Traškūs korėjietiški vištienos sparneliai
Recepto kilmė
Šis receptas įkvėptas korėjietiško gatvės maisto – traškių, aštrių, saldžiarūgščių sparnelių, dažnai patiekiamų su alumi. Vaizdo įraše parodyta, kaip juos pasigaminti namuose: vištiena marinuojama kiaušinio, miltų ir prieskonių mišinyje, tada apvoliojama sausuose miltuose ir kepama gruzdintuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pagrindas – aštrus padažas, pagamintas iš korėjietiško čili (gochu-garu) ir sojų padažo. Šiam patiekalui reikia minimalių ingredientų, tačiau jis pasižymi maksimaliu skoniu. Puikiai tinka dalintis, kaip užkandis ar greitai vakarienei.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Vištienos sparneliai
-
Vištų kiaušiniai
-
Pienas
-
Druska
-
Malti juodieji pipirai
-
Korėjietiškas čili pipiras
-
Gochujang pipirų pasta
-
Cukrus
-
Maltas česnakas
-
Kvietiniai miltai
-
Augalinis aliejus (gruzdinimui)
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Dubenėliai
- Šluotelė
- Nugriebtuvas
- Popieriniai rankšluosčiai
- Virimo termometras
- Gili keptuvė arba katilas gruzdinimui
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Paruoškite marinatą: įmuškite 2 kiaušinius į dubenį, įpilkite pieno, įberkite druskos ir pipirų. Išplakite iki vientisos masės.
2 veiksmas:
Į marinatą įberkite šaukštą miltų ir išmaišykite.
3 veiksmas:
Paruoškite vištieną: supjaustykite sparnelius gabalėliais, jei reikia, nuimkite galiukus.
4 veiksmas:
Į marinatą įberkite prieskonių: įdėkite korėjietiškų čili pipirų, pipirų pastos ir džiovintų česnakų. Išmaišykite.
5 veiksmas:
Marinuokite sparnelius 15–20 minučių kambario temperatūroje.
6 veiksmas:
Į katilą arba gilią keptuvę įpilkite aliejaus. Įkaitinkite iki 170–180 °C (naudokite termometrą).
7 veiksmas:
Išimkite kiekvieną sparnelį iš marinato, nupilkite skysčio perteklių ir apvoliokite miltuose. Pakartokite šį procesą du kartus.
8 veiksmas:
Kepkite partijomis: įdėkite sparnelius į karštą aliejų, atsargiai, kad neperkeptų. Kepkite 8–10 minučių, kol gražiai apskrus.
9 veiksmas:
Iškepusius sparnelius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvalytumėte aliejaus perteklių. Patiekite iš karto po kepimo.
Virimo patarimai:
Sparnelius nupjaukite iš anksto – taip jie geriau sugers marinatą ir tolygiai iškeps.
Nepraleiskite marinavimo etapo – net 15 minučių pakanka, kad mėsa suminkštėtų ir sugertų skonį.
Naudokite miltus be sijojimo – jie turi būti sausi, kad susidarytų traški plutelė.
Alyvos temperatūra yra kritinė: 170–180 °C – žemiau jos sparnai sugers aliejų; aukštesnėje temperatūroje jie sudegs.
Kepkite partijomis – ne daugiau kaip 5–6 vienu metu – kitaip aliejaus temperatūra nukris, o sparneliai taps riebūs.
Jei neturite termometro, patikrinkite miltų gabalėliu: jei jis greitai iškyla į paviršių ir pradeda šnypšti, sviestas iškepęs.
Patiekite su šaltu alumi arba ryžiais – tai klasikinis derinys, subalansuojantis aštrumą ir riebumą.
