Kalėdų pyragas (BÛCHE DE NOËL)

Žingsnis po žingsnio pyrago receptas

• Pradėkite kaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. • Užpilkite pienu ant paviršiaus, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. • Kiaušinius atskirkite į trynius ir baltymus.

Sausainio ruošimas

• Sudėkite trynius į gilų dubenį, kurį bus patogu plakti. • Į trynius įberkite smulkaus cukraus (3 šaukštus). • Išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite pieno ir sviesto. • Išmaišykite iki minkštos ir vientisos masės. • Persijokite miltus, kakavą ir kukurūzų krakmolą. Maišykite, kol masė taps vientisa. • Išimkite baltymus. Pradėkite plakti mikseriu. • Įdėkite grietinėlės rūgšties ir toliau plakite, kol baltymai pavirs į baltą, purią grietinėlę. • Palaipsniui įberkite smulkaus cukraus (½ puodelio), toliau plakdami baltymus. • Sumaišykite išplaktus baltymus ir šokoladinę tešlą. • Kai jie sujungs, sudėkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. • Kepkite 12–15 minučių įkaitintoje orkaitėje. • Atsargiai nuimkite kraštus, kur tešla galėjo išdžiūti arba prilipti prie kepimo skardos. • Uždenkite rankšluosčiu ir ant rankšluosčio uždėkite groteles arba lentą. Apverskite kepimo skardą ir atsargiai nuimkite popierių. • Apvyniokite pyragą rankšluosčiu ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Sviesto įdaro paruošimas

• Paimkite cukraus pudrą, sudėkite sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais. • Išmaišykite mikseriu. • Kai sviesto nebebus galima atskirti nuo cukraus pudros, pradėkite palaipsniui pilti pieną. • Nuolat plakdami įpilkite vanilės ekstrakto. Įberkite druskos.

Šokoladinio kremo gaminimas

• Paimkite šokoladą. Įpilkite karštos grietinėlės. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir gausite šokoladinį kremą.

Torto dekoravimas

• Paimkite dviejų kiaušinių baltymus, pradėkite plakti ir įberkite ¼ arbatinio šaukštelio grietinėlės rūgšties. • Kai baltymai taps purūs ir tirštos masės, pradėkite berti ½ puodelio smulkaus cukraus. • Supilkite grietinėlę į konditerinį maišelį (jei jo neturite, paimkite paprastą plastikinį maišelį ir nupjaukite kampą, iš kurio galite išspausti grietinėlę). • Išspauskite grietinėlę ant kepimo popieriumi išklotos skardos, suformuodami mažas formeles ir pagaliukus, kurie vėliau taps pyrago puošmena grybų pavidalu. • Ant viršaus pabarstykite kakavos, tolygiai paskirstydami per sietelį.

• Kepkite 93 laipsnių temperatūroje 1,5–2 valandas • Leiskite jiems išdžiūti bent 30 minučių • Ištirpinkite ¼ puodelio juodojo šokolado. Pamirkykite apskritimus (grybų kepurėles) ir pritvirtinkite juos prie kotelių, taip sukurdami gražius grybus. • Į samtį suberkite cukrų, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Maišykite, kol cukrus ištirps. • Į sirupą suberkite spanguoles. Įmaišykite jas į sirupą. • Išimkite spanguoles nenupildami sirupo. Spanguolės turėtų būti padengtos plonu sirupo sluoksniu. • Į sirupą įdėkite rozmarino šakelių. • Išmaišykite, išimkite rozmarino šakeles. • Sudėkite spanguoles ir rozmariną ant gerai vėdinamo paviršiaus. Geriausia ant grotelių, kad oras galėtų praeiti iš visų pusių. • Leiskite jiems atvėsti ir išdžiūti bent 1 valandą.

• Paimkite cukraus (½ puodelio) ir pabarstykite juo spanguoles ir rozmariną. • Atsargiai išvyniokite rankšluosčiu suvyniotą pyrago sluoksnį. • Tolygiai paskleiskite šokoladinį įdarą, kraštus palikdami neuždengtus. • Vėl susukite. Sandariai suvyniokite į rankšluostį ir šaldykite bent 30 minučių. • Išimkite iš šaldytuvo ir nupjaukite vieną vyniotinio galą, kad jis būtų lygus. • Kitą galą šiek tiek atitraukite nuo krašto ir nupjaukite kampu (apie 30 laipsnių). • Įdėkite šokoladinį kremą į konditerinį maišelį. Nupjautą vyniotinio gabalėlį ištepkite riebalais plokščiąja puse ir „priklijuokite“ šį gabalėlį pagrindinės vyniotinio dalies viduryje taip, kad jis gulėtų ant lėkštės.

• Visą vyniotinio paviršių padenkite šokoladiniu kremu, sukurdami medžio žievės iliuziją (geresniam vaizdui naudokite dekoratyvinius antgalius). Nupjautą kraštą palikite be kremo. • Ant pyrago pagrindo išdėliokite rozmarinų ir spanguolių, kai kuriuos galite dėti dviejų vyniotinio dalių sandūroje. Ant pyrago viršaus • Išdėliokite grybus norimoje vietoje. • Pabarstykite cukraus pudra (naudokite sietelį, kad pudra atrodytų kaip sniegas).

Mėgaukitės šiuo klasikiniu prancūzišku pyragu, kuris atrodo kaip nukritęs medis apsnigto miško viduryje.

Maisto gaminimo patarimai

Alternatyvus dekoravimas: užuot tepę šokoladu ant rąsto, ploną ištirpinto šokolado sluoksnį ištepkite ant kepimo popieriaus, susukite ir šaldykite, kol vėl sukietės. Tada sulaužykite jį į ilgus, plonus gabalėlius, išvyniodami kepimo popierių, ir priklijuokite juos prie torto plonu glajaus sluoksniu. Šis glajus primins seną žievę ant rąsto ir atrodys labai tikroviškai.  Į morengą galite įlašinti lašelį migdolų esencijos; tai suteiks baltymams ypatingą skonį ir aromatą.

Jei norite, kad įdaras būtų mažiau riebus ir (arba) suteiktumėte vaisių skonį, recepte pieną pakeiskite vaisių tyre (tinka braškių arba aviečių tyrė) ir įberkite daugiau cukraus pudros. Taip pat galite naudoti uogų uogienę.

Taip pat žr.: Skanūs naminių pyragų receptai