Nėrinių blynai su verdančiu vandeniu
Recepto kilmė
Klasikiniai ploni blynai, kepti verdančiame vandenyje, yra laiko patikrintas rusų namų virtuvės receptas, žinomas nuo XIX a. Į miltus įpylus verdančio vandens, jie iš dalies išverda, todėl tešla tampa vientisesnė ir elastingesnė, nesusidaro gumulėlių. Šis metodas leido greitai paruošti blynus, nereikalaujant ilgo kildinimo (skirtingai nei mielių blynus). Gauti blynai buvo ploni, su būdingomis „skylutėmis“ ir lengvos, aksominės tekstūros. Šiandien šis receptas išlieka populiarus dėl savo paprastumo, prieinamumo ir universalumo – jis puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems įdarams.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Pienas
-
Verdantis vanduo
-
Druska
-
Cukrus
-
Miltai
-
Kiaušiniai
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- Sietas
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį, suberkite cukrų ir druską, tada plakite šluotele iki vientisos masės.
2 veiksmas:
Palaipsniui supilkite pieną, toliau plakdami – tešla turi tapti lygi ir be gumulėlių.
3 veiksmas:
Užpilkite verdančiu vandeniu ir švelniai išmaišykite – tešla taps puri ir lengva.
4 veiksmas:
Į tešlą persijokite miltus ir maišykite, kol masė taps vientisa – ji turėtų būti skysta, panaši į grietinę.
5 veiksmas:
Įpilkite augalinio aliejaus ir vėl gerai išmaišykite – taip blynai bus puresni.
6 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir patepkite ją plonu aliejaus sluoksniu.
7 veiksmas:
Supilkite dalį tešlos į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite, šiek tiek pakreipdami kepimo formą.
8 veiksmas:
Kepkite blyną, kol paviršius taps purus ir matinis.
9 veiksmas:
Atsargiai apverskite blyną medine mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
10 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę, uždengę rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
11 veiksmas:
Kartokite 6–10 veiksmus, kol pritrūks tešlos.
12 veiksmas:
Patiekite blynus karštus, su grietine, uogiene ar kitu pasirinktu įdaru.
Virimo patarimai:
Verdantį vandenį pilkite palaipsniui, nuolat maišydami. Per greitai pilant karštą vandenį, gali susidaryti gumulėlių – pilkite plona srovele, energingai plakdami.
Jei recepte nurodyta, naudokite šiltą pieną (arba vandenį). Nors verdantis vanduo yra pagrindas, bet kokie papildomi skysčiai turi būti šilti, kad nepažeistų tešlos struktūros.
Nepraleiskite ramybės etapo. Sumaišius tešlą, leiskite jai pastovėti 10–15 minučių – taip pagerinsite jos elastingumą, o blynai taps plonesni ir lygesni.
Į gatavą tešlą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tai neleis tešlai prilipti prie keptuvės ir suteiks blynams lengvo blizgesio bei minkštumo.
Kepkite gerai įkaitintoje, bet neperkaitintoje keptuvėje. Ideali temperatūra yra vidutinė. Per didelė kaitra neleis tešlai plisti, o blynai bus stori ir nelygūs.
Iškepusius blynelius uždenkite rankšluosčiu. Taip jie išliks minkšti ir elastingi, neišdžius ir puikiai susisuks su įdaru.
