Blyneliai su keptu pienu
Recepto kilmė
Blyneliai, gaminami su keptu pienu, yra duoklė tradicinei rusiškai virtuvei, kur keptas pienas (gaunamas ilgai verdant šviežią pieną orkaitėje) buvo vertinamas dėl sodraus skonio ir ilgo galiojimo laiko. Šis pienas kepiniams suteikdavo ypatingo minkštumo, auksinio atspalvio ir subtilaus karamelės aromato. Blyneliai, gaminami su keptu pienu, daugiausia buvo kepami kaimuose – per šventes, vardadienius ar tiesiog sekmadieniais, kai tik leisdavo laiko. Šiandien šis receptas atgaivinamas kaip natūralių produktų ir „vaikystės skonio“ tendencijos dalis. Keptą pieną lengva pasigaminti namuose arba nusipirkti parduotuvėje, o iš jo pagaminti blyneliai yra ypač minkšti ir jaukūs – tikras sielos maistas.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Kiaušiniai
-
Pienas
-
Keptas pienas
-
Miltai
-
Krakmolas
-
Cukrus
-
Druska
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Šaukštas
- Šluotelė
- mentė
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį, suberkite cukrų ir druską, tada gerai išplakite, kol susidarys purios, lygios putos.
2 veiksmas:
Lėtai supilkite pieną ir augalinį aliejų, nuolat plakdami, kol tešla taps lygi ir be gumulėlių.
3 veiksmas:
Įpilkite krakmolo ir toliau maišykite.
4 veiksmas:
Palaipsniui persijokite miltus į tešlą ir gerai išmaišykite, kol konsistencija bus panaši į skystą grietinę.
5 veiksmas:
Supilkite ištirpintą pieną ir švelniai, bet kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
6 veiksmas:
Leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių – tai pagerins jos struktūrą ir blynai bus minkštesni.
7 veiksmas:
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite ją plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
8 veiksmas:
Į kepimo formą įpilkite nedidelį kiekį tešlos ir tolygiai paskirstykite, švelniai ją purtydami.
9 veiksmas:
Kepkite blyną, kol jis praras blizgesį (paviršius taps matinis).
10 veiksmas:
Atsargiai apverskite blyną medine mentele ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos.
11 veiksmas:
Iškepusį blyną dėkite ant plokščios lėkštės ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jis išliktų minkštas.
12 veiksmas:
Toliau kepkite blynus, kartodami 7–11 veiksmus, kol sunaudosite visą tešlą.
13 veiksmas:
Blynus patiekite iškart po kepimo, pagal skonį pagardindami grietine, raudonaisiais ikrais arba šviežiomis žolelėmis.
Virimo patarimai:
Naudokite aukštos kokybės naminį arba patikimą parduotuvėje pirktą keptą pieną. Jis turėtų būti tirštas, kreminis ir turėti sodrų, kreminės karamelės aromatą – tai yra minkštų blynų raktas.
Prieš maišydami pieną, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Šaltas keptas pienas gali paveikti tešlos konsistenciją ir sukelti gumulėlių.
Į tešlą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Keptas pienas, nepaisant riebalų kiekio, nesuteikia pakankamai elastingumo – aliejus blynus padarys minkštesnius ir neleis jiems prilipti.
Persijokite miltus. Tai pagerins tešlos tekstūrą, pašalins gumulėlius ir suteiks jai orą, o tai ypač svarbu dirbant su tirštu pienu.
Leiskite tešlai pastovėti 15–20 minučių. Per šį laiką miltai visiškai sugers skystį, o tešla taps lygesnė ir lengviau naudojama – blynai bus plonesni ir lygesni.
Kepkite ant vidutinės ugnies. Natūralūs cukrūs, esantys keptame piene, padės blynams greitai apskrusti – per didelė kaitra juos sudegins, o per maža – tekstūra bus tiršta.
