oro sąlytį, kuris ir sukuria plutelę.

Nors šiame recepte cinamono nereikia, maišydami miltus galite įberti 1/2 arbatinio šaukštelio. Tai puikiai papildo obuolių skonį.

23 cm skersmens pyragui geriausiai tinka metalinė kepimo forma. Joje šarlotė iškeps greičiau ir tolygiau nei silikoninėse ar stiklinėse kepimo formose.

Visada atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo kepimo formos medžiagos (metalo, silikono, stiklo) ir dydžio, taip pat nuo jūsų orkaitės. Šarlotės iškepimą visada galite patikrinti mediniu iešmeliu arba dantų krapštuku – ant jų neturėtų būti žalios tešlos.

Jei šarlotės viršus jau yra auksinės rudos spalvos, bet vidus dar žalias, uždenkite ją folija. Tada kepkite pyragą, kol visiškai iškeps (paprastai ne ilgiau kaip 10 minučių).

Kad šarlotė išliktų traški, laikykite ją kambario temperatūroje, laisvai uždengtą, kad nesusidarytų kondensatas.

Jei norite, kad obuoliais įdaryta šarlotė pavyktų lygiai taip pat, kaip pagal mūsų receptą, laikykitės šių paprastų taisyklių.